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28 Oct 14:34

Cupcakes súper jugosos con extra de dulce de leche

by Alma
Vgreco51

magdalenas


El otro día estuve ordenado la despensa de casa y encontré un bote de dulce de leche pastelero Márdel que había cogido hace bastante en la tienda...

¡¡En qué momento!!

Inmediatamente empecé a pensar en qué usarlo.

La opción número uno era comérmelo a cucharadas... pero decidí aguantar el impulso y preparé estos cupcakes.





Normalmente sabéis que suelo rellenarlos tras hornearlos, usando un descorazonador de manzanas, pero en este caso he decidido echarlo a cucharadas en la masa, como creando un swirl.

El resultado es espectacular: al morder encuentras el dulce de leche repartido por todo el bizcocho, dejándolo jugosísimo. 



CUPCAKES SÚPER JUGOSOS DE DULCE DE LECHE

Receta de Alma Obregón

  • 125g de mantequilla pomada (yo uso Kerrygold)
  • 100g de azúcar de caña integral (Panela)
  • 95g de azúcar blanco
  • 3 huevos camperos
  • 150g de harina
  • 50g de maicena
  • 1'5 cucharaditas de levadura química
  • 90ml de nata de montar (35% mg)
  • 4 cucharadas soperas de dulce de leche pastelero (yo uso Márdel)
Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas en la bandeja.
Tamizamos la harina con la maicena y la levadura. Reservamos.
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa. Incorporamos los huevos, uno a uno.
Añadimos la mitad de la harina. Cuando la masa sea homogénea incorporamos la nata. 
Finalmente añadimos el resto de la harina.
Cuando la masa sea homogénea añadimos las cuatro cucharadas de dulce de leche y removemos un poco, dejando remolinos de dulce de leche en la masa.
Repartimos la masa en las cápsulas (salen 12-14 dependiendo del tamaño).
Horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Para la crema de dulce de leche:
  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold)
  • 200g de dulce de leche pastelero Márdel
  • 150g de azúcar glas
Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla esté cremosa y se aclare, en torno a 5 minutos con una batidora de varillas. Incorporamos el dulce de leche y batimos de nuevo. ES muy importante batir hasta que tenga una textura muy cremosa y esponjosa.

Decoramos los cupcakes usando la boquilla 1M de Wilton.




Yo además los bañé con dulce de leche topping...



Y finalmente los decoré con sprinkles de chocolate y una chocolatina Cadbury. ¡¡Una bomba!!




Espero que los preparéis en casa y recordad: si os los coméis todos el mismo día luego os dolerá la barriga! jajajaja. Es algo importante de recordar ya que son súper adictivos y dan ganas de comerse los 12!!!

Un beso enorme!

Alma





Si tienes alguna duda no contestes a este email. Escríbeme a igalmacupcakes@gmail.com y prometo contestar lo antes posible.
28 Oct 14:27

Torta da colazione

by Monica Zacchia
Vgreco51

bizcocho

Un nuovo libro di dolci, che profuma già dalla copertina, che sa di casa e atmosfere rarefatte, dove il tempo è dettato dalle stagioni e dai frutti perfetti di ciascuna di esse.

Ognuna regala doni preziosi. Honey &  Jam di Hanna Queen è un libro da tenere pronto in cucina, anche se solo da sfogliare mentre si beve un caffè o a colazione assaggiando una fetta di questa torta fatta apposta per il momento della giornata che amo di più.

torta-da-colazione-vert-intera

 

TORTA DA COLAZIONE
Una torta perfetta per l’autunno, le colazioni e anche per il pomeriggio con il tè.
Per la Torta 
130 g di farina integrale
200 g di farina per dolci
115 g di burro fuso
240 g yogurt bianco la ricetta prevede latticello
220 g di zucchero di canna
3 uova bio
135 g di nocciole tostate e macinate
6 g di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 pizzico di sale
1 pera circa 110 g al netto
3 carote circa 110 g al netto
Per la panna montata:
250 g di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella
Come si fa: 
Scaldate il forno a 170°.
In una ciotola media setacciate le farine, il lievito, il sale, il bicarbonato e le spezie. Mettete da parte. Mettete la pera e le carote in un mixer e grattugiatele. O utilizzate la mandolina. In una grande ciotola versate la pera e le carote grattugiate e mescolatele con le uova, lo zucchero, lo yogurt, mescolate con una frusta a mano. Inserite 70 g delle nocciole tritate e amalgamate al composto.
Versate nella teglia imburrata e ricoperta alla base con carta forno. Distribuite sopra le nocciole rimanenti. E infornate per 50 minuti, fate la prova stecchino.
Per la panna montata. Radunate panna zucchero e cannella in una ciotola fredda e montate a mano o con le fruste elettriche fino a che forma dei picchi. Non deve essere montata completamente e servite accompagnando una fetta della torta.
 
RECIPE NOTES

La ricetta prevede la patata dolce (quella americana) che io non avevo e ho sostituito con le carote.

 

torta-da-colazione-passo1

 

torta-da-colazione-tagliata

fetta-torta-da-colazione

Buon venerdì e alla prossima

Mony

28 Oct 14:23

ENTREMET MOUSSE AU CHOCOLAT / CROUSTILLANT CACAHUÈTE

by fimère .b
Vgreco51

tarta


Je vous ai déjà confié mon nouvel engouement pour les entremets, toujours
à l’affût de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.
Cette fois-ci j'ai trouvé mon bonheur chez "Sucre d'orge et pain d'épices" .
Ce gâteau est composé de 3 couches: un brownie chocolat cacahuètes.
(dans la recette originale, le brownie est à base de noisettes).
Un croustillant à base de cacahuètes caramélisées et feuillantine.
Pour finir, une mousse au chocolat noir ultra légère.
Le glaçage miroir, j'avoue que je l'ai un peu raté car mon thermomètre m'a lâché
à la dernière minute du coup le résultat n'est pas très net.


LA SUITE DE LA RECETTE.....
28 Oct 14:23

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

by fimère .b
Vgreco51

tarta


Et oui!!!! cela fait déjà 7 ans que ce blog existe.
7 ans de bonheur, de partage et de gourmandise.
Un grand merci aux abonnés et aux visiteurs qui m'encouragent chaque jour
pour avancer et essayer de vous régaler. 
Pour l'occasion j'ai préparé un gâteau mousse au chocolat.
Une base de biscuit imbibé au sirop de café surmonté d'une mousse au chocolat
réalisée à partir d'une ganache et de fromage.


