Shared posts

12 Feb 17:48

Red Velvet al cocco

by lacuocadentro
Vgreco51

tarta

Credevate che la fase romantica fosse finita con la pubblicazione dei cupcakes, vero? Sbagliavate! ūüėČ Approfittando del periodo che molto si presta, ho finalmente realizzato la torta che da tanto, troppo tempo desideravo fare. ¬†Presa la decisione di fare la famosa torta americana, era rimasto solo un dubbio: con quale ricetta? Dubbio durato pochissimo per...

Read More ¬Ľ

12 Feb 17:47

Cheesecake de chocolate blanco

by Miriam
Vgreco51

tarta

receta cheesecake chocolate blanco

Cheesecake de chocolate blanco en stand crema con campana

Este cheesecake de chocolate blanco es otra tarta de queso m√°s que a√Īadir la estupenda colecci√≥n de tartas de queso que tenemos en el blog. Porque nos encantan, somos adictos. Y si lo acompa√Īamos con una salsa de caramelo salado podemos morir felices. La receta procede de este blog.

En nuestra tienda tenéis todos los moldes habidos y por haber para preparar cheesecakes de impresión, redondos, cuadrados, más altos, más bajos, y presentarlos en stands para tarta a cada cuál más bonito. Con nuestra ayuda no es tan difícil quedar bien.

Para hacer este cheesecake hemos optado por un molde no desmontable porque lo cocemos al ba√Īo mar√≠a. Hemos usado un molde cuadrado para variar un poco del cl√°sico redondo. En cualquier caso, si quer√©is usar un molde desmontable pod√©is hacerlo, pero tendr√©is que envolverlo bien con papel de aluminio por fuera para aseguraros de que no se filtra hacia dentro el agua del ba√Īo mar√≠a.

Cheesecake de chocolate blanco

Ingredientes:

Base

  • 110 g de galletas trituradas
  • 40 g de mantequilla derretida

Relleno

  • 400 g de queso crema
  • 150 g de az√ļcar
  • 90 ml de nata (m√≠nimo 35% de grasa)
  • 150 g de chocolate de cobertura blanco
  • Cuatro huevos
  • Una pizca de sal

Salsa de caramelo salado

  • 95¬†g de az√ļcar
  • 20 ml de agua
  • Una cda. de az√ļcar invertido
  • 60 ml de nata l√≠quida 35% grasa m√≠nimo
  • 1/2¬†cda. de sal
  • 30 g de mantequilla

Elaboración:

  • Ponemos el horno a calentar a 180¬ļC para que est√© listo cuando metamos la base de la tarta.
  • Preparamos el molde forr√°ndolo con papel de hornear. Si quer√©is ver c√≥mo forro los moldes cuadrados o rectangulares, aqu√≠ lo ten√©is.

Base

  • Trituramos las galletas y les a√Īadimos la mantequilla derretida en un bol. Mezclamos bien y tapizamos la base del molde elegido con esta mezcla. La alisamos bien con una esp√°tula o un minirrodillo de masas.

receta cheesecake chocolate blanco

  • Cocemos la base en el horno 10 minutos, la sacamos y dejamos enfriar. Mantenemos el horno encendido y colocamos en su interior una fuente en la que quepa el molde y que pueda contener agua por lo menos hasta la mitad de su altura.

Relleno

  • Ponemos el chocolate blanco en un bol, troceado. Calentamos la nata l√≠quida y la agregamos al chocolate. Dejamos reposar cinco minutos y mezclamos con unas varillas, como si estuvi√©ramos haciendo una ganache.

receta cheesecake chocolate blanco

  • En otro bol ponemos el queso crema y lo batimos junto con el az√ļcar y los huevos en un robot o con varillas el√©ctricas, sin pasarnos para no incorporar burbujas.

receta cheesecake chocolate blanco

  • Agregamos el chocolate y la sal, y homogeneizamos. Vertemos esta crema en el molde y le damos unos golpes sobre la encimera para que se nivele la superficie.
  • Ponemos agua en una tetera o similar y la llevamos a ebullici√≥n.

receta cheesecake chocolate blanco

  • Colocamos el molde dentro de la fuente preparada en el horno y vertemos el agua de inmediato en la fuente. Cocemos el pastel 60-75 minutos. El centro del pastel apenas debe temblar al moverlo un poco. Comprobamos la cocci√≥n¬†pinchando el centro con una brocheta.
  • Cuando est√© cuajado sacamos el cheesecake a enfriar sin desmoldar. Una vez fr√≠o lo pasamos a un stand de tarta tan bonito como este stand con¬†campana que adem√°s permite conservar la tarta en perfectas condiciones.

Salsa de caramelo salado

  • Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el az√ļcar con el agua y el az√ļcar invertido¬†para¬†que el caramelo no cristalice tan f√°cilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color √°mbar, se√Īal de que est√° caramelizando.
  • Cuando est√© de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata l√≠quida. Ojo en toda esta operaci√≥n porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.
  • Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.

receta cheesecake chocolate blanco

Cheesecake de chocolate blanco sobre plato de postre de Pip Studio

Servimos la tarta con la salsa de caramelo templadita, que cuando se enfr√≠a se solidifica. Este cheesecake de chocolate blanco tiene la cremosidad y buen sabor de cualquier tarta de queso, con el toque a√Īadido del chocolate blanco. La combinaci√≥n con el salado de la salsa de caramelo lo hace un poco adictivo‚Ķ

12 Feb 17:46

Empanadillas de boniato o pastissets

by Ra√ļl
Vgreco51

galletas

Receta de pastissets de boniato

Pastissets de boniato sobre plato de postre de Ib Laursen

¬ŅConoc√©is los pastissets? Seguramente que si hab√©is estado por Catalu√Īa, Valencia o Arag√≥n (tortas de alma) los habr√©is probado. Nosotros esta vez hemos hecho una receta t√≠pica de la Marina Alta, Alicante: pastissets de boniato que es una¬†receta navide√Īa, pero se puede hacer siempre que haya batatas.

Estas ricas empanadillas de boniato se hacen con diferentes rellenos dulces, dependiendo de la región: cabello de ángel, calabaza, requesón… Nosotros hemos hecho unos de boniato, conocidos como pastissets de moniato. Tradicionalmente se usan las raíces de pulpa blanca, pero me por más que he buscado por mi zona no he encontrado.

La masa se hace con harina de reposter√≠a, aceite de oliva virgen, licor de an√≠s (o¬†mistela) y un sobre doble¬†de gasificante ‚ÄúEl Tigre‚ÄĚ, o ‚Äúpapelito de limonada‚ÄĚ como se le conoce all√≠.

Para servirlos hemos usado nuestras tazas estriadas de corazones¬†de Miss √Čtoile¬†con las servilletas hoja¬†y los hemos acompa√Īado con vasos con mistela de Jal√≥n. Desde ya os advertimos que estos pastissets son adictivos y puede que desaparezcan del plato en un pisp√°s.

Empanadillas de boniato

Ingredientes (para 17 unidades):

Para la masa:

Para el relleno:

  • 800 g¬†de boniatos cocidos o asados con piel
  • 400 g¬†de az√ļcar
  • Ralladura de un lim√≥n
  • Canela al gusto

Elaboración:

Para el relleno:

  • Pelamos los boniatos el d√≠a antes, los machacamos con un estribo o les¬†pasamos el batidor de mano, y los ponemos a cocer con el az√ļcar, la ralladura de lim√≥n y la canela en una cazuela. Dejamos cocer media hora a fuego suave.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el momento de¬†rellenar los pastissets.

Hacemos el relleno de boniato

Para la masa:

  • Calentamos el az√ļcar, el licor y el aceite de oliva en un cazo¬†hasta que se haya diluido el az√ļcar. Retiramos del fuego.
  • Mezclamos en un cuenco 400 g de harina con el gasificante, hacemos un hueco en el centro y a√Īadimos poco a poco¬†el aceite con licor¬†mientras vamos mezclando todo hasta poder¬†formar una bola. Si vemos que no se despega de las paredes y no se forma la bola a√Īadimos un poco m√°s de harina; pero siempre poco a poco a medida que vamos amasando.

Hacemos la masa

  • Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y homog√©nea. Cubrimos con un pa√Īo y dejamos reposar media hora.
  • Calentamos el horno a 170¬ļ C y Hacemos peque√Īas bolas de 50 gramos de masa, las extendemos con un rodillo, cortamos con un cortapastas de 10 cent√≠metros de di√°metro y rellenamos con una cucharada de boniato.

Hacemos los pastissets

  • Doblamos la masa para darle forma de media luna (de¬†empanadilla) y cortamos con el cortapastas.
  • Continuamos haciendo pastissets hasta terminar¬†con la masa y el relleno.

