Vgreco51

Per il post di oggi avevo idea di preparare qualcosa di speciale, perché anche se con un paio di settimane di ritardo, la mia boutique festeggia 4 anni di blog! :). Sono davvero fiera di essere arrivata a festeggiarli questi 4 anni perché all’inizio non ci avrei scommesso un centesimo, anche se adoro più di ogni altra cosa far dolci e mettermi comunque sempre alla prova, ho il tempo centellinato da dedicare al blog, temevo che dopo qualche mese mi sarei persa e avrei lasciato. Invece nonostante i momenti bui, sono qui felicissima di esserci ancora e non posso che ringraziare tutti voi che mi leggete e che mi scrivete con davvero un sacco di affetto. 

E cosa c’è di più consono di una strepitosa e cremosissima torta moderna? Io le adoro, così perfette negli equilibri dei sapori e delle consistenze, così belle da vedere nelle decorazioni eleganti e negli strati che si alternano.  Questa torta è una meraviglia e devo ringraziare Therese di Fornelli profumati per la ricetta, perché questa è la sua torta namelaka e io l’ho rifatta per il gioco dello scambio di ricette che ogni mese proponiamo nel nostro gruppo di bloggalline

Una fetta di torta a tutti e buon compleanno alla boutique!

Torta namelaka al cioccolato bianco e lamponi

2016-02-11 20:41:49

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. PAN DI SPAGNA AL CACAO DI LEONARDO DE CARLO (STAMPO 24 CM)
2. 150 g di tuorli
3. 135 g di zucchero
4. 1 g di sale
5. 4 g di buccia di limone
6. 165 g di albume
7. 35 g di zucchero
8. 35 g di farina
9. 35 g di fecola di patate
10. 35 g di cacao amaro
11. 65 g di burro fuso
12. BAGNA ALL’AMARETTO.
13. 150 ml di acqua
14. 50 g di zucchero
15. 50 ml di Amaretto di Saronno
16. NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO
17. 350 g di cioccolato bianco
18. 200 g di latte intero
19. 10 g di glucosio
20. 4 g di gelatina
21. 400 g di panna fresca
22. PER LA GLASSA A SPECCHIO AL CACAO
23. 100 ml di panna
24. 113 ml d'acqua
25. 153 g di zucchero
26. 50 g di cacao amaro
27. 5 g di gelatina
28. PER LA BASE CROCCANTE
29. 80 g di cioccolato fondente
30. 30 g di nocciole
31. 40 g di pasta di nocciole
32. 50 g di cereali tipo riso soffiato
33. Confettura di lamponi e lamponi freschi

Instructions

1. PER IL PAN DI SPAGNA
2. Preriscaldate il forno a 180°.
3. Montate i tuorli con zucchero, aromi e salare; montate cremosi gli albumi con l’altra parte dello zucchero. Unite delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate (due volte) assieme e ripetete fino a terminare. Prelevate 1/10 della massa e inserite il burro fuso, mescolate e incorporate delicatamente alla massa. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere subito a 180°, mettendo un cucchiaio di legno fra lo sportello, per 25/30 minuti. Fate comunque la prova stecchino per verificare la cottura. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su di una griglia prima di tagliarlo in 3 dischi
4. PER LA NAMELAKA
5. Mettete la gelatina in acqua fredda e lasciatela ammorbidire per 10 minuti. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde ad una temperatura massima di 500 w.
6. Fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete la gelatina ben strizzata e versate sul cioccolato sciolto in più volte, amalgamate con una spatola e in ultimo incorporare la panna liquida e fredda.
7. Coprite con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero tutta la notte, il giorno dopo versatela nella ciotola della planetaria e montate.
8. PER LA GLASSA AL CACAO
9. Mettete in un pentolino l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao, amalgamate bene e mettete sul fuoco. Lasciate bollire fino a raggiungere la temperatura di 103° , poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino, lasciate raffreddare.
10. Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
11. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 50° unite la gelatina ben strizzata al composto e mescolate accuratamente, coprite con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a raffreddare completamente.
12. Dopo qualche ora o meglio il giorno dopo, riscaldate la glassa fino alla temperatura di 37° circa e colatela immediatamente sulla torta ancora congelata.
13. PER LA BASE CROCCANTE
14. Sciogliete il cioccolato al microonde, tritate grossolanamente le nocciole ed unitele al cioccolato insieme alla pasta di nocciole e i cereali. Amalgamate tutto e fatene un disco sottile dello stesso diametro del pan di spagna mettete a rassodare in frigorifero.
15. PER LA BAGNA ALL'AMARETTO
16. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e far sciogliere lo zucchero mescolando bene, lasciate intiepidire e poi unite l’amaretto.
17. MONTAGGIO DELLA TORTA
18. Sopra un foglio di carta forno adagiate un dischetto di cartone che userete come base della torta , poi appoggiate un cerchio per torte di qualche cm più grande della base di pan di spagna, rivestite il bordo con foglio di acetato.
19. Adagiate sulla base di cartoncino il primo disco di pan di spagna e velatelo con la confettura di lamponi poi coprite con il disco ai cereali. Con l'aiuto di una sac a poche, riempite i bordi (ancora vuoti)con la namelaka fino a ricoprire completamente il disco di cereali. Adagiate il secondo disco di pan di spagna leggermente inumidito con la bagna e farcite con uno strato di confettura di lamponi, coprite con un terzo disco di pan di spagna.
20. Riprendete la sacca a poche con la namelaka e finite di riempire i bordi e coprire completamente la torta, livellate la superficie e mettete in congelatore per almeno 4 ore.
21. Una volta perfettamente congelata, togliete il cerchio laterale e la banda di acetato mettetela su una griglia con un piatto sotto, colate sopra la glassa alla temperatura di 37°facendo attenzione a ricoprire perfettamente la superficie e i bordi. Decorate con la namelaka avanzata pezzi di croccante e di lamponi.