LA SUITE DE LA RECETTE.....
28 Oct 14:21

Bolo {Bundt} Churros

by Richie
Vgreco51

bizcocho


Olás, tudo bem?
Preconceito culinário. As vezes eu tenho, confesso. Por exemplo com coloridos artificiais, com uso exagerado do leite condensado, com gelatinas e cremes 'engrossados' com gelatina, com pasta americana, com alimentos que teimam em parecer com qualquer outra coisa que não alimento. Ah, e com bolos da moda, tipo Bolo Churros.
Nunca concordei que um bolo de massa saborizada com canela [e os churros nem levam canela na massa!], assado [churros são fritos!] e macio [churros tem casca crocante!] entupido de doce de leite por todos os lados [alerta paladar infantil!] seja chamado Bolo Churros. As texturas são completamente diferentes! E as proporções de massa, canela e doce de leite também! Sim, estou ficando velho, estou ficando cri-cri.
Mas você não leu o título deste post errado, não. É isso mesmo, dei o braço a torcer, neguei minhas crenças e caí no clichezão do Bolo Churros! Mea culpa!
Sim, ele leva canela na massa. Não, é claro que ele não é frito, como um churro, mas depois de assado é todo pincelado com manteiga derretida e passado no açúcar com canela.
Sim, tem doce de leite. É coberto com doce de leite cremoso, não muito, o suficiente para atiçar nosso lado criança de 'queria mais'. E sim, esse 'mais' aparece, como uma bela surpresa, no meio da massa. Tão apelativamente simplório que chega quase a ser vulgar, né? Quase, porque não dá para não achar gostoso. Sério, se você disser que não gosta, é mentira.
Outubro é aniversário de praticamente metade da minha família, e Bolo Churros é o pop do pop, né? [ou era.. talvez já tenha passado, qual a nova mania nacional?]. Então aproveitei essa receita para o aniversário da minha mãe, e para todos os demais aniversariantes do mês, que nesse feriado pipocaram na casa da minha avó e que levaram cada um a sua fatia para casa. Nem preciso dizer que todo mundo gostou, né? Inclusive eu, que tive de engolir meu preconceito. Mas oh, não espalha, tá? ;)
Espero que gostem!


Bolo {Bundt} Churros
[receita adaptada daqui, rende um bolo de 25cm de diâmetro e 9cm de altura]

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de canela em pó;
1 xícara [200g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar;
5 ovos;
2 colheres de sopa de extrato de baunilha;
1/2 xícara de iogurte natural;
1/2 xícara de creme de leite;
1/2 lata* de doce de leite cremoso.

Para pincelar e polvilhar:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida;
1/2 xícara de açúcar;
2 colheres de chá de canela em pó.

Para a cobertura:
1/2 lata* de doce de leite cremoso;
3 colheres de sopa de leite.

Prepare o bolo:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe com farinha, espalhando bem, e bata para tirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela misture farinha, bicarbonato e canela. Reserve.
Na batedeira bata a manteiga com o açúcar em velocidade médio-alta por uns 5 minutos, até conseguir um creme fofo e claro. Adicione os ovos, um por vez, batendo após cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula. Junte a baunilha e bata para misturar.
Junte a mistura de farinha em três adições, alternando com o iogurte misturado ao creme de leite. Misture bem com uma espátula [sem bater] após cada adição, até conseguir uma massa lisa e uniforme. 
Despeje metade da massa na fôrma preparada. Espalhe o doce de leite sobre a massa e despeje o restante por cima.
Leve o bolo ao forno por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira fundo na massa, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da fôrma por 15 minutos.
Desenforme o bolo sobre uma gradinha.

Para pincelar e polvilhar:
Misture o açúcar com a canela. Reserve.
Pincele todo o bolo, generosamente, com a manteiga. Polvilhe a mistura de canela sobre todo o bolo, inclusive nas laterais. 
Deixe terminar de esfriar.

Prepare a cobertura:
No momento de servir, misture bem o doce de leite com as colheradas de leite [ você não precisa usar as 3 colheres, só o suficiente para deixar o doce mais cremoso]. Derrame o doce de leite sobre o bolo.

*A medida está em lata porque cozinhei uma lata de leite condensado na pressão, por 20 minutos, para virar doce de leite. Meia lata significa aproximadamente 200g de doce.

28 Oct 14:21

Torta de Limão com Mesclado de Framboesas

by Richie
Vgreco51

tartaleta


Olás, tudo bem?
Um mês atrás eu estava para ir almoçar na casa do meu irmão, num Domingo, e tinha que levar a sobremesa. Sim, eu adoro fazer sobremesas - menos quando é por obrigação. Quando é assim, me atrapalho todo, faço uma bagunça gigantesca, e o resultado tem tudo para ficar bem meia-boca. Nesse dia até que deu tudo certo, porque resolvi fazer uma torta de limão ao estilo Key Lime Pie, que é facílima e não tem erro, apenas dobrando a receita para que a torta ficasse com uma altura maior e com cobertura de merengue tostado, ao invés do creme chantilly.
Bom, a torta, tão simples, foi surpreendentemente um sucesso entre os presentes [e também no Instagram d'A Cozinha Coletiva]. A questão é que desde então ando com vontade de torta de limão, já que naquele dia comi só uma fatiazinha e deixei as sobras lá na geladeira do meu irmão.
Foi nesse final de semana último que aproveitei para matar a vontade e assar outra torta de limão, com a mesma altura da anterior [dobrando a receita da massa e creme], e com um mesclado de coulis de framboesa por cima, para dar um pequeno toque ainda mais ácido e um contraste bonito de corações vermelhos sobre amarelo claro [perdi a oportunidade de fazer um videozinho mostrado o processo, facílimo, para se fazer esses desenhos! É que na hora não tinha ninguém para segurar a câmera, uma pena!]. A torta ficou linda, o preparo continuou fácil, e foi para a geladeira, para na manhã seguinte apenas decorar.
Na hora de fazer a decoração, bateu aquele dilema; se a torta tinha um desenho bonito na superfície, não fazia sentido algum cobrir tudo aquilo com chantilly ou merengue. Ao mesmo tempo, um desses elementos era realmente necessário para que sua doçura equilibrasse o azedinho do recheio. O que fazer?
E então, do nada, baixou o moderninho em mim e resolvi fazer uma decoração contemporânea. Há!
É claro que não deu certo, né? Meu bico de confeitar liso desapareceu completamente [e espalhar pitangas usando diferentes bicos por cima da torta é bem moderninho]. O merengue, que ficou dentro do saco de confeitar enquanto eu batia o chantilly, desandou levemente, passando do branco brilhante para textura de claras em neve [tentei bater novamente, para salvar]. Misturar o restante do coulis de framboesa ao chantilly batido [para dar uma cor] ficou menos delicado do que eu esperava. 
Mas enfim, espalhei pitangas de merengue, chantilly e chantilly de framboesa por cima da torta, tostei as de merengue, botei uns pedacinhos de limão e uns mirtilos e pronto. Não ficou nem profissa nem moderninha, mas até que não ficou feia não, viu? 
Mas é claro que você pode decorar só com merengue, ou só creme chantilly, ou melhor: não decorar [a torta já está decorada, com o mesclado] e servir as fatias acompanhadas de colheradas de chantilly. Assim funcionaria muito bem, também.
Espero que gostem!