Les damos forma

  • Pincelamos cada pastisset con la clara medio batida y mezclamos el az√ļcar y la canela en un cuenco aparte.
  • Pasamos los pastissets uno a uno por el cuenco de az√ļcar y canela.

pasamos por az√ļcar y canela

  • Los colocamos sobre una hoja de papel de horno o de¬†silicona, y horneamos durante 20 minutos, o hasta que est√©n doradas.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Horneamos

¬ŅOs ha gustado esta receta de¬†pastissets de boniato?¬†Espero que s√≠, a nosotros en casa nos han encantado y seguramente vamos a repetir pronto, pero a ver si esta vez puedo encontrar los boniatos de pulpa blanca, m√°s arom√°ticos que los de pulpa naranja.

receta-pastissets-boniato-2

Pastissets de boniato sobre plato de postre de Ib Laursen

Algunos consejos √ļtiles:

  • El relleno lo pod√©is hacer con batata, con cabello de √°ngel o con¬†reques√≥n.
  • El an√≠s se puede sustituir por mistela.
  • He puesto dos cantidades de harina porque puede variar seg√ļn la harina. En mi caso la receta admiti√≥ 416 gramos de harina.
  • La receta original es de mi buena amiga Encarna Soler, una alicantina de pura cepa que regent√≥ y cocin√≥ en¬†su propio restaurante: ‚ÄúEl Cenador de Encarna‚ÄĚ en Benissa, y que ahora se le conoce m√°s por su obra como ceramista de chefs con estrellas Michelin.
  • Cuando hay√°is formado los pastissets presionad con los dedos la uni√≥n de la masa para cerrarlos bien.
  • Para espolvorearlos pod√©is usar el¬†az√ļcar de canela¬†que tenemos en la tienda.
12 Feb 17:45

Carrot cake

by Valentina
Vgreco51

tarta

Oggi vi presento tra le torte americane che pi√Ļ adoro in assoluto: La carrot cake!
Se siete amanti dell‚Äôamerican style sicuramente ne avrete assaggiata una o almeno ne avete sentito parlare almeno una volta nella vita. Oggi vi svelo la¬†ricetta¬†che nel corso degli anni ho sempre pi√Ļ perfezionato in base ai miei gusti e che per adesso non abbandonerei mai. Prima di arrivare alla ricetta definitiva ne ho assaggiate e sperimentate un bel po‚Äô, in tutti i modi possibili, con tutti i vari frosting possibili. Negli Stati Uniti √® stata tra le torte che ho assaporato di pi√Ļ, forse perch√© √® quella che pi√Ļ adoro in assoluto! Non sempre mi hanno soddisfatto completamente‚Ķ Di altre invece mi sono completamente innamorata.

Un dolce che come consistenza si discosta leggermente dalle sue rivali perch√© √® morbido, quasi ‚Äúscioglievole‚ÄĚ, il frosting non √® per nulla stucchevole ed √® facilissimo da preparare. Una di quelle torte che vale la pena preparare una volta nella vita e se siete amanti del genere, scommetto che non l‚Äôabbandonerete pi√Ļ. Seguite la mia ricetta passo passo e fatemi sapere com‚Äô√® andata ūüėČ

-Valentina

carrot-cake-ricetta-originale-americana-facile

Carrot cake 

Torta di carote americana

Ingredienti per una torta dal diametro di 20-22 cm

  • 260 g di farina 00
  • 100 g di noci pecan
  • 4 uova grandi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna
  • 350 g di carote¬†grattugiate
  • 250 ml di olio di semi di arachidi ( sostituibile con quello di girasole)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (sostituibile con aroma vaniglia)
  • 1 cucchiaino abbondante di cannella
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 6 g¬†di lievito per dolci
  • + 150 g di noci pecan per decorazione

Ingredienti per il frosting

  • 450 g di formaggio cremoso ( io ho usato il Philadelphia)
  • ¬†250 g di zucchero a velo ( tritatelo in un mixer)
  • 180 ml di panna liquida da montare
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( in sostituzione aroma vaniglia)

carrot-cake-americana-ricetta-facile-e-veloce

Procedimento carrot cake

  1. Grattugiate le carote finemente aiutandovi con un mixer o con una grattugia e mettete da parte.
  2. Tritate con un coltello le noci pecan e mettete da parte. (1)
  3. In una ciotola aggiungete la farina 00, il bicarbonato, il lievito, la cannella ed il sale mescolate e mettete da parte. (2)
  4. In una ciotola abbastanza capiente oppure una planetaria montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso. (3)

carrot-cake-passaggi

  1. Aggiungete l’olio a filo delicatamente ed incorporatelo completamente.
  2. Aggiungete gli ingredienti secchi che avete precedentemente mescolato, farina 00, lievito, bicarbonato etc etc ed aggiungeteli al composto mescolando sempre con le fruste. (4)
  3. Aggiungete in ultimo le carote e mescolate fino ad incorporarle completamente. (5)
  4. Unite in ultimo le noci pecan. (6)
  5. carrot-cake-passaggi
  6. Aggiungete l‚Äôimpasto in 3 tortiere imburrate da 20-22 cm di diametro, se non possedete queste tortiere potete cuocerla direttamente in due stampi da 22. Io vi consiglio di comprare 3 tortiere da 20 cm di diametro in alluminio cos√¨ sar√† pi√Ļ facile.
  7. Cuocete a 180¬į in forno statico per circa 25- 30 minuti. (7)
  8. Se il vostro forno è piccolo potete cuocere tranquillamente le prima due e poi l’altra subito dopo.
  9. Quando avrete cotto tutte e tre le basi, fate raffreddare completamente ed estraetele dallo stampo.
  10. Nel frattempo preparate la farcitura

Procedimento per il frosting al formaggio

  1. In una ciotola aggiungete il formaggio e mescolate con le fruste fino a renderlo pi√Ļ cremoso. (8)
  2. Aggiungete lo zucchero a velo mescolando sempre con le fruste.
  3. In ultimo aggiungete la panna liquida e la vaniglia, mescolate con le fruste fino ad incorporarla completamente.
  4. Il frosting è pronto. (9)

carrot-cake-passaggi-frosting

Composizione carrot cake

  1. Prendete il primo disco e poggiatelo su di un piatto, farcite con un primo strato di frosting. (10)
  2. Procedete così fino all’ultimo strato.
  3. Ricoprite con la crema rimanente tutta la torta in uno strato sottile
  4. Decoratela a piacere con noci pecan che vi avanzano.
  5. Fate riposare la carrot cake  in frigorifero per circa due ore.
  6. Conservate in frigorifero per massimo due giorni ben chiusa ed estraete la torta 10 minuti prima di servirla.
  7. Anticipatevi nella preparazione perch√® il giorno dopo √® ancora pi√Ļ buona ūüėČ

Fonte: Carrot cake

05 Feb 18:30

Tarta de café irlandés

by Ra√ļl
Vgreco51

tarta

Receta de tarta de café irlandés 2

Tarta de café irlandés en platos de GreenGate

Hoy hemos preparado una rica tarta de caf√© irland√©s:¬†es f√°cil de hacer y el resultado vale la pena. Basta con tener caf√© soluble, gelatina, chocolate, nata, harina, az√ļcar y huevos, y vais a poder hacer esta rica receta sin mayores complicaciones.

Para elaborar¬†esta receta hemos hecho un bizcocho tradicional, montando los huevos con el az√ļcar y aromatiz√°ndolo con caf√©. No necesitar√©is levadura qu√≠mica, y lo hemos rellenado con una crema de chocolate y whiskey, tambi√©n aromatizada¬†con caf√© soluble.

Para hornear el bizcocho hemos usado¬†el molde Master Class de 15 cm de di√°metro¬† y para servirlo lo hemos puesto en el stand de cer√°mica verde¬†con¬†platos de GreenGate,¬†y cucharas de Miss √Čtoile.

Tarta de café irlandés

Ingredientes:

Para el bizcocho de café:

Para el almíbar de calar:

  • 125 ml de whiskey
  • 125 ml de agua
  • 4 cucharadas de az√ļcar
  • Una cucharada de caf√© soluble
  • 110 g¬†de az√ļcar moreno

Para el relleno:

  • Una hoja de gelatina
  • 15 g de agua
  • 15 g de whiskey
  • 20 g de az√ļcar
  • 2 cucharadas de caf√© soluble
  • 90 g de chocolate negro fundido
  • 200 g de nata para montar
  • Una cucharada de az√ļcar

Para la cobertura:

  • 200 g de nata
  • 2 cucharadas de az√ļcar

Elaboración:

  • Calentamos el horno a 180¬ļ C. y untamos con mantequilla un molde de¬†15 cm de di√°metro, y lo espolvoreamos con harina. Reservamos en la nevera.
  • Batimos los huevos con el az√ļcar y el caf√© soluble en un robot de cocina hasta montar (punto de cinta o list√≥n).

preparamos el molde

  • Echamos la harina y mezclamos de forma envolvente con una esp√°tula.
  • Vertemos la masa sobre el molde y horneamos hasta que la punta de un term√≥metro para bizcochos se ponga roja (de 20 a 30 minutos). Retiramos del horno y dejamos reposar 15 minutos.

Hacemos la masa

  • Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Para hacer el relleno ponemos la gelatina en remojo. Aparte, echamos el agua, el whiskey, el az√ļcar y el caf√© en un cazo, y¬†calentamos.

Horneamos

  • Mezclamos con el chocolate fundido y la gelatina escurrida.
  • Montamos la nata con la cucharada de az√ļcar y le a√Īadimos la mezcla de chocolate con gelatina de forma envolvente. Reservamos.

Preparamos el relleno

  • Para hacer el alm√≠bar de calar mezclamos el agua, el whiskey y las cuatro cucharadas de az√ļcar en un vaso, y calentamos al microondas durante dos minutos a m√°xima potencia.
  • Preparamos la cobertura montando la nata con el az√ļcar y reservamos en la nevera.

Preparamos el almíbar y la cobertura

  • Partimos el bizcocho en tres capas con ayuda de una lira, reservamos 125 ml del alm√≠bar de calar y con el resto mojamos las capas de bizcocho y rellenamos.
  • Calentamos los 125 ml de alm√≠bar que hab√≠amos reservado y le a√Īadimos los 110 g de az√ļcar moreno. Dejamos hervir un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos

  • Cubrimos la tarta con la nata montada con ayuda de una esp√°tula.
  • Hacemos una espiral en la superficie con el alm√≠bar y con ayuda de un cuchillo hacemos l√≠neas radiales para romper la¬†espiral. Refrigeramos durante al¬†menos dos horas.

Cubrimos y decoramos la tarta

Estamos seguros que nuestros seguidores más cafeteros y golosos van a disfrutar mucho esta receta de tarta de café irlandés que podréis servir en cualquiera de nuestros platos y tazones de GreenGate.

