Le baba au rhum, c’est peut-être un dessert un peu désuet. C’était l’un des gâteaux préférés de mon père et je pense que c’est générationnel (mais je me trompe peut-être ^^). Quoi qu’il en soit, un de mes clients m’a demandé de préparer un baba au rhum classique pour la fête des pères (les étranges signes de la vie). En faisant quelques recherches, je suis tombée sur des versions en verrines. Je voulais partager ça avec vous.
L’avantage : pas besoin de moules spécifiques. En revanche, il vous faudra des pots (un peu hauts) qui passent au four (prenez des pots de yaourts en verre par exemple). La cuisson se fait directement dans les pots.
Pour le sirop au rhum, si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, j’ai pensé à une alternative avec le sirop de rhum sans alcool Monin. Il suffit juste de chauffer le sirop en ajoutant un petit peu d’eau afin qu’il soit plus fluide et d’en imbiber les babas. Le goût est sensiblement le même mais au moins il n’y a pas d’alcool. Pour la recette, je vous offre la version avec alcool.
Pour 8 babas :
- 120 g de farine T55
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
Pour le sirop :
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 10 cl de rhum
Pour la chantilly :
- De la chantilly maison
Les babas
1- Faites fondre le beurre avec le lait.
2- Séparez les blancs des jaunes.
3- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent.
4- Ajoutez la farine, la levure et le mélange beurre/lait. Mélangez.
5- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte avec une spatule.
6- Remplissez au tiers des pots en verre qui supportent la cuisson au four.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.
Le sirop
1- Portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le rhum et laissez cuire 5 minutes.
2- Piquez les babas de quelques coups de couteau.
3- Arrosez chaque baba de 3 cuillères à soupe de sirop.
4- Laissez les babas s’imbiber.
La chantilly
1- Pochez la chantilly sur les babas au rhum.
3- Parsemez de quelques éclats de framboises.
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