Torta de Limão com mesclado de Framboesa
[essa receita rende uma torta de 20cm de diâmetro e 8cm de altura, mas se você preferir uma torta mais baixa, basta fazer só metade da receita]

Ingredientes para a massa:
300g de biscoito tipo Maria;
8 colheres de sopa [120g] de manteiga sem sal, derretida.

Para o mesclado de framboesas:
150g de framboesas [usei congeladas];
2 colheres de sopa de açúcar.

Para o recheio:
2 latas de leite condensado;
6 gemas;
1 xícara de suco de limão verde, espremido na hora.

Para a decoração:
Usei 3/4 de xícara de creme de leite fresco bem gelado mais 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para o creme chantilly;
Usei 2 claras de ovo, meia xícara [120g] de açúcar e meia colher de chá de extrato de baunilha para o merengue;
Usei fatias bem finas de limão, cortadas em quatro, para decorar;
Usei meia dúzia de mirtilos, para decorar.

Primeiro prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus.
No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. 
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível, de 20cm de diâmetro e 8 de altura, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.
Leve para assar por 10 minutos, então retire e deixe esfriar. Abaixe o forno para 160 graus.

Prepare o coulis de framboesa:
No liquidificador, processe as frutas com o açúcar por 30 segundos. Passe o coulis por uma peneira fina, para retirar as sementinhas. Reserve.

Prepare o recheio:
Em uma tigela grande, bata as gemas com um fouet até ficar levemente mais claro. Junte o leite condensado e misture bem, até homogenizar. Adicione o suco de limão, todo de uma vez, e misture até incorporar bem e o creme ficar um pouco mais firme. 

Montagem:
Espalhe o creme sobre a massa de biscoitos já fria e alise bem a superfície. 
Usando uma colherzinha de café ou uma daquelas bisnagas tipo de ketchup, espalhe com cuidado gotinhas do coulis de framboesas sobre o creme, formando círculos concêntricos. Eu consegui cerca de 48 gotinhas de coulis. 
Depois disso, com delicadeza, corra a ponta de um palito de madeira através das gotinhas, ligando-as, num formato de espiral [começando das bordas e girando até chegar no centro], sem retirar o palito até passar por todas as gotinhas. Parece complicado mas na prática não é.
Leve ao forno por 35 ou 40 minutos [se fizer meia receita, esse tempo cai para 15 ou 20 minutos] para o recheio firmar. Balance levemente a torta para testar: se o meio do recheio der uma leve balançada e as bordas se manterem firmes, sinal de que está bom.
Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha e então leve a torta para a geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para outro.

Na hora de servir, decore a torta:
Para fazer o chantilly, basta bater o creme de leite bem gelado com o açúcar na batedeira, até conseguir picos macios. Eu dividi a quantidade de chantilly já pronto em duas partes: uma ficou branquinha e à outra adicionei 2 colheres de sopa do coulis de framboesa que sobrou do mesclado, para ficar cor de rosa.
Para o merengue, leve as claras com o açúcar ao fogo bem baixinho, misturando sem parar, até que o açúcar se dissolva por completo. Passe a mistura para a batedeira e bata até que o merengue ganhe volume e fique branco brilhante. Incorpore a baunilha, passe o merengue para o saco de confeitar e use imediatamente.
Espalhe pitangas de merengue sobre a torta, em pontos espaçados, e toste-as com o maçarico.
Espalhe também pitangas do chantilly branco e do cor-de-rosa, próximas ao merengues.
Decore com os pedaços de fatia de limão e com os mirtilos.

12 Oct 15:35

Cupcakes puro Chocolate

by noreply@blogger.com (Irmina Díaz-Frois Martín)
Vgreco51

tarta

Me encanta el pastelero Osvaldo Gross, el otro día vi algunos vídeos elaborando diferentes recetas y quise hacer estas cupcakes para combinarlas con esta rica crema. He modificado algunos ingredientes.







INGREDIENTES


Cupcakes: 240 ml de agua, 40 gr de cacao puro en polvo, 120 gr de mantequilla sin sal, 110 gr de aceite de maíz, 120 gr de nata para montar, 2 huevos L, 1 cucharada de vinagre o de limón, 1 cucharada de bicarbonato, una pizca de sal, 160 gr de azúcar, 2 cucharadas de miel, 250 gr de harina y 35 gr de gotas de chocolate.



Ganache de caramelo y chocolate: 200 gr de azúcar, 350 gr de nata para montar, 180 gr de chocolate negro, 1 cucharada de  vainilla y 60 gr de mantequilla sin sal.


PREPARACIÓN


Ganache de caramelo y chocolate: troceamos el chocolate y lo ponemos en el bol de la batidora.

Calentamos la nata. Ponemos un cazo al fuego y le echamos el azúcar poco a poco dejando que se haga un caramelo rubio. Retinamos del fuego y le echamos la nata, (mucho cuidado porque salta), llevamos al fuego de nuevo y sin dejar de batir deshacemos el caramelo.

Vertemos solo la mitad del caramelo sobre el chocolate (para que no se queme el chocolate ya que está muy caliente), dejamos unos segundos y batimos hasta que se deshaga el chocolate, vertemos el resto del caramelo y le añadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar. Llevamos a la nevera 8 o 10 horas. Montamos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.


Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos cápsulas de papel al molde para magdalenas.

Ponemos la nata en una taza y le añadimos el limón o vinagre.

En un cazo ponemos el agua y el cacao, llevamos al fuego y hacemos como un almíbar. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y el aceite, batimos y dejamos entibiar.

En un bol grande ponemos la harina con el bicarbonato y la sal ya tamizado con el azúcar. En el centro le ponemos los huevos, la nata con el limón o vinagre, mezclamos y le añadimos el almíbar de chocolate con la vainilla. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Vertemos la masa en las cápsulas de papel, le echamos por encima las gotas de chocolate y llevamos al horno unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos los cupcakes, los decoramos con el ganache de caramelo y chocolate ayudándonos de la manga pastelera.