Receta de tarta de café irlandés 1

Tarta de caf√© irland√©s sobre stand de cer√°mica, de Miss √Čtoile

Algunos consejos √ļtiles:

  • Si no os gusta el whiskey lo pod√©is sustituir por ron a√Īejo o por amaretto, seguro que con este √ļltimo se convierte en una tarta de vicio.
  • La receta, con algunos cambios, la hemos hecho en base a la receta de Manuel Apir, de varomeando.com
  • Para mezclar el chocolate con la nata os recomendamos que primero mezcl√©is de forma en envolvente un cuarto de la nata montada con el chocolate y, a continuaci√≥n, con el resto de la nata.
  • Si la mezcla de chocolate se pone muy dura pod√©is calentarlo en el microondas a media potencia, pero solo unos segundos, los necesarios para fundirlo un poco.
31 Jan 11:36

Ciambellone della nonna alto e sofficissimo

by Valentina
Vgreco51

bizcocho

Ciambellone della nonna alto e sofficissimo… come quello di una volta!

La mia passione per i dolci si notava fin da piccolissima, il mio primo dolce è stato proprio un ciambellone, ricordo come se fosse ieri che il mescolare uova, zucchero e farina mi rendeva felice.
Mia nonna è stata la mia prima cavia, dopo esser stata prima la mia maestra in cucina e di ciambelloni ne ha assaggiati parecchi! Quanto adoravo preparare questo ciambellone che mi ha insegnato, l’ho preparato fino alla nausea. Nonostante questo sono passati gli anni (un bel po’) eppure ancora accompagna ancora le mie colazioni, ed è sempre un piacere vederlo al mattino così alto e sofficissimo sulla tavola, mi mette sempre di buonumore! Una di quelle ricette che non ti stanchi mai di preparare, perché le porti nel cuore!

Provatela, golosi! E‚Äô un dolce da colazione o merenda meraviglioso, senza burro,¬†√® perfetto per i bambini, si pu√≤ aromatizzare come preferite ed √® una ricetta cos√¨ facile e veloce che potete prepararlo anche insieme ai vostri piccoli. ūüėČ

-Valentina

ciambellone-della-nonna-alto-e-sofficissima-ricetta-facile

CIAMBELLONE DELLA NONNA ALTO E SOFFICISSIMO

Ingredienti ciambellone della nonna alto e sofficissimo

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova grandi
  • 260 g di zucchero semolato (se non usate il liquore Strega aumentate leggermente la dose)
  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • 230 ml di latte intero
  • mezzo bicchierino di liquore Strega (o liquore che preferite)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattugiata di limone ( o arancia)

Procedimento ciambellone della nonna

  1. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungete gradatamente l’olio di semi ed il latte sempre con le fruste in movimento.
  3. Aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati in pi√Ļ riprese.
  4. Il mezzo bicchierino di liquore, la buccia grattugiata di limone ed il pizzico di sale.
  5. Mescolate per bene con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro dai bordi alti e versate il composto al suo interno.
  7. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180¬į per circa 50 minuti. Controllate spesso e fate la prova stecchino per verificarne la cottura.
  8. Trascorso il tempo necessario, fate leggermente raffreddare estraete la ciambella dallo stampo e aggiungete tanto zucchero a velo in superficie.
  9. Conservate la ciambella della nonna sotto campana di vetro e sar√† morbidissima per pi√Ļ giorni ūüėČ

Fonte: Ciambellone della nonna alto e sofficissimo

31 Jan 11:36

Torta all’arancia e mascarpone

by Valentina
Vgreco51

bizcocho

Indecisi su quale dolce preparare? Oggi vi presento questa torta all’arancia e mascarpone con gocce di cioccolato, non potete non prepararla!

E’ un  dolce facile e veloce che preparo spesso per la colazione e la merenda,  soprattutto d’inverno perché si trovano le arance belle e succose. E’ difficile descrivervi a parole il profumo che si sparge per tutta la casa, un profumo dolce e di buono… Non vi resta davvero che provarla, è una meraviglia!
Inoltre √® senza burro e le gocce non cadono sul fondo ūüėČ
Segnatevi la ricetta e fatemi sapere com’è andata!

-Valentina

torta-allarancia-e-mascarpone-con-gocce-di-cioccolato-ricetta

TORTA ALL’ARANCIA E MASCARPONE

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie
  • 180 g di zucchero semolato
  • 250 g di mascarpone
  • 80 ml di olio di semi di arachidi
  • 100 ml di succo d‚Äôarancia
  • buccia grattugiata di un‚Äôarancia
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di lievito per dolci

torta-allarancia-e-mascarpone-con-gocce-di-cioccolato-ricetta-facile

 

Procedimento per la torta all’arancia e mascarpone con gocce di cioccolato

  1. Prendete le arancia e ricavatene il succo e filtrate. Mettete da parte.
  2. In una ciotola aggiungete le uova e lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Aggiungete il mascarpone ammorbidito a temperatura ambiente e continuate a mescolare sempre con lo sbattitore elettrico. Aggiungete il succo d’arancia e la sua buccia grattugiata.
  4. Unite la farina ed il lievito setacciati, in pi√Ļ riprese alternandoli con l‚Äôolio di semi.
  5. Unite il pizzico di sale e mescolate.
  6. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato leggermente infarinate, mescolate un po’. Aggiungetene qualcuna in superficie.
  7. Versate il composto in una tortiera da 22-24 cm di diametro ben imburrate.
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 180¬į per circa 45 minuti. Controllate spesso e fate la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura.
  9. Trascorso il tempo necessario, sfornate, lasciate raffreddare leggermente e la torta all’arancia e mascarpone è pronta per essere gustata.
  10. Il giorno dopo √® ancora pi√Ļ buona ūüėČ

Fonte: Torta all’arancia e mascarpone

31 Jan 11:35

Bolo de mel com amêndoas - quatro anos depois

by noreply@blogger.com (Patricia Scarpin)
Vgreco51

bizcocho

31 Jan 11:31

500 recetas en Magia en mi cocina

by blogs eitb
Vgreco51

bollo

    Parece mentira. Pero es verdad: Este blog, Magia en mi cocina ha publica ya 500 recetas.

    El ‚Äúhonor‚ÄĚ de ser el post con tan redonda cifra lo tuvo la tarta camiseta de baloncesto del lunes pasado. Y para m√≠ es toda un met√°fora de lo que supone esta andadura.

    Una met√°fora porque en esa receta se resume la esencia de lo que me mueve en la cocina. Por un lado, buscar la ilusi√≥n de quien prueba algo que he sido capaz de elaborar;¬† las ni√Īas y los ni√Īos son muy agradecidos: Las tartas infantiles siempre son agradecidas ;-). Y por otro lado, compartir c√≥mo lo he hecho y animar a hacerlo (o mejorarlo) a quienes lean las explicaciones.

    Mosaico de tartas de verano

    Si me seguís, sabéis que la inmensa mayoría de esas 500 recetas están enfocadas hacia los postres en general y la repostería en particular. Pero en todo este tiempo no he querido renunciar al resto de registros de la cocina para hacer desde unos calabacines rellenos a un bacalao al pil-pil o bacalao a la vizcaína, pasando por un pollo trufado, un milhojas de cerdo en salsa o unas alubias rojas.

    De hecho, curiosamente, la primera receta del blog no es un postre: Es la empanada r√°pida ūüôā

    empanada-rapida

    Especialmente satisfactorio ha sido poder incorporar recetas tradicionales de la cocina vasca como la sopa de pescado tradicional de la costa, la pantxineta, la intxaur saltsa o los cardos con jamón y almendras.

    Trasteando desde 2004, con el blog desde 2008

    500 recetas, y la cosa va para 9 a√Īos (se cumplen el 23 de abril) con el blog. Pero mi inter√©s hacia la cocina ya ven√≠a de atr√°s. Ya os lo cont√© cuando el blog cumpli√≥ 5 a√Īos.

    Resumiendo: En 2004 empec√© a hacer mis primeros ‚Äúpinitos‚ÄĚ. Luego me incorpor√© a las comunidad de Mundorecetas, donde empec√© a compartir recetas y fotos con mi c√°mara ‚Äúde andar por casa‚ÄĚ. Y en 2008, al regresar de unas vacaciones de Semana Santa, me encuentro un email de Kanaima, una venezolana afincada en B√©lgica: Me hab√≠a hecho un blog en blogspot: le dio nombre, le puso recetas.. y me lo regal√≥ ūüôā

    Luego lleg√≥ la incorporaci√≥n a la plataforma de blogs de EiTB (la Radio Televisi√≥n Vasca), un equipo para hacer fotos en ‚Äúcondiciones‚ÄĚ, la cuenta de Twitter: @magiaenmicocina y la p√°gina de Magia en mi cocina en Facebook. Y m√°s tarde la evoluci√≥n del dise√Īo hacia una web completa, el recetario gr√°fico por categor√≠as y la adaptaci√≥n de todos los contenidos para su consulta en tel√©fonos m√≥viles y tablets.

    Y todo sintiendo cerca a much√≠sima gente: La audiencia auditada por OJD Interactiva dice que somos 60.000 usuarios √ļnicos al mes. Incre√≠ble.

    Top 10 de las recetas m√°s vistas

    Actualizo ahora el Top 10 de las recetas m√°s vistas entre las 500 ya publicadas.

    Rosquillas esponjosas

    1.- Rosquillas esponjosas

    2.- Pizza express

    3.- Tortilla de patatas light

    4.- Bizcocho de chocolate para tartas de cumplea√Īos

    5.- Pan de molde Dukan

    6.- Bizcocho b√°sico para tartas fondant

    7.- Nocilla Dukan

    8.- Cupcake de chocolate

    9.- Flan de huevo y vainilla en olla express

    10.- Elaboración de la masa de hojaldre (paso a paso)

    Sólo me queda mostrar  mi agradecimiento a todas y todos por vuestra fidelidad.