Notes

1. Per facilitare la realizzazione della torta è consigliato preparare le basi in più giorni per poi assemblare il tutto il giorno prima della degustazione.

By Angela

Adapted from Fornelli profumati

Adapted from Fornelli profumati

Dolci in Boutique http://www.dolcinboutique.ifood.it/

Esistono dei dolci che scaldano il cuore, che ti rasserenano se una giornata è stata più pesante del solito o semplicemente sono perfetti da gustare davanti ad una tazza di tè insieme alle amiche.

La crostata di amaretti, crema e amarene che vi presento oggi è uno di questi. La crostata è già un comfort food per eccellenza che profuma di casa ma questa variante agli amaretti è particolare ed incanta al primo morso. Tre consistenze e sapori che si fondo insieme rendendo questo dolce speciale. Un dolce che ho imparato ad amare negli anni per la presenza di amaretti che in passato non amavo particolarmente, ma si cresce si matura… ed anche i gusti cambiano! Quante me ne sono perse

Provate questa ricetta non è poi così difficile… ne vale davvero la pena

Crostata di amaretti, crema e amarene

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero fine o semolato
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo medio
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci ( circa 4-5 g )
• buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 40 g di amido di mais
• buccia grattugiata di limone o vaniglia
• + amaretti circa 10-12
• amarene q.b.
• liquore a piacere ( io Strega)

Procedimento per la pasta frolla

1. Se utilizzate un mixer: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorare per circa 40 secondi il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame.
3. Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati, lavoratela leggermente con le mani, richiudetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Procedimento a mano per la pasta frolla

1. Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.
2. Aggiungete a pezzetti il burro freddo.
3. Lavorate il composto “sabbiandolo”,  sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.
4. Formate poi una fontana  creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.
5. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
6. Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.

(La ricetta continua dopo la foto)

Composizione della crostata di amaretti, crema e amarene

1. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate cliccando qui
2. Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.
3. Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.
4. Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.
5. Aggiungete la crema pasticcera che avete precedentemente preparato e livellate per bene.
6. Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.
7. Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.
8. Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.
9. Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.
10. Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.
11. Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite.
12. Vedrete che bontà

Se preferite una versione senza amaretti cliccate qui

Fonte: Crostata di amaretti, crema e amarene

Eccoci alla settimana di Carnevale, si sente nell’aria profumo di dolci fritture? In rete è tutto uno scorrere di foto peccaminose di bomboloni, chiacchiere, castagnole…..e anche se io friggo pochissimo , come si può resistere a cotanta tentazione? Non si resiste e si passa all’azione. Stavolta ho voluto provare una ricetta vista qualche annetto fa in Tv, l’artefice di queste delizie è il pasticcere Salvatore De Riso. I cannoli fritti di pasta brioche sono dolci tipici del Sud d’Italia, io ne ho memoria da quando andavo alle scuole elementari e a volte ci si fermava al bar a fare una colazione speciale con un bel cannoncino farcito di crema.  Si dice che  fritta sia buona anche una ciabatta ma credetemi se vi dico che questi sono davvero buonissimi, ho trovato perfetta la pasta brioche, l’esecuzione semplice e usando una farina forte con un minimo di 350w , l’impasto si incorda che è una meraviglia. Per riuscire ad ottenere questa forma dovrete munirvi di un cannello da cannolo che servirà ad avvolgere le strisce di pasta  brioche. Buona dolce frittura a tutti!

Cannoli fritti alla crema pasticcera

2016-02-01 00:32:42

Serves 25

cannoli di pasta brioche fritti e farciti con crema pasticcera

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 350 g di farina forte
2. 170 ml di latte intero
3. 10 g di lievito di birra
4. 1 uovo e 1 tuorlo
5. 50 g di zucchero semolato
6. la scorza di un arancia non trattata
7. 30 g di burro morbido
8. PER LA CREMA PASTICCERA
9. 500 ml di latte intero
10. 6 tuorli
11. 40 g di amido di mais
12. 120 g di zucchero semolato
13. essenza di vaniglia

Instructions

1. PER I CANNOLI
2. In un recipiente mescolate il latte con le uova e tenete da parte. In planetaria con gancio a foglia, mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, unite la metà dei liquidi e iniziate a far lavorare la planetaria fino ad avere un impasto ben compattato e liscio.
3. Unite quindi a filo il resto dei liquidi e lasciate che l'impasto incordi, ci vorranno una decina di minuti circa. Poi aggiungete il burro a pezzettini poco alla volta, mentre si continua ad impastare.
4. Mettete l'impasto in un recipiente , coprite con pellicola e lasciate lievitare 2 ore.
5. Stendete l'impasto a 5 mm di spessore circa e ricavatene delle strisce lunghe 35 cm e largheun dito. Avvolgete ogni striscia a spirale intorno ad un cannello, di quelli usati per i cannoli. Lasciate lievitare ancora un ora circa e poi friggete in abbondante olio caldo. Lasciate raffreddare e riempiteli con la crema pasticcera.

PER LA CREMA PASTICCERA

1. Portate a leggero bollore il latte.
2. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e l'amido . Versate il latte sui tuorli, rimettete il tutto nel pentolino e cuocete sempre mescolando fino ad addensamento della crema, meno di 1 minuto dopo il bollore. Versate la crema in un recipiente basso copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero.

By Angela

Adapted from ricetta di Sal De Riso

Adapted from ricetta di Sal De Riso

Dolci in Boutique http://www.dolcinboutique.ifood.it/