06 Oct 17:08

Mandorla, arancia e cioccolato

by Stefania Profumi&Sapori
Vgreco51

tarta

Eccola, vi era mancata? Come cosa? La ricetta lunga, complicata e piena di tranelli! Era da tempo che non pubblicavo una torta moderna, con tanto di tecniche difficili e passaggi critici. Questa torta è sorella di “Es-senza di mandorla“: è molto simile nella composizione, ma l’aspetto è del tutto diverso. Stavolta ho usato una glassa fondente, […]
01 Oct 16:41

Brownies : 10 ricette golose

by Monica Chiocca
Vgreco51

bizcocho

Brownies sono piccoli dolcetti americani golosi e ricchi di cioccolato, che prendono il nome proprio dal loro colore scuro ( brown in inglese significa per l’appunto marrone). 
Possono essere arricchiti da frutta secca, cioccolato bianco oppure aromatizzati con vaniglia, menta o qualche liquore che dà quel gusto in più.

La ricetta dei brownies non è complessa ed è facilmente modificabile in base ai propri gusti personali. Vediamo quindi 10 varianti golose, adatte proprio a tutti!

  1. Brownies marmorizzati ai lamponi : cioccolato e lamponi per un connubio perfetto di gusto e freschezza!

2) Brownies classici al cioccolato fondente : per gli amanti del fondente, uno tira l’altro.

3) Brownies alle noci : croccanti e cremosi al punto giusto!

4) Brownies noci e banane :  sono un peccato di gola perfetto per le grigie giornate invernali che ci attendono!

5)  Brownies vegani e senza glutine con un pizzico di cardamomo 

6) Brownies croccanti alle arachidi senza glutine : questi dolcetti possono essere proprio per tutti i gusti!

7) Brownies senza cottura!

8) Se vi dicessimo che potete arricchire i vostri brownies anche con le caramelle?? Ecco qui i brownies con le candy cane!

9) I brownies al lampone possono essere senza glutine, basta modificare la ricetta cosi:

10)  E per finire i Blondies : i cugini dei brownies, fatti con il cioccolato bianco!

 

Allora vi ho convinto? Forza, lista della spesa alla mano e via di corsa a comprare gli ingredienti per creare una di queste meravigliose varianti di brownies!

01 Oct 16:38

Torta cocco, mandorla e lamponi

by Stefania Profumi&Sapori
Vgreco51

tarta

Per me è un onore, e un grandissimo piacere, preparare dolci e torte per i miei amici. Non potete immaginare la mia immensa felicità quando una mia cara amica, in vista del suo matrimonio, mi ha chiesto di preparare una torta speciale solo per lei e il futuro marito. Lei celiaca, lui intollerante al lattosio. […]
26 Sep 16:21

I colori settembrini, l'uva ed i tarallucci al vino rosso

by Patrizia M
Vgreco51

galleta


Cosa succede se un buon bicchiere di corposo e fruttato vino rosso, il Montepulciano d’Abruzzo, incontra la Solina, una farina di grano tenero di montagna, di ottima qualità e di poche pretese ?
A questo incontro non di certo casuale, basta aggiungere un poco di zucchero, un poco di olio extra vergine di oliva e l’alchimia ha inizio.
La necessità che diventa arte, non solo abruzzese, ma comune a molte delle nostre regioni, da tempi remoti ha saputo unire passione, ingegno ed estro, per arrivare a creare tantissime ricette che conservano e racchiudono profumi, sapori tipici ed unici, delle tradizioni popolari. 
Capaci di riscaldare le prime serate a casa dopo il rumore dell’estate, che è ancora lì che dispensa con  cautela gli ultimi raggi utili ed indispensabili, affinché i frutti settembrini giungano alla giusta maturazione.
Come l’uva. Che poi diventa vino.


Amo pensare a settembre come al mese di confine più discreto e silenzioso dell’anno.
L’estate gioca con l’autunno, crea le prime sfumature calde tra le foglie, ci lascia scoprire ancora un po’ sulla spiagge quando, quel sole sempre più assonnato, fa capolino e ci ricopre quando punge la sua aria frizzantina.
I tarallucci al vino affondano le loro origini in profondità, in tempi in cui -dicevo- con pochi ingredienti presenti in casa, nascevano dolci rustici della tradizione da gustare nell’allegria del focolare domestico.
Tradizioni che nessuno di noi vuol lasciare andar via  tanto che credo, tutti gli amanti dei sapori di una volta, si siano cimentati nella preparazione di questi fragranti e profumati tarallucci, da sgranocchiare a qualsiasi ora. E credo anche che nessuno è riuscito a resistere alla tentazione di inzupparli in un ottimo bicchiere di vino rosso!

Una ricetta di quelle “a occhio”, come moltissime ricette delle nostre nonne che non avendo a disposizione bilancette di precisione, si affidavano a bicchieri, tazzine e cucchiai per dosare gli ingredienti. E la cosa più bella che ancora oggi mi fa sorridere, riguarda le dosi della farina : - "quella che ci vuole" -  difficile da indovinare a colpo sicuro, quando la consistenza dell’impasto finale si può semplicemente immaginare. 
Eppure , a noi abruzzesi, piace sempre tantissimo impastare a  occhio...


Settembre è tornato, discreto e silenzioso, come sempre .
Con settembre torno anch'io, dopo una pausa necessaria,  con ancora "l'estate addosso" e la voglia  di trattenerla ancora un pò ...
E presto vi racconterò delle mie vacanze settembrine al mare, un mare meravigliosamente bello e rilassante...
Buon fine settimana,
Patrizia




TARALLUCCI AL VINO ROSSO
Ingredienti
per due teglie di tarallucci
1 bicchiere di vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo)
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di zucchero semolato
420-450 g di farina di grano tenero Solina
1 pizzico di sale
Semi di anice o di finocchio (facoltativo)
zucchero semolato per la copertura q.b.
Come si fa
Versate l’olio ed il vino in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete infine la farina , un pizzico di sale, i semi di finocchio o di anice se vi piacciono ed impastate prima con una forchetta, poi a mano, fino ad ottenere un impasto liscio,morbido ed elastico.Lasciate riposare circa mezz'ora la pasta coperta da una ciotola.
Prelevate piccole quantità di impasto, formate un cordoncino e dategli la forma di una ciambella,    incrociate le estremità per chiudere il tarallo.
Mettete lo zucchero semolato in un piattino, passateci solo da un lato ogni taralluccio per ricoprirlo.
Disponete i taralli su di una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno preriscaldato, a 190° venti minuti circa, fino a doratura 
Note : Per dosare gli ingredienti ho usato il classico e comune bicchiere di plastica, che contiene circa
150 ml di liquidi e 150 g di zucchero. Ho pesato solo la farina, quantità variabile a seconda della capacità di assorbimento della farina stessa.
In mancaza della solina, tipica della mia regione, usate una farina di grano tenero di buona qualità, magari macinata a pietra.
 