    MUCHAS GRACIAS

    ESKERIK ASKOOOOOOOOOOOOOOOO !!

    31 Jan 11:25

    Tarta de chocolate sin gluten

    by Alma
    Vgreco51

    tarta

    Hola!

    Aquí una servidora, de nuevo, con una receta chocolateada.

    En esta ocasión os traigo una tarta de chocolate sin gluten para morir de amor.


    Se me ocurri√≥ porque el otro d√≠a me presentaron la plataforma Sr. Al√©rgeno y me pareci√≥ super √ļtil, seguro que a muchos de vosotr@s os puede interesar. Es un proyecto online para clasificar e identificar productos que contienen al√©rgenos en sus ingredientes para despu√©s compartir esa informaci√≥n de forma abierta, libre y gratuitamente. Entre todos podemos clasificar los productos para saber si contienen gluten o no seg√ļn su etiquetado.¬†

    Tener esta informaci√≥n nos puede ahorrar muchos quebraderos de cabeza al hacer la compra y tambi√©n alg√ļn susto que otro, sobre todo a los padres con hijos celiacos ya que por el momento, Sr.Al√©rgeno tiene en su mayor√≠a, productos de alimentaci√≥n infantil pero pr√≥ximamente sumar√°n otro tipo de al√©rgenos y alimentos para ayudar sacarnos de dudas en caso de tener otro tipo de alergias en intolerancias.
    Como me pareció una gran idea y recordé que hacía meses que no subía una receta sin gluten ¡Aquí la tenéis!
    Y como no tengo remedio pues me decidí a compartir con todos vosotros la que es mi tarta FAVORITA del mundo mundial sin gluten.

    La receta es del gran Jamie Oliver, como no podía ser de otra forma.

    Es f√°cil, chocolateada y sin harina.



    TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA
    A partir de esta receta de Jamie Oliver
    • 6 huevos
    • 250g de az√ļcar blanco
    • 200g de mantequilla
    • 200g de chocolate negro
    • 70g de cacao en polvo sin az√ļcar (y un poquito m√°s para espolvorear)


    Precalentamos el horno a 180¬ļ y engrasamos un molde de 20 cms de di√°metro. Lo forramos con papel de horno para facilitar el desmoldado.

    En un cazo, derretimos la mantequilla con el chocolate negro, con cuidado, para evitar que se queme o hierva. Una vez fundidos e integrados ambos ingredientes retiramos del fuego y reservamos. 

    Por otro lado, separamos las claras de las yemas.

    En un bol, montamos las claras con la mitad del az√ļcar hasta que hagan picos blandos. Reservamos.

    En otro bol, montamos las yemas con el resto del az√ļcar hasta que blanquee. Incorporamos el cacao tamizado y mezclamos con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homog√©nea. A√Īadimos la mantequilla y el chocolate fundidos. Seguimos mezclando con movimientos envolventes hasta que sea homog√©neo. Finalmente incorporamos el merengue, siempre con una lengua y mezclando con movimientos envolventes.


    Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

    Después dejamos enfriar por completo en el molde antes de desmoldar con mucho cuidado. 

    Es probable que se os hunda un poco por el centro y se agriete: ES NORMAL! Es una de las características de este bizcocho.

    Una buena forma de presentar este bizcocho es decorarlo con nata montada y frutos rojos.

    Yo en este caso no tenía ni una cosa ni otra así que lo he decorado tamizando cacao por encima y después con un poquito de Nutella en una manga pastelera.


    Es una tarta chocolateada al 100%, apta para enamorados del chocolate intenso.

    Ojo que si us√°is un chocolate muy amargo puede resultar demasiado intensa hasta para el m√°s chocolatero.

    Espero que os guste much√≠simo y que la hag√°is en casa. Y de paso os animo a consultar y colaborar con el proyecto de¬†Sr. Al√©rgeno, creo que puede ser muy √ļtil para todos aquellos que sufren celiaqu√≠a.

    Besos a porrón y próximamente más y mejor :)

    Alma



    Si tienes alguna duda no contestes a este email. Escríbeme a igalmacupcakes@gmail.com y prometo contestar lo antes posible.
    31 Jan 11:17

    ROSCONES DE REYES PERFECTOS E INDIVIDUALES

    by tartasacher
    Vgreco51

    bollos

    La verdad es que un buen Rosc√≥n de Reyes es casi imprescindible para hacer este d√≠a m√°s hermoso si ¬†ello es posible. ¬†Hoy os dejo la receta que llevo empleando en los √ļltimos a√Īos, pero los he hecho individuales para que cada uno tenga su rosconcito. ¬†Una rica nata de relleno y una sorpresa hacen del final de la comida de Reyas un broche ideal. ¬†Pero tambi√©n podemos comerlo en la noche de Reyes ,con la magia especial que para todos tiene. ¬†Yo pongo un poco m√°s de levadura que la que pone su creador. ¬†Pero es que as√≠ fermenta algo m√°s r√°pido y sobre todo si hace mucho fr√≠o. ¬†Como digo la receta est√° m√°s que comprobada y siempre es espectacular

    FELIZ D√ćA DE REYES Y QUE TENG√ĀIS UN MONT√ďN DE REGALOS







      ROSC√ďN DE REYES PERFECTO

      Ingredientes:

      Prefermento:

      90 gr. harina de fuerza

      50 gr. leche

      20 gr. de levadura fresca (es lo que pongo yo para que fermente m√°s r√°pido)

      Infusión de leche aromatizada: 

      180 gr.de leche

      corteza de 1 limón

      corteza de 1 naranja

      1 rama de canela

      Masa final:

      Todo el prefermento

      340 gr.  de harina de fuerza

      120 gr. de leche aromatizada

      2 huevos medianos

      2 cucharadas de ron ó brandy

      1 cucharada de agua de azahar

      80 gr de az√ļcar

      20 gr. de levadura fresca

      60 gr  de mantequilla

      piel de naranja o limón rallada 

      huevo batido para pincelar

      frutas confitadas, az√ļcar perlado


      Preparaci√≥n:¬†El d√≠a antes hacer el prefermento y la infusi√≥n, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote herm√©tico.¬† Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de c√≠tricos y la canela y ¬†ya fr√≠a guardar¬†en la nevera hasta el d√≠a siguiente.¬† Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos. ¬†Cuando la masa est√© uniforme, agregar la mantequilla ablandada ¬†y amasar otros 5 minutos.¬† Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el d√≠a siguiente, siempre bien tapada. ¬†La masa ser√° pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.¬† Dividir la masa en partes de 100 gr. Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.¬† Luego formar los roscones haciendo un agujero en el centro de cada masa¬† y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.¬† Si al ponerlos sobre las bandeja vemos que se encojen, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscones feos.¬† Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora m√°s o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.¬† Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, az√ļcar perlado o az√ļcar humedecido, almendras‚Ķ. Hornear unos 15 minutos a 185-190 ¬ļ C.¬† El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya est√°n listos para simplemente espolvorear con az√ļcar glas o bien abrir por la mitad y rellenar con nata, crema, trufa‚Ķ
    31 Jan 11:00

    Mustazzòli Salentini! (e non)

    by Lo Ziopiero
    Vgreco51

    galletas


    Lo confesso: i mostaccioli non mi erano mai piaciuti un granché fino a quando un giorno ho visto e riprodotto quelli di Tamara.

    E poi?
    Avete presente la scena della Signorina Silvani quando, dopo una vita che aveva dato buca al ragionier Fantozzi, esce dalla camera d'albergo dopo averci finalmente passato la notte insieme?

    Ecco, lo stesso dicasi per me: KEMMESOPERZZZZOOOOOO!!!!!!

    :))))))

    Effetivamente questi Mustazzòli Salentini sono superlativi!



    Non soffermatevi sull'aspetto estetico perché così devon essere: brutti e crepati!
    Soffermatevi piuttosto sull'aspetto gustativo (e per farlo dovrete farli!): fantastici!

    D'altra parte, basta leggere gli ingredienti per immaginare.



    RICETTA
    (presa da qui con qualche minimo cambiamento, ma solo per mancanza di ingredienti, e dimezzata nelle dosi)

    Per i biscotti
    500g di farina per biscotti
    250g di mandorle sbriciolate
    100g di zucchero
    100g di miele
    125g di olio extravergine d'oliva
    100g di latte
     40g di cacao setacciato di ottima qualità
     40g di amaretto
       2 uova
     4-5g di cannella finemente polverizzata
       1 bustina di lievito per torte salate
     2 pizzichi di sale
     succo e zeste di un'arancia 
    • Impastate tutti gli ingredienti (io ho messo tutto nella planetaria, senza troppi complimenti)

    • Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti
    • Riponete in frigo per almeno un'ora

    • Formate quindi i biscotti (palline o rombi o entrambe le forme, come preferite)


    • Cuocete per 20' a 180¬į

    • Fate freddare su una gratella
    • "Nasprate" (vedi dopo)
    Naspro (lu gileppu)

    500g di zucchero 
     40g di cacao setacciato
    100g di acqua
     1/2 cucchiaino di caffé in polvere (anche uno va bene, eh?)
    • Mescolate le polveri
    • Scaldate l'acqua
    • Versatela a filo nelle polveri mescolando energicamente in modo da non far formare grumi
    • Portate tutto sul fuoco,a fiamma alta
    • Mescolate sempre fino ad ebollizione

    • Portate la fiamma al minimo
    • "Nasprate", cio√® immergete i mustazz√≤li nel naspro (un po' per volta, non tutti insieme!)
    • Rotolateli dentro e poi metteteli a scolare sulla carta forno
     A questo punto i Mustazzòli Salentini sono pronti, brutti, crepati, ma buoni!!!



    Se invece volete ottenere una copertura pi√Ļ tradizionale, procedete cos√¨:
    • Sciogliete del cioccolato fondente (io ho usato uno al 70%)
    • Disponete i mustazz√≤li su una gratella
    • Fatevi colare sopra il cioccolato caldo
    • Rifinite con il dorso di un cucchiaino prima che il cioccolato inizi a solidificarsi.

    Che altro aggiungere?
    Qualche dettaglio?

    Be', per i dettagli e, soprattutto, per la storia dei mustazzòli vi rimando al post di Tamara.
    Leggetevelo, che merita (come sempre!).

    Ciao e alla Prossima


     
    Lo Ziopiero
    Guardate anche le altre realizzazioni:
    31 Jan 10:59

    Con Arancia e Gianduja.....

    by I Dolci di Pinella
    Vgreco51

    tarta


    Un Nuovo Anno si stende davanti a me.
    Come fossi sulla sommità di una montagna e la valle si offrisse ai miei occhi.
     Immagino che quei punti siano tetti di case. Quelle ombre, fiumi e distese d'acqua. Quei lampi di luce, suppongo siano raggi di sole . Magari allungati a riscaldare quei coni d'ombra che immagino bui e impenetrabili.


    Un Anno da immaginare. Da vivere. Da assaporare.
    Senza che i timori e le paure riescano, oggi, ad avvicinarsi troppo a me. Con il desiderio che viverlo, quest'Anno, a testa dritta, composta, forte. Sorridente. 

    Sarà un Anno come tutti gli altri.
    Con le sue felicità. Con le sue tristezze. Con i suoi entusiasmi e le sue angosce.
    Solo con l'indecisione del futuro.
    Ma è sempre cosi all'inizio di un Anno tutto da vivere.

    Aggiungo una promessa.
    Di essere piu' presente. Piu' attenta. Piu' entusiasta. Piu' generosa  che ,di questa, non se ne ha mai abbastanza. 
    Prometto di cercare fare dolci piu' buoni e di non avere paura delle cose che non so fare. 
    Prometto di leggere di piu' e di leggere meglio.Di cercare di capire e poi tentare senza troppa paura di sbagliare. 
    Di avere i dolci dentro la testa e di farli scendere verso le mani solo dopo aver avuto per loro la giusta attenzione e il giusto rispetto.
    Ce la faro' ? Io cerchero' di farcela.

    Perchè ho deciso che voglio volermi bene. 
    E quando capita cosi, il bene non resta mai chiuso dentro un cerchio. Ma esce fuori e respira.
    Si allarga e raggiunge posti sconosciuti e mai immaginati....come fosse un raggio di sole ad illuminare luoghi freddi e silenziosi....

    Buon Anno a voi tutti! 







    Gianduja ( di Maurizio Santin)




    Stampa la ricetta
    31 Jan 10:59

    Foret Noire del Nuovo anno

    by I Dolci di Pinella
    Vgreco51

    tarta


    Mi sembra sia ormai chiaro che la Foret Noire sia uno dei miei dolci preferiti...
    Classica, rivisitata, reinventata, monoporzione....in qualsiasi modo il matrimonio sia organizzato mi basta che ci sia cioccolato bianco , amarene, cioccolato fondente e....

    Impossibile resistere.

    Poi, i dolci nascono cosi. Per una sorta di curiosa e istintiva combinazione.
    Le idee arrivano solo perché si sono passate ore a raccogliere gli sguardi dal video del PC  ...sguardi persi e raccolti con curiosità sempre crescente su dolci e ingredienti e decorazioni ideati da splendidi Pasticceri che tu vorresti essere come loro almeno per una sola giornata...

    Stavolta, di mezzo si è infilata la vaniglia Messico. 
    Tre preziosissime bacche avute in regalo da Maria Assunta Acampora, salutata a Napoli di recente a Panettone secondo Caracciolo.
    Maria Assunta  si è fatta promotrice di un progetto sulla vaniglia che è  veramente bello e magico. Non posso che invitarvi a contattarla e informarvi perché sono certa sarete felici sia per la vaniglia che per essere partecipi di una nuova e confortante iniziativa.


    Io mi sono conservata due bacche nella speranza di realizzare quell'Infiniment Vanille di Pierre Hermé che vagheggio da tempo. Ma un pezzetto di Messico è stato "sacrificato" in questo dolce perchè mi sembrava proprio un bell'augurio di Nuovo anno.....

    Chissà come sarà la mia prossima Foret Noire?






    Foresta Nera del Nuovo Anno(grazie a M. Santin-J. de Oliveira-J. M. Perruchon-Ecole Valrhona))














    Basi di Pasticceria utilizzate


    Il dolce poggia su una sablée che ho già fatto per un altro dolce. La potete trovare qui.
    L'ho solo profumata con un pezzetto di vaniglia Messicana. 

    L'idea interessante della ricetta!

    Dopo aver steso e congelato la frolla, ¬†ho fatto ¬†con un coppapasta liscio da 7 cm di diametro dei dischi. Ognuno di questi dischi √® stato intagliato con lo stesso coppapasta a formare una semiluna concava ¬†che ho potuto incastrare con la parte convessa di un altro disco. In questo modo ho creato una sorta di base semicircolare che ho poi infornato a 160¬įC per 20 minuti tra due fogli di silpat microforato .
    Ho fatto raffreddare perfettamente e poi deposto su un piatto da portata incollandolo sulla superficie con alcune goccine di cioccolato per non spostarsi.

    Per fare il dolce ho usato lo stampo Pavoni  PX 4338 Battuta D'Inizio , molto bello ....sembra quasi una pallina da tennis...come dice la mia amica Valentina Loi....Stampo a cui sono affezionata e anche perchè regalato da una cara persona all'ultimo Sweet 2016. 

    Confit di amarene

    125 g di purea di amarene
    90 g di zucchero semolato
    4 g di pectina NH
    65 g di amarene in sciroppo

    Mescolare lo zucchero semolato con la pectina NH. Scaldare a 40¬įC la purea di amarene e versare a pioggia le polveri portando al bollore. Aggiungere le amarene sciroppate tagliate in piccoli cubetti ¬†e lasciando sobbollire per circa 2 minuti.¬†
    Versare all'interno di uno stampo in silicone ad un'altezza di pochi mm. Far raffreddare e poi congelare.

    Cremoso al cioccolato fondente

    125 g di latte intero
    125 g di panna al 35% di grassi
    50 g di tuorli
    25 g di zucchero semolato
    105 g di cioccolato al 60% ( oppure 95 g di cioccolato al 70%)

    Far leggermente ammorbidire il cioccolato e versarlo in un bicchiere da minipimer. Realizzare con gli altri ingredienti una crema inglese e versarla sul cioccolato. Attendere 5 minuti e poi mixare per non meno di 2 minuti con un mixer ad immersione. Versare il cremoso su uno stampo in silicone ad un'altezza di pochi mm. Far raffreddare in frigo per alcune ore e poi congelare.

    Biscotto al cioccolato

    Ho utilizzato lo stesso biscotto che ho preparato qui
    L'ho solo coppato in dischi di 4 cm di diametro e bagnato con lo sciroppo delle amarene mescolato con il liquore Sangue Morlacco.

    Mousse leggera al cioccolato bianco 


    125 g di latte intero
    250 g di panna lucida al 35% di grassi
    230 g di cioccolato  bianco Opalys
    5 g di gelatina granulare 200 Bloom oppure pari peso in fogli da 2 g l'uno
    25 g di acqua di idratazione
    una bacca di vaniglia  Messico
    Una spolverata di fave di Tonka

    Aggiungere l'acqua di idratazione alla gelatina. Attendere pochi minuti e poi scaldare debolmente al micro-onde. Ridurre il cioccolato in scaglie ¬†e versarlo in un cilindro da minipimer, alto e stretto. Scaldare il latte e poi aggiungere la gelatina idratata. Profumare con la polpa di una bacca di vaniglia Messico e le fave di Tonka . Versare met√† del liquido caldo sul cioccolato, attendere qualche minuto e poi lavorare la crema con un mixer ad immersione. Completare con il latte restante e mixare ancora. ¬†Quando la ganache ha raggiunto la T di 30-35¬įC, aggiungere una generosa cucchiaiata di panna lucida alla crema in modo da fluidificarla e poi versare il tutto ¬†all'interno della restante panna, ¬†lavorando in modo da non smontare il composto.

    Preparazione

    Versare all'interno dello stampo una cucchiaiata di mousse leggera. Attendere che solidifichi leggermente e procedere all'inclusione dell'inserto: un disco di cremoso al cioccolato ( 4 cm), un velo di mousse, un disco di confit di amarene, un secondo velo di mouss, un disco di biscotto. Coprire fin quasi al bordo con un la mousse al cioccolato bianco e ultimare con un disco di biscotto. Congelare. 
    Al momento del servizio, estrarre le monoporzioni e spruzzarle con del cioccolato spray . Ho potuto sperimentare il Dolce Velluto della Pavoni e, come dice il mio amico Fabrizio Fiorani, seguendo le note riportate sulla confezione, si ottengono splendidi risultati.
    Sistemare le monoprzioni sull'onda di frolla e decorare a piacere riportando note di rosso e oro.



    Stampa la ricetta
    31 Jan 10:58

    Sinfonia di Foret Noire

    by I Dolci di Pinella
    Vgreco51

    tarta


    La fantasia è quella cosa che fai alcune basi per un dolce e ti scappano via dalla memoria fili interminabili di modi di vederlo....

    Mi scrivono spesso per chiedermi  le quantità esatte delle basi da utilizzare per fare quel dolce...
    Credetemi.
    Non lo so. Mi succede sempre di fare piu' quantità del previsto.

    Ma per un semplice motivo.

    Quando ho decido le basi e la forma da dare....aumento sempre le quantità. Velocemente rifaccio i calcoli...aumento almeno di un quarto...a volte della metà...spesso raddoppio....perchè penso che lo stesso dolce potrebbe avere una diversa interpretazione...una differente composizione degli strati...una diversa decorazione.