26 Sep 16:21

Sbriciolata crema e amarene

by Valentina
Vgreco51

tarta

Se c’è una cosa che adoro alla follia, è il connubio crema e amarene.
Un mix di dolcezza e semplicità che racchiude un po’ il sapore della mia infanzia quando mio nonno mi comprava le cosiddette “pastarelle” in pasticceria. Ho sempre amato quest’unione, l’ho sempre adorata in molti casi anche di più della classica cioccolata. Se dovessi pensare al profumo della mia città ( ognuna ne ha uno) oltre quello della pizza cotta nel forno a legna, oserei dire che profuma di crema, tanta crema pasticcera e amarene.

Per questo oggi vi presento un dolce che sparisce in un nanosecondo, che profuma di casa, che rilascia un profumo indescrivibile percepibile persino fuori la porta di casa: La sbriciolata crema e amarene.
Un dolce velocissimo, facile da preparare che renderà dolci le vostre giornate ma anche quelle di chi vi sta accanto e che una volta preparata sono sicura che vi chiederanno il bis. Scommettiamo?
Mani in pasta, segnatevi la ricetta e seguitemi che oggi la merenda sarà speciale 😉

Valentina

Sbriciolata-crema-e-amarene-ricetta

Sbriciolata crema e amarene

Ingredienti per la base

  • 400 g di farina 00
  • 2 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120- 130 g di burro
  • 8 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia
  • un pizzico di sale

Sbriciolata crema e amarene ricetta | Ho Voglia di Dolce

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli medi
  • 40 g di amido di mais
  • 110 g di zucchero semolato
  • bacca di vaniglia o aroma vaniglia ( Sostituibile con buccia di limone non trattato)

Procedimento per la crema pasticcera qui

Procedimento per la sbriciolata

  • In un mixer aggiungete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, la farina 00, le uova e via via tutti gli altri ingredienti.
  • Azionate fino a creare un composto sbricioloso e ben amalgamato. Non lavoratelo troppo altrimenti si surriscalda e farete fatica a sbriciolare.
  • Estraete il composto dal mixer. Rivestite una tortiera di 22 cm con carta forno. Prendete metà del composto sbriciolato e distribuitelo su tutta la base dello stampo schiacciando leggermente la base con un cucchiaio o con le mani.
  • Aggiungete la confettura di amarene, lasciando liberi i bordi e livellate con un cucchiaio. Unite la crema pasticcera, aggiungete qualche amarena sciroppata e coprite il tutto con il restante impasto.
  • Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45 minuti fino a leggera doratura.
  • Trascorso il tempo necessario, sfornate la sbriciolata crema e amarene, fate raffreddare completamente ed estraetela dalla tortiera.
  • Conservatela in frigorifero se fa caldo ed estraetela in tempi opportuni.
  • D’inverno invece potete intiepidire la torta prima di servirla accanto ad una bella tazza di tè fumante… sentirete che bontà!

Fonte: Sbriciolata crema e amarene

26 Sep 16:18

Savarin con crema e fragole

by Stefania Profumi&Sapori
Vgreco51

bizcocho

Il babà è sicuramente uno dei dolci più conosciuti nel panorama della pasticceria napoletana. La sua tipica forma a fungo e il suo sciroppo al rum hanno fatto il giro del mondo. Il savarin, suo cugino di primo grado, è altrettanto buono e delicato, forse anche più scenografico. Si presenta sempre come una pasta lievitata […]
26 Sep 16:11

Bolo Bundt de Laranja e Amêndoas {ou quase um marzipã em forma de bolo!}

by Richie
Vgreco51

bizcocho


Olá, tudo bem?
Bundt Cakes são bolos grandes, assados em fôrmas de buraco no meio e que, semelhante às receitas de Pound Cake [o clássico Bolo Inglês], levam bastante manteiga na massa, numa proporção média de uma xícara de manteiga para duas de açúcar e três xícaras de farinha.
Muito versáteis, apresentam uma infinidade de sabores e variações [existem até livros de receita só de Bundt Cakes], e ficam ainda mais lindos quando assados em fôrmas decoradas próprias para eles - é bom lembrar que, diferente dos bolos de buraco no meio brasileiros, que normalmente são servidos com o topo para cima, os Bundts são servidos 'de cabeça para baixo', então os detalhes da fôrma se destacam bastante. Pela simplicidade do preparo e pelo rendimento [dá um bolão, mesmo!], tenho feito bolos Bundt com certa frequência, aqui em casa.
Agora falando especialmente da receita de hoje, se você gosta de Marzipã, vai adorar esse bolo! Tomei por base uma receita genérica de Bundt Cake e resolvi adicionar sabores que eu gosto muito, e que combinam muito bem: amêndoas e laranja. Fui adaptando, alterando, trocando ingredientes e, não sei se por sorte ou por instinto, consegui um resultado muito, muito bom!
É incrível como trocar só meia xícara de farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoas muda completamente o sabor e a textura do bolo! É delicioso perceber o açúcar "esfoliando" as raspas de laranja quando a gente mistura os dois ingredientes com as pontas dos dedos, fazendo com que todo o aroma e todo o sabor se potencialize! É tentador fingir que o bolo é um grande Savarin [ou Babá ao Rum, aqueles brioches embebidos em xarope] e encharcá-lo de calda de laranja, deixando a massa ainda mais úmida e o sabor mais doce e ácido!
Um aviso: usei licor de amêndoas na massa e água de flor de laranjeira na calda, mas na falta desses ingredientes é só não colocar, não tem problema.
Espero que gostem!

Ahhh, olha só: ontem a revista Casa e Comida publicou a lista "30 blogs de culinária para acompanhar" de 2016 e A Cozinha Coletiva está lá, marcando presença, junto de vários blogs queridos! É muito orgulho e muita alegria, gente! Confira a matéria clicando aqui, e muito obrigado à equipe Casa e Comida e a todos vocês, leitores!


Bolo Bundt de Laranja e Amêndoas 
{ou quase um marzipã em forma de bolo!}

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de farinha de amêndoas;
1 colher de sopa de fermento em pó;
2 colheres de chá de sal;
2 e 1/4 xícaras de açúcar;
Raspas da casca de 4 laranjas;
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
4 ovos;
1/2 colher de sopa de licor de amêndoas [uso sempre o Amaretto];
1 xícara de buttermilk*.