    Per cui, alla fine....invece di pesare tutte le basi usate per quel dolce...non ho piu' tempo....
    Eh, si.

    La professionalità con me sta a zero...ma a volte bisogna anche accettarsi per cio' che si è e perdonarsi per cio' che non si riesce a fare.

    Essere teneri con se stessi, infine, e si! impegnarsi sempre al meglio, sia chiaro! ma anche guardarsi dentro con serenità e comprendere cio' che si desidera veramente e non indossare un modello di altri, non infilarsi un vestito che non è nostro, che non entrerà mai nè infilandolo dalla testa nè facendolo passare dai piedi.

    Tutto questo per dire che....mi impegnero' a calcolare tutto esattamente ma ho paura di non riuscire a garantirlo...
    E quando sta per assalirmi il fastidio di non averlo fatto, penso che ...fossi stata professionale, questo dolce non sarebbe mai nato.

    E mi assolvo....






    Sinfonia di Foret Noire






    Tutte le basi che ho utilizzato per questo dessert sono le stesse di questo dolce.
     E' diverso lo stampo usato. In questo caso si tratta del Symphony, uno dei nuovi kit di Silikomart.

    Il disco centrale è stato fatto con la mousse leggera al cioccolato bianco con un inserto di confit di amarena e un disco di cremoso al cioccolato fondente. Ancora, un disco di biscotto e a finire il disco di frolla.
    La parte superiore è stata costruita con il cremoso al cioccolato fondente con un inserto di confit di amarene.


    Le due parti sono state congelate e poi spruzzate con degli spray bellissimi di Pavoni che ho acquistato online da Peroni
    Seguite fedelmente le indicazioni riportate nell'etichetta e vi ritroverete un effetto velluto mai visto fino ad ora nell'uso di questa tipologia di prodotti.

    Le due parti vanno poggiate una sull'altra e poi decorate.

    La decorazione è semplice.
    Si prende una tavoletta di cioccolato fondente, si scioglie al micro-onde senza che la T superi i 32¬įC e poi si stende su un foglio di acetato morbido. Con un coltellino affilato ( meglio un bisturino) si incide la superficie creando dei triangoli appuntiti. Si copre il tutto con un secondo foglio di acetato e il tutto si arrotola ben stretto su un mattarello di circa 3-4 cm di diametro. Potete usare anche il cilindro di cartone che residua dalle confezioni di carta da forno....
    il tutto a bassa temperatura per un paio d'ore e poi si decora come si preferisce.


    Stampa la ricetta
    31 Jan 10:47

    Crostatine al cacao con crema pasticcera e amarene

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    tartaleta

       In questi giorni di ricchi pranzi  in famiglia e cene tra amici  ho servito (tra i tanti dolci) per chiudere in bellezza, anche  queste crostatatine con frolla al cioccolato ovvero  dei  meravigliosi scrigni che raggolgono una  golosa crema pasticcera  e amarene sciroppate distribuite sia dentro  che sulle crostatine  come piccole pepite golose.   Questa crostatina ricorda molto
    31 Jan 10:46

    Plumcake alle nocciole e uvetta

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    bizcocho

    Il plumcake con nocciole e uvetta è un dolce delizioso e molto semplice che potete preparare per la colazione oppure  per merenda o magari per uno sfizioso dopo cena.  Questa torta la potete farcire o guarnire con la nutella  oppure servirla solo con un leggero strato di zucchero a velo.  Se vi è rimasta della frutta secca dalle festività natalizie,  ad esempio pistacchi, noci e
    31 Jan 10:45

    In attesa del carnevale arrivano i Krapfen!!!

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    bollo

    Passate le festivit√† natalizie ormai si va dritti verso il carnevale, ¬†un periodo fatto di fritti buoni caldi e dorati e la mia proposta¬† per questo carnevale sono ancora una volta¬† i famosi Krapfen!¬† Il Krapfen √® un dolce nato nel ‚Äė600 e di origine Austriaca;¬† questo dolce fragrante pu√≤ essere farcito con marmellata¬† oppure con la nutella ed √®¬† conosciuto anche in Baviera,¬† come "
    31 Jan 10:43

    Delizia di profiteroles al caffè

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    bollo

    ¬† ¬†Questi¬† profiteroles al caff√® sono uno dei dolci pi√Ļ golosi che ¬†abbia mai pubblicato in una versione poi che adoro perch√© da ¬†buona napoletana, il caff√® fa parte della mia tradizione, ¬†non potrei vivere senza! Anche chi non ama particolarmente il caff√® non pu√≤ resistere ¬†davanti a questa meravigliosa¬†piramide golosa del resto quelli che vedete pubblicati¬†sono spariti in pochi minuti!
    31 Jan 10:42

    Cheesecake stracciatella

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    tarta

       Oggi vi presento con un dolce favoloso  ovvero la cheesecake  in questo caso una cheesecake alla stracciatella!!! Cosa c'è di meglio di una piccola pausa a  base di cheesecake il cui sapore fresco e inconfondibile è  arricchito dall'aroma e dall'amaro intenso di piccole  scaglie di cioccolato fondente?  La cheesecake stracciatella rientra nella categoria  delle torte che non
    31 Jan 10:41

    Crostata morbida al limone con frolla all'olio e crema di limone all'acqua senza uova

    by Dolci a gogo
    Vgreco51

    tartaleta

    Adoro le crostate, sono la mia passione, il dolce dell'infanzia  e quello che non delude mai.  Questa crostata al limone l'ho scoperta tanti  anni fa forse una delle prime crostate pubblicate  anche nel blog.  La base resta molto morbida e, a differenza  della comune pasta frolla,  nella ricetta non troviamo il burro,  bensì l'olio, per cui è indicata anche  per gli intolleranti al
    30 Jan 18:58

    CROSTATA AL CIOCCOLATO E CROCCANTE DI NOCI PECAN di Paul A.Young

    by Dauly
    Vgreco51

    tartaleta

          Sospendo la carrellata di ricette di Ottolenghi per non venirvi a noia e soprattutto perchè questa crostata merita di essere provata, visto che il we si avvicina vi consiglio di farla. L’uso del sale non deve spaventare perchè al contrario è un accostamento sbalorditivo, io non sono riuscita a trovare il MaldonRead more
    28 Oct 14:34

    Cupcakes s√ļper jugosos con extra de dulce de leche

    by Alma
    Vgreco51

    magdalenas


    El otro día estuve ordenado la despensa de casa y encontré un bote de dulce de leche pastelero Márdel que había cogido hace bastante en la tienda...

    ¡¡En qué momento!!

    Inmediatamente empecé a pensar en qué usarlo.

    La opci√≥n n√ļmero uno era com√©rmelo a cucharadas... pero decid√≠ aguantar el impulso y prepar√© estos cupcakes.





    Normalmente sabéis que suelo rellenarlos tras hornearlos, usando un descorazonador de manzanas, pero en este caso he decidido echarlo a cucharadas en la masa, como creando un swirl.

    El resultado es espectacular: al morder encuentras el dulce de leche repartido por todo el bizcocho, dejándolo jugosísimo. 



    CUPCAKES S√öPER JUGOSOS DE DULCE DE LECHE

    Receta de Alma Obregón

    • 125g de mantequilla pomada (yo uso Kerrygold)
    • 100g de az√ļcar de ca√Īa integral (Panela)
    • 95g de az√ļcar blanco
    • 3 huevos camperos
    • 150g de harina
    • 50g de maicena
    • 1'5 cucharaditas de levadura qu√≠mica
    • 90ml de nata de montar (35% mg)
    • 4 cucharadas soperas de dulce de leche pastelero (yo uso M√°rdel)
    Precalentamos el horno a 180¬ļ y colocamos las c√°psulas en la bandeja.
    Tamizamos la harina con la maicena y la levadura. Reservamos.
    Batimos la mantequilla con los dos tipos de az√ļcar hasta que la mezcla sea homog√©nea y esponjosa. Incorporamos los huevos, uno a uno.
    A√Īadimos la mitad de la harina. Cuando la masa sea homog√©nea incorporamos la nata.¬†
    Finalmente a√Īadimos el resto de la harina.
    Cuando la masa sea homog√©nea a√Īadimos las cuatro cucharadas de dulce de leche y removemos un poco, dejando remolinos de dulce de leche en la masa.
    Repartimos la masa en las c√°psulas (salen 12-14 dependiendo del tama√Īo).
    Horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
    Dejamos enfriar sobre una rejilla.




    Para la crema de dulce de leche:
    • 200g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold)
    • 200g de dulce de leche pastelero¬†M√°rdel
    • 150g de az√ļcar glas
    Batimos la mantequilla con el az√ļcar glas hasta que la mezcla est√© cremosa y se aclare, en torno a 5 minutos con una batidora de varillas. Incorporamos el dulce de leche y batimos de nuevo. ES muy importante batir hasta que tenga una textura muy cremosa y esponjosa.

    Decoramos los cupcakes usando la boquilla 1M de Wilton.




    Yo adem√°s los ba√Ī√© con dulce de leche topping...



    Y finalmente los decoré con sprinkles de chocolate y una chocolatina Cadbury. ¡¡Una bomba!!




    Espero que los prepar√©is en casa y recordad: si os los com√©is todos el mismo d√≠a luego os doler√° la barriga! jajajaja. Es algo importante de recordar ya que son s√ļper adictivos y dan ganas de comerse los 12!!!

    Un beso enorme!

    Alma





    Si tienes alguna duda no contestes a este email. Escríbeme a igalmacupcakes@gmail.com y prometo contestar lo antes posible.
    28 Oct 14:27

    Torta da colazione

    by Monica Zacchia
    Vgreco51

    bizcocho

    Un nuovo libro di dolci, che profuma già dalla copertina, che sa di casa e atmosfere rarefatte, dove il tempo è dettato dalle stagioni e dai frutti perfetti di ciascuna di esse.