Ingredientes da calda:
1 xícara de suco de laranja natural;
3/4 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de água de flor de laranjeira.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em uma tigela média misture a farinha, a farinha de amêndoas, o fermento e o sal. Reserve.
Unte com manteiga uma fôrma de bolo de buraco no meio com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe com farinha de trigo, espalhe bem e bata para retirar todo o excesso. Reserve.
Em uma tigela coloque o açúcar e as raspas de laranja. Amasse, usando as pontas dos dedos, até que as raspas se desfaçam no açúcar, liberando todo seu sabor e aroma. Junte a manteiga e bata na batedeira por uns 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Junte os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição e não esquecendo de raspar as laterais da tigela. Junte o licor e misture bem.
Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o buttermilk em 2 partes [você começa e termina adicionando a mistura de farinha]. Raspe bem as laterais da tigela.
Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora, até que enfiando um palito no bolo ele saia seco. 
Retire o bolo do forno, deixe esfriar na fôrma por 10 minutos e então desenforme sobre uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:
Em uma panelinha de fundo grosso leve o suco e o açúcar ao fogo por uns 5 minutos, até que todo o açúcar se dissolva e o caldo engrosse levemente. Apague o fogo, junte a água de flor de laranjeira e reserve.

Assim que desenformar o bolo sobre a gradinha, coloque uma assadeira retangular grande sob a gradinha [para aparar a calda que escorrer do bolo] e comece a derramar, cuidadosamente, a calda ainda quente sobre o bolo, espalhando bem com um pincel. Repita esse procedimento [inclusive utilizado a calda que se acumular na assadeira sob a gradinha] até o bolo absorver tudo. 
Deixe esfriar completamente e sirva.

*Para preparar o buttermilk: junte uma colher de chá de suco de limão a uma xícara de leite integral em temperatura ambiente. Reserve por pelo menos 10 minutos para o leite talhar, e pronto.
16 Sep 15:51

Crème caramel

by roberto
Vgreco51

flan

Crème caramel: proprio nulla di nuovo sotto il cielo! Ma nel mio sito non poteva mancare di certo uno dei dessert più famosi e semplici al mondo. La adoro, senza riserve, lasciando momentaneamente da parte i complessi e sofisticati dolci che mi diverto fare durante tutto il resto dell’anno. E certo, perché anche se nei […]

L'articolo Crème caramel sembra essere il primo su Le Tentazioni di Roberto.

16 Sep 15:51

Biscottoni da latte

by roberto
Vgreco51

galleta

    Ma proprio nulla da dire su questi Biscottoni da latte, dolcetti che ci accompagnano per tutta la vita! Sono semplicissimi e favolosi, da consumare la mattina a colazione per farsi quegli zupponi con latte, caffè e basta, forse con qualche piccolo biscottino al cioccolato tanto per dare un tono in più. Ma anche nel […]

L'articolo Biscottoni da latte sembra essere il primo su Le Tentazioni di Roberto.

14 Sep 18:16

Maracaibo....un nome che è una danza...

by I Dolci di Pinella
Vgreco51

tarta


Le cose importanti non andrebbero mai trascurate..
Anzi, esattamente il contrario.

Andrebbero seguite, osservate, curate. Mai perse di vista.
Perchè a perderle di vista ci vuole un attimo.  E poi nulla è piu' come prima.
Ci penso sempre a queste cose. Tutti i giorni. 
Eppure, solo oggi, mi sono resa conto che ho molto trascurato una  di queste  cose importanti : il mio blog.

I giorni roventi dal caldo afoso e insopportabile di questo agosto mi hanno intorpidito le dita. Dissolto i pensieri. Annebbiato le idee.
I giorni sono andati, uno dopo l'altro. Ora dopo ora. E il giorno seguente e' sempre stato assolutamente uguale al precedente.
Stesse caratteristiche. Stessi battiti dell'animo.

E ora sono qui. A riprendere in mano un ago e infilarci i miei ricordi, le mie emozioni come a chiedere scusa per un'assenza. Una comprensione per la lontananza. 

Oggi, sto cucendo le parole intorno ad un dolce che ho voluto, inseguito, strappato al quotidiano, corteggiato e poi amato.

E dire che per prima cosa mi è piaciuto il nome: Maracaibo.
Sarà che mi è sembrato lieve e musicale. 


Come fosse una danza....



Truffle Maracaibo( liberamente estratto da un dolce di Eric Jubin)



Un grazie di cuore a Marco Dessi per la sua disponibilità nel "riguardarmi" la foto con i suoi occhi....

Per la sablé breton al cacao

125 g di zucchero semolato
65 g di tuorli
105 g di burro
150 g di farina debole
25 g di cacao amaro
12 g di lievito chimico
un pizzico di fior di sale

Versare nella ciotola della planetaria lo zucchero e mescolare i tuorli con il fior di sale. Aggiungere il burro in pomata e in seguito la farina setacciata con il lievito e il cacao. Sistemare un anello di 18 cm su una teglia. Riempire di sablé  una sac à poche con beccuccio n. 9 e disegnare su un foglio di carta da forno un disco delle dimensioni esterne dello stampo ( 4.5 cm) . Infornare a 175 °C per circa 15 minuti. Far raffreddare e congelare.

Per il biscotto al cioccolato senza farina

90 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
115 g di albumi
50 g di zucchero semolato ( 2° parte)
65 g di cioccolato fondente al 66%

Montare i tuorli con i 50 g di zucchero fino ad avere una montata soffice e chiara. Quindi, fare lo stesso con gli albumi. Mescolare i due impasti e unire il cioccolato fuso. Stendere il biscotto su una teglia ( 30x40 cm) e infornare a 170°c per 12-15 minuti. Far raffreddare. Ritagliare dei dischi di 4.5 cm  cm di diametro e congelarli.


Confit di albicocche

100 g di albicocche 
18 g di zucchero invertito
25 g di purea di albicocche
5 g di succo di limone
10 g di zucchero semolato
1.5 g di pectina NH
7 g di massa gelatina ( 1 g di gelatina granulare + 6 g d'acqua)


Versare in una casseruola le albicocche tagliate a cubetti, lo zucchero invertito, la purea, il succo del limone e scaldare a circa 40°C. Unire la pectina allo zucchero e versarla a pioggia sul composto. Far prendere il bollore e unire la gelatina scaldata al microonde. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola.

Cremoso al cioccolato

115 g di latte intero
75 g di panna fresca al 35% di grassi
35 g di tuorli
20 g di zucchero semolato
70 g di cioccolato fondente al 66% 

Con il latte, la panna, i tuorli e lo zucchero realizzare una crema inglese. Setacciarla e versarla sul cioccolato ridotto in frammenti. Attendere pochi minuti e poi mixare con un mixer ad immersione. Colare il cremoso in stampi a base piatta da circa 4.5 cm oppure anche in semisfera di pari diametro. Raffreddare a +4°C in frigorifero per circa 3 ore e poi congelare.

Mousse au chocolat

125 g di latte intero
25 g di tuorli
12.5 g di zucchero semolato
175 g di cioccolato al 70%
350 g di panna lucida al 35% di grassi
5 g di gelatina + 25 g d'acqua di idratazione

Idratare la gelatina con l'acqua indicata. Attendere pochi minuti e poi scaldarla al microonde.
Realizzare una crema inglese con latte, tuorli e zucchero. Arrivati a 82°C , togliere dal fornello, aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato ridotto in frammenti. Mixare. Lasciar raffreddare a 40°C e unire la panna lucida.


Preparazione

Colare la mousse au chocolat all'interno dello stampo fino a circa 1/3 d'altezza. Adagiare un dischetto di biscotto e velare di confit di albicocca. Deporre il cremoso al cioccolato e ancora un disco di biscotto. Ricoprire con ulteriore mousse au chocolat e a finire un disco di sablé al cacao. Riporre in frigo per circa un'ora e poi congelare.
Al momento, estrarre il dolce congelato dallo stampo e glassare con una glassa a piacere. Decorare con carta oro alimentare e qualche piccola decorazione di cioccolato.



Nota: Per questo dessert ho utilizzato lo stampo Truffles di Silikomart Professional
Già usato anche in altre occasioni....Avete difficolta' a reperirlo? Una semplice telefonata alla mia amica Eleonora Peroni ....Ditta Peroni ......

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14 Sep 18:16

Aspettando Sweety...

by I Dolci di Pinella
Vgreco51

tarta


Ancora pochi giorni e ci siamo..

Un anno trascorso in un lampo. A tratti, a ripensarci, mi sembra cosi strano.
Dopo un po' di tempo, le cose assumono contorni  " dilatati"...poco nitidi....ma non stavolta.
Di Sweety of Milano 2015 ricordo perfettamente tutto. 
Anche le sensazioni. Tutti gli sguardi. 
Tutte le emozioni. 

Non mi par vero che, invece, un anno sia passato.
E ora , eccomi qui.

Sono pronta.
Emozionata. Ma evito di pensarci prima del tempo. 
Tanto, lo so, che poi, al momento, faro' di tutto per nasconderla, l'emozione.
Che faro' fatica a tenere a bada il cuore nel petto. 
E le mani..dovro' imporre loro di star ferme.

Ma lo scorso anno, la Direttrice, mi ha chiesto di divertirmi e non credo che quest'anno la pensi diversamente...
Per cui, vedro' di dimenticarmi di me e di assaporare tutti i momenti che la Pasticceria mi vorrà regalare.
Tanto, ci saranno tantissimi di voi..... 
Ci sono le mie amiche e i miei amici.
Ci sono i Maestri Pasticceri che non vedo l'ora di salutare. 
Ci sono tutti loro, quelli di Italian Gourmet che come sempre hanno allestito tutto divinamente...
E poi...poi c'è Milano. Milano che ho imparato ad amare...dopo cosi tanto tempo....

Tutto va. 

E la stanchezza scivola via come l'acqua di un fiume. E non ho idea di chi e cosa  la stia inghiottendo. E il camminare scalza per casa.....il fermarsi a scrivere su un dolce che mi ha fatto far pace con il cocco....l'allontanare con calma una zanzara dal  braccio....il guardare gli appunti sul tavolo che parlano di nonni e di padri e di famiglie dei Pasticceri.....mi fanno leggermente...solo leggermente rallentare i battiti impetuosi del cuore...

Arrivo, Sweety!





Una Dèlice in un uovo..(estratto da un dessert di Claire Heitzler)



Mousse di cocco

483 g di purea di cocco
16 g di succo di lime
10 g di gelatina granulare + 50 g di acqua di idratazione*
300 g di panna lucida
120 g di meringa all'italiana

La ricetta originale prevedeva una quantità pari a 91 g di massa gelatina

Preparare una meringa italiana con:

40 g di acqua
120 g di zucchero semolato
40 g di albumi pastorizzati


Idratare la gelatina e scaldarla leggermente al micro-onde. Scaldare leggermente una piccola parte di purea di cocco e unire la gelatina. Unire tutta la restante purea. Profumare la meringa con il succo del lime e unire al cocco. Completare con la panna semimontata.


Confit di fragola

250 g di purea di fragole
25 g di zucchero semolato
22.5 g di glucosio in polvere
3.5 g di pectina NH
5 g di vaniglia
10 g di succo di limone

Scaldare la purea con la vaniglia a circa 40°C. Aggiungere la pectina unita al glucosio e allo zucchero. Portare al bollore. Quindi aggiungere il succo del limone.
Stendere la purea su un vassoio rettangolare ad un'altezza di circa 1 cm. Far raffreddare e poi congelare. Quindi, ritagliare dei dischi che andranno inseriti all'interno delle monoporzioni. 
Se si realizza un entremet tondo occorre misurare il diametro dello stampo e realizzare l'inserto di almeno 2 cm piu' piccolo.


Sablé di cocco e nocciola

50 g di farina di cocco
50 g di farina di nocciole
100 g di burro
100 g di farina debole
100 g di zucchero cassonade
un pizzico di fior di sale

Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di pochi mm se si vuole realizzare la base dell'entremet. Altrimenti, stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm. Far congelare e poi tagliare a piccoli cubetti. Infornare a 150°C per circa 10 minuti.



Preparazione

Prendere lo stampo desiderato.Io, ho voluto usare uno stampo particolare...Riempire con la mousse fino a circa poco meno dell'altezza dello stampo. Far rassodare in frigo. Inserire il disco di confi di fragole e ricoprire con la mousse fino al bordo superiore. Congelare.
Al momento di presentare il dessert, glassare. Di queste due glasse avro' modo di riparlarvi.....
Poggiate l'"uovo" su un disco di confit di fragole. Decorate con la sablée a cubetti...qualche piccolo frammento di carta alimentare dorata /argentata e piccole decorazioni in cioccolato.