    Ognuna regala doni preziosi. Honey & ¬†Jam di Hanna Queen √® un libro da tenere pronto in cucina, anche se solo da sfogliare mentre si beve un caff√® o a colazione assaggiando una fetta di questa torta fatta apposta per il momento della giornata che amo di pi√Ļ.

    torta-da-colazione-vert-intera

     

    TORTA DA COLAZIONE
    Una torta perfetta per l’autunno, le colazioni e anche per il pomeriggio con il tè.
    Per la Torta 
    130 g di farina integrale
    200 g di farina per dolci
    115 g di burro fuso
    240 g yogurt bianco la ricetta prevede latticello
    220 g di zucchero di canna
    3 uova bio
    135 g di nocciole tostate e macinate
    6 g di lievito
    1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
    1 cucchiaino di cannella
    1 cucchiaino di cardamomo macinato
    1 pizzico di sale
    1 pera circa 110 g al netto
    3 carote circa 110 g al netto
    Per la panna montata:
    250 g di panna fresca
    2 cucchiai di zucchero a velo
    1/2 cucchiaino di cannella
    Come si fa: 
    Scaldate il forno a 170¬į.
    In una ciotola media setacciate le farine, il lievito, il sale, il bicarbonato e le spezie. Mettete da parte. Mettete la pera e le carote in un mixer e grattugiatele. O utilizzate la mandolina. In una grande ciotola versate la pera e le carote grattugiate e mescolatele con le uova, lo zucchero, lo yogurt, mescolate con una frusta a mano. Inserite 70 g delle nocciole tritate e amalgamate al composto.
    Versate nella teglia imburrata e ricoperta alla base con carta forno. Distribuite sopra le nocciole rimanenti. E infornate per 50 minuti, fate la prova stecchino.
    Per la panna montata. Radunate panna zucchero e cannella in una ciotola fredda e montate a mano o con le fruste elettriche fino a che forma dei picchi. Non deve essere montata completamente e servite accompagnando una fetta della torta.
     
    RECIPE NOTES

    La ricetta prevede la patata dolce (quella americana) che io non avevo e ho sostituito con le carote.

     

    torta-da-colazione-passo1

     

    torta-da-colazione-tagliata

    fetta-torta-da-colazione

    Buon venerdì e alla prossima

    Mony

    28 Oct 14:23

    ENTREMET MOUSSE AU CHOCOLAT / CROUSTILLANT CACAHU√ąTE

    by fimère .b
    Vgreco51

    tarta


    Je vous ai déjà confié mon nouvel engouement pour les entremets, toujours
    √†¬†l‚Äôaff√Ľt de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.
    Cette fois-ci j'ai trouvé mon bonheur chez "Sucre d'orge et pain d'épices" .
    Ce g√Ęteau est compos√© de 3 couches: un brownie chocolat cacahu√®tes.
    (dans la recette originale, le brownie est à base de noisettes).
    Un croustillant à base de cacahuètes caramélisées et feuillantine.
    Pour finir, une mousse au chocolat noir ultra légère.
    Le gla√ßage miroir, j'avoue que je l'ai un peu rat√© car mon thermom√®tre m'a l√Ęch√©
    à la dernière minute du coup le résultat n'est pas très net.


    LA SUITE DE LA RECETTE.....
    28 Oct 14:23

    G√āTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

    by fimère .b
    Vgreco51

    tarta


    Et oui!!!! cela fait déjà 7 ans que ce blog existe.
    7 ans de bonheur, de partage et de gourmandise.
    Un grand merci aux abonnés et aux visiteurs qui m'encouragent chaque jour
    pour avancer et essayer de vous régaler. 
    Pour l'occasion j'ai pr√©par√© un g√Ęteau mousse au chocolat.
    Une base de biscuit imbibé au sirop de café surmonté d'une mousse au chocolat
    réalisée à partir d'une ganache et de fromage.


    LA SUITE DE LA RECETTE.....
    28 Oct 14:21

    Bolo {Bundt} Churros

    by Richie
    Vgreco51

    bizcocho


    Ol√°s, tudo bem?
    Preconceito culin√°rio. As vezes eu tenho, confesso. Por exemplo com coloridos artificiais, com uso exagerado do leite condensado, com gelatinas e cremes 'engrossados' com gelatina, com pasta americana, com alimentos que teimam em parecer com qualquer outra coisa que n√£o alimento. Ah, e com bolos da moda, tipo Bolo Churros.
    Nunca concordei que um bolo de massa saborizada com canela [e os churros nem levam canela na massa!], assado [churros s√£o fritos!] e macio [churros tem casca crocante!] entupido de doce de leite por todos os lados [alerta paladar infantil!] seja chamado Bolo Churros. As texturas s√£o completamente diferentes! E as propor√ß√Ķes de massa, canela e doce de leite tamb√©m! Sim, estou ficando velho, estou ficando cri-cri.
    Mas voc√™ n√£o leu o t√≠tulo deste post errado, n√£o. √Č isso mesmo, dei o bra√ßo a torcer, neguei minhas cren√ßas e ca√≠ no clichez√£o do Bolo Churros! Mea culpa!
    Sim, ele leva canela na massa. N√£o, √© claro que ele n√£o √© frito, como um churro, mas depois de assado √© todo pincelado com manteiga derretida e passado no a√ß√ļcar com canela.
    Sim, tem doce de leite. √Č coberto com doce de leite cremoso, n√£o muito, o suficiente para ati√ßar nosso lado crian√ßa de 'queria mais'. E sim, esse 'mais' aparece, como uma bela surpresa, no meio da massa. T√£o apelativamente simpl√≥rio que chega quase a ser vulgar, n√©? Quase, porque n√£o d√° para n√£o achar gostoso. S√©rio, se voc√™ disser que n√£o gosta, √© mentira.
    Outubro é aniversário de praticamente metade da minha família, e Bolo Churros é o pop do pop, né? [ou era.. talvez já tenha passado, qual a nova mania nacional?]. Então aproveitei essa receita para o aniversário da minha mãe, e para todos os demais aniversariantes do mês, que nesse feriado pipocaram na casa da minha avó e que levaram cada um a sua fatia para casa. Nem preciso dizer que todo mundo gostou, né? Inclusive eu, que tive de engolir meu preconceito. Mas oh, não espalha, tá? ;)
    Espero que gostem!


    Bolo {Bundt} Churros
    [receita adaptada daqui, rende um bolo de 25cm de di√Ęmetro e 9cm de altura]

    Ingredientes:
    3 xícaras de farinha de trigo;
    1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
    1 colher de chá de canela em pó;
    1 xícara [200g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
    2 x√≠caras de a√ß√ļcar;
    5 ovos;
    2 colheres de sopa de extrato de baunilha;
    1/2 xícara de iogurte natural;
    1/2 xícara de creme de leite;
    1/2 lata* de doce de leite cremoso.

    Para pincelar e polvilhar:
    3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida;
    1/2 x√≠cara de a√ß√ļcar;
    2 colheres de chá de canela em pó.

    Para a cobertura:
    1/2 lata* de doce de leite cremoso;
    3 colheres de sopa de leite.

    Prepare o bolo:
    Preaqueça o forno a 170 graus.
    Unte com manteiga uma f√īrma de buraco no meio com capacidade para 10 x√≠caras de massa. Polvilhe com farinha, espalhando bem, e bata para tirar o excesso. Reserve.
    Em uma tigela misture farinha, bicarbonato e canela. Reserve.
    Na batedeira bata a manteiga com o a√ß√ļcar em velocidade m√©dio-alta por uns 5 minutos, at√© conseguir um creme fofo e claro. Adicione os ovos, um por vez, batendo ap√≥s cada adi√ß√£o e raspando as laterais da tigela com uma esp√°tula. Junte a baunilha e bata para misturar.
    Junte a mistura de farinha em tr√™s adi√ß√Ķes, alternando com o iogurte misturado ao creme de leite. Misture bem com uma esp√°tula [sem bater] ap√≥s cada adi√ß√£o, at√© conseguir uma massa lisa e uniforme.¬†
    Despeje metade da massa na f√īrma preparada. Espalhe o doce de leite sobre a massa e despeje o restante por cima.
    Leve o bolo ao forno por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira fundo na massa, ele saia limpo.
    Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da f√īrma por 15 minutos.
    Desenforme o bolo sobre uma gradinha.

    Para pincelar e polvilhar:
    Misture o a√ß√ļcar com a canela. Reserve.
    Pincele todo o bolo, generosamente, com a manteiga. Polvilhe a mistura de canela sobre todo o bolo, inclusive nas laterais. 
    Deixe terminar de esfriar.

    Prepare a cobertura:
    No momento de servir, misture bem o doce de leite com as colheradas de leite [ você não precisa usar as 3 colheres, só o suficiente para deixar o doce mais cremoso]. Derrame o doce de leite sobre o bolo.

    *A medida est√° em lata porque cozinhei uma lata de leite condensado na press√£o, por 20 minutos, para virar doce de leite. Meia lata significa aproximadamente 200g de doce.

    28 Oct 14:21

    Torta de Lim√£o com Mesclado de Framboesas

    by Richie
    Vgreco51

    tartaleta


    Ol√°s, tudo bem?
    Um mês atrás eu estava para ir almoçar na casa do meu irmão, num Domingo, e tinha que levar a sobremesa. Sim, eu adoro fazer sobremesas - menos quando é por obrigação. Quando é assim, me atrapalho todo, faço uma bagunça gigantesca, e o resultado tem tudo para ficar bem meia-boca. Nesse dia até que deu tudo certo, porque resolvi fazer uma torta de limão ao estilo Key Lime Pie, que é facílima e não tem erro, apenas dobrando a receita para que a torta ficasse com uma altura maior e com cobertura de merengue tostado, ao invés do creme chantilly.
    Bom, a torta, tão simples, foi surpreendentemente um sucesso entre os presentes [e também no Instagram d'A Cozinha Coletiva]. A questão é que desde então ando com vontade de torta de limão, já que naquele dia comi só uma fatiazinha e deixei as sobras lá na geladeira do meu irmão.
    Foi nesse final de semana √ļltimo que aproveitei para matar a vontade e assar outra torta de lim√£o, com a mesma altura da anterior [dobrando a receita da massa e creme], e com um mesclado de coulis de framboesa por cima, para dar um pequeno toque ainda mais √°cido e um contraste bonito de cora√ß√Ķes vermelhos sobre amarelo claro [perdi a oportunidade de fazer um videozinho mostrado o processo, fac√≠limo, para se fazer esses desenhos! √Č que na hora n√£o tinha ningu√©m para segurar a c√Ęmera, uma pena!]. A torta ficou linda, o preparo continuou f√°cil, e foi para a geladeira, para na manh√£ seguinte apenas decorar.
    Na hora de fazer a decoração, bateu aquele dilema; se a torta tinha um desenho bonito na superfície, não fazia sentido algum cobrir tudo aquilo com chantilly ou merengue. Ao mesmo tempo, um desses elementos era realmente necessário para que sua doçura equilibrasse o azedinho do recheio. O que fazer?
    E ent√£o, do nada, baixou o moderninho em mim e resolvi fazer uma decora√ß√£o contempor√Ęnea. H√°!
    √Č claro que n√£o deu certo, n√©? Meu bico de confeitar liso desapareceu completamente [e espalhar pitangas usando diferentes bicos por cima da torta √© bem moderninho]. O merengue, que ficou dentro do saco de confeitar enquanto eu batia o chantilly, desandou levemente, passando do branco brilhante para textura de claras em neve [tentei bater novamente, para salvar]. Misturar o restante do coulis de framboesa ao chantilly batido [para dar uma cor] ficou menos delicado do que eu esperava.¬†
    Mas enfim, espalhei pitangas de merengue, chantilly e chantilly de framboesa por cima da torta, tostei as de merengue, botei uns pedacinhos de limão e uns mirtilos e pronto. Não ficou nem profissa nem moderninha, mas até que não ficou feia não, viu? 
    Mas é claro que você pode decorar só com merengue, ou só creme chantilly, ou melhor: não decorar [a torta já está decorada, com o mesclado] e servir as fatias acompanhadas de colheradas de chantilly. Assim funcionaria muito bem, também.
    Espero que gostem!


    Torta de Lim√£o com mesclado de Framboesa
    [essa receita rende uma torta de 20cm de di√Ęmetro e 8cm de altura, mas se voc√™ preferir uma torta mais baixa, basta fazer s√≥ metade da receita]

    Ingredientes para a massa:
    300g de biscoito tipo Maria;
    8 colheres de sopa [120g] de manteiga sem sal, derretida.

    Para o mesclado de framboesas:
    150g de framboesas [usei congeladas];
    2 colheres de sopa de a√ß√ļcar.

    Para o recheio:
    2 latas de leite condensado;
    6 gemas;
    1 xícara de suco de limão verde, espremido na hora.

    Para a decoração:
    Usei 3/4 de x√≠cara de creme de leite fresco bem gelado mais 1 colher de sopa de a√ß√ļcar de confeiteiro para o creme chantilly;
    Usei 2 claras de ovo, meia x√≠cara [120g] de a√ß√ļcar e meia colher de ch√° de extrato de baunilha para o merengue;
    Usei fatias bem finas de lim√£o, cortadas em quatro, para decorar;
    Usei meia d√ļzia de mirtilos, para decorar.

    Primeiro prepare a massa:
    Preaqueça o forno a 180 graus.
    No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. 
    Forre o fundo e as laterais de uma f√īrma de fundo remov√≠vel, de 20cm de di√Ęmetro e 8 de altura, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.
    Leve para assar por 10 minutos, ent√£o retire e deixe esfriar. Abaixe o forno para 160 graus.

    Prepare o coulis de framboesa:
    No liquidificador, processe as frutas com o a√ß√ļcar por 30 segundos. Passe o coulis por uma peneira fina, para retirar as sementinhas. Reserve.

    Prepare o recheio:
    Em uma tigela grande, bata as gemas com um fouet até ficar levemente mais claro. Junte o leite condensado e misture bem, até homogenizar. Adicione o suco de limão, todo de uma vez, e misture até incorporar bem e o creme ficar um pouco mais firme. 

    Montagem:
    Espalhe o creme sobre a massa de biscoitos já fria e alise bem a superfície. 
    Usando uma colherzinha de café ou uma daquelas bisnagas tipo de ketchup, espalhe com cuidado gotinhas do coulis de framboesas sobre o creme, formando círculos concêntricos. Eu consegui cerca de 48 gotinhas de coulis. 
    Depois disso, com delicadeza, corra a ponta de um palito de madeira através das gotinhas, ligando-as, num formato de espiral [começando das bordas e girando até chegar no centro], sem retirar o palito até passar por todas as gotinhas. Parece complicado mas na prática não é.
    Leve ao forno por 35 ou 40 minutos [se fizer meia receita, esse tempo cai para 15 ou 20 minutos] para o recheio firmar. Balance levemente a torta para testar: se o meio do recheio der uma leve balançada e as bordas se manterem firmes, sinal de que está bom.
    Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha e ent√£o leve a torta para a geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para outro.

    Na hora de servir, decore a torta:
    Para fazer o chantilly, basta bater o creme de leite bem gelado com o a√ß√ļcar na batedeira, at√© conseguir picos macios. Eu dividi a quantidade de chantilly j√° pronto em duas partes: uma ficou branquinha e √† outra adicionei 2 colheres de sopa do coulis de framboesa que sobrou do mesclado, para ficar cor de rosa.
    Para o merengue, leve as claras com o a√ß√ļcar ao fogo bem baixinho, misturando sem parar, at√© que o a√ß√ļcar se dissolva por completo. Passe a mistura para a batedeira e bata at√© que o merengue ganhe volume e fique branco brilhante. Incorpore a baunilha, passe o merengue para o saco de confeitar e use imediatamente.
    Espalhe pitangas de merengue sobre a torta, em pontos espaçados, e toste-as com o maçarico.
    Espalhe também pitangas do chantilly branco e do cor-de-rosa, próximas ao merengues.
    Decore com os pedaços de fatia de limão e com os mirtilos.

    12 Oct 15:35

    Cupcakes puro Chocolate

    by noreply@blogger.com (Irmina Díaz-Frois Martín)
    Vgreco51

    tarta

    Me encanta el pastelero Osvaldo Gross, el otro día vi algunos vídeos elaborando diferentes recetas y quise hacer estas cupcakes para combinarlas con esta rica crema. He modificado algunos ingredientes.







    INGREDIENTES


    Cupcakes: 240 ml de agua, 40 gr de cacao puro en polvo, 120 gr de mantequilla sin sal, 110 gr de aceite de ma√≠z, 120 gr de nata para montar, 2 huevos L, 1 cucharada de vinagre o de lim√≥n, 1 cucharada de bicarbonato, una pizca de sal, 160 gr de az√ļcar, 2 cucharadas de miel, 250 gr de harina y 35 gr de gotas de chocolate.



    Ganache de caramelo y chocolate: 200 gr de az√ļcar, 350 gr de nata para montar, 180 gr de chocolate negro, 1 cucharada de¬† vainilla y 60 gr de mantequilla sin sal.


    PREPARACI√ďN


    Ganache de caramelo y chocolate: troceamos el chocolate y lo ponemos en el bol de la batidora.

    Calentamos la nata. Ponemos un cazo al fuego y le echamos el az√ļcar poco a poco dejando que se haga un caramelo rubio. Retinamos del fuego y le echamos la nata, (mucho cuidado porque salta), llevamos al fuego de nuevo y sin dejar de batir deshacemos el caramelo.

    Vertemos solo la mitad del caramelo sobre el chocolate (para que no se queme el chocolate ya que est√° muy caliente), dejamos unos segundos y batimos hasta que se deshaga el chocolate, vertemos el resto del caramelo y le a√Īadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar. Llevamos a la nevera 8 o 10 horas. Montamos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.


    Precalentamos el horno a 180¬ļC. Ponemos c√°psulas de papel al molde para magdalenas.

    Ponemos la nata en una taza y le a√Īadimos el lim√≥n o vinagre.

    En un cazo ponemos el agua y el cacao, llevamos al fuego y hacemos como un alm√≠bar. Retiramos del fuego y le a√Īadimos la mantequilla y el aceite, batimos y dejamos entibiar.

    En un bol grande ponemos la harina con el bicarbonato y la sal ya tamizado con el az√ļcar. En el centro le ponemos los huevos, la nata con el lim√≥n o vinagre, mezclamos y le a√Īadimos el alm√≠bar de chocolate con la vainilla. Mezclamos hasta que est√© homog√©neo. Vertemos la masa en las c√°psulas de papel, le echamos por encima las gotas de chocolate y llevamos al horno unos 15 minutos.

    Dejamos enfriar sobre una rejilla.

    Una vez fríos los cupcakes, los decoramos con el ganache de caramelo y chocolate ayudándonos de la manga pastelera.











    06 Oct 17:08

    Mandorla, arancia e cioccolato

    by Stefania Profumi&Sapori
    Vgreco51

    tarta

    Eccola, vi era mancata? Come cosa? La ricetta lunga, complicata e piena di tranelli! Era da tempo che non pubblicavo una torta moderna, con tanto di tecniche difficili e passaggi critici. Questa torta è sorella di “Es-senza di mandorla“: è molto simile nella composizione, ma l’aspetto è del tutto diverso. Stavolta ho usato una glassa fondente, […]