NOTA: Lo stampo da me utilizzato lo potete trovare su Silikomart Professional 
E' certamente molto particolare e affascinante da usare....Molto utile la sequenza dei fotogrammi che insegnano ad usarlo al meglio!


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14 Sep 18:13

Tarta de flores

by La Luna en Dulce
Vgreco51

tarta

¡¡Buenos días!! Después del verano, las vacaciones y unos pocos meses de inactividad del blog lo estoy retomando. La verdad es que este pequeño paréntesis no fue solo que no publicara, sino que apenas tenía ganas de hornear nada... y eso se vio reflejado aquí. PERO ESA RACHA YA HA PASADO!!
Esta tarta que os traigo hoy es la que hice para el cumpleaños de mi madre, en mayo. Fue una versión de la tarta fría de piña, pero en vez de usar sobaos horneé una receta de sobaos en formato de bizcocho, y para la cobertura y decoración usé la que aprendí con Moises en su curso, ya que es la mejor receta para hacer las flores, además de ser ligera, suave y riquísima.
Sin embargo podéis usar la receta de buttercream que más os guste, o cobertura que decidáis, por eso (entre otras cosas) no os he puesto la receta.
INGREDIENTES:
*Crema Pastelera:
-90g de azúcar
-3 huevos
-50g de maicena
-500g de leche
-1/4 cucharadita de extracto de vainilla
*Bizcocho:
-3 huevos
-1 pizca de sal
-250g de mantequilla
-200g de azúcar
-2 cucharadas soperas de ron - opcional
-250g de harina de repostería
-2 cucharaditas de levadura química (unos 10 g)
*Crema de Piña:
-1 lata grande de piña en rodajas en su jugo (820g)
-4 hojas de gelatina
*Cobertura:
-Swiss Merengue Buttercream (O la buttercream que más os guste)

ELABORACIÓN:
1. Crema Pastelera: Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix, y programar 6 min, 90º, Vel.4.
2.Una vez finalizado el tiempo poner la crema pastelera en un bol y cubrirlo con film transparente pegado a la crema para que no se forme corteza. Reservar, y enfriar en la nevera.
3. Bizcocho: Encender el horno a 180ªC. Separar las claras de las yemas.
4. Poner la mariposa sobre las cuchillas, el vaso debe estar limpio y seco, y luego las claras y la pizca de sal, programar 4 minutos, Vel. 3 y 1/2. Las claras que estarán bien montadas, poner en otro bol y reservar.
5. Quitar la mariposa, y sin lavar el vaso, echar la mantequilla y el azúcar. Programar 2 min, 37º, Vel.5.
6. Ahora añadir las yemas, el ron, la harina y la levadura. Batir durante 1 minuto Vel.3.
7. Verter esta masa sobre las claras montadas, y con una espátula de goma mezclar con movimientos envolventes hasta que no se vean las claras.
8. Verter la masa en el molde, previamente engrasado, e introducir en el horno que ya estará caliente.
9. Hornear durante unos 35 o 40 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo éste salga limpio.
10. Cuando el bizcocho ya esté hecho sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
11. Crema de Piña: Poner en agua fría las hojas de gelatina para hidratar.
12. Escurrir la piña muy bien.
13. Introducir las rodajas de piña bien escurridas en el vaso (guardar el jugo) y triturar 30seg, a Vel.5-10. Reservar.
14. Poner unos 60ml del jugo de piña en un vaso, y calentar en el microondas.
15. Disolver las hojas de gelatina, bien escurridas, en el jugo de piña.
16. Mezclar el jugo con gelatina con la piña triturada, mezclar bien.
17. Montar nuestra crema de cobertura, ya sea un Buttercream sencillo o como en este caso nuestra Swiss Merengue Buttercream. Reservar.
18. MONTAJE: Dividir el bizcocho en 3 capas homogéneas.
19. Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato o superficie de presentación, y colocar un aro desmontable redondo alrededor del bizcocho, para que nos sirva de guía al poner los rellenos.
20. Empapar el bizcocho ligeramente con jugo de piña.
21. Utilizando una manga pastelera con boquilla lisa repartir un poco de Swiss Merengue Buttercream haciendo un círculo pegado al molde a modo de retención para la crema.
22. Ahora verter la crema pastelera dentro de la Buttercream, de este modo no se nos escapará la crema por los laterales de la tarta.
23. Colocar la segunda capa de bizcocho y empapar con jugo de piña.
24. Repetimos el círculo exterior con el buttercream, y rellenamos con la piña triturada con gelatina.
25. Colocar la tercera capa de bizcocho y volver a empapar con jugo de piña.
26. Introducir en la nevera durante al menos 3 o 4 horas, para que se asiente todo y las cremas cojan densidad.
27. Cubrir la tarta con una buena capa del Swiss Merengue Buttercream, alisando bien las paredes y dejando bien marcados los bordes.
28. Y ahora llega el momento de la decoración, en este caso, para regalársela a mi madre, hice muchas flores, con las técnicas que aprendí en el fantástico curso con SweetMoses.
**NOTA: Para las flores utilicé los colorantes: Claret mezclado con Dark brown, Peach mezclado con Dark brown, y el Gooseberry.
14 Sep 18:11

Red Velvet

by La Luna en Dulce
Vgreco51

tartas

¡¡Buenos días!! Cuanto más hago tartas más me convenzo de que la "Red Velvet" es una de las mejores tartas que hay, además de su precioso color rojo terciopelo en contraste con su cobertura blanca, se trata de un bizcocho de chocolate que encanta a los amantes del chocolate y sorprende, para bien, pero que también gusta a aquellos que no son fans del chocolate.
Esta receta sale de manos de María Lunarillos, de un fantástico pdf llamado Tartas Espectaculares. En este caso le he dado mi pequeño toque, supongo que todos lo hacemos, retocando cantidades o detalles en el proceso de elaboración.
La verdad, me rechifla esta receta. Tal vez parezca que hay demasiado frosting de queso, pero es que me gustan las tartas con mucha crema de relleno, y bien cubiertas. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
*Bizcocho:
-300g de harina
-2 huevos L
-180g de azúcar
-120ml de aceite de girasol
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
-250ml de leche entera
-2 cucharaditas de zumo de limón
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-2 cucharaditas de vinagre blanco
-Colorante rojo en pasta (Red Extra de Sugarflair)
*Frosting:
-250g de azúcar glass
-500g de mantequilla a temperatura ambiente
-500g de queso Philadelphia

UTENSILIOS:
-molde de aluminio de 23cm de diámetro
-Batidora de mano/Kitchen Aid o batidora similar
-Spray Antiadherente
-Tiras de horneado (Para que el bizcocho sube plano en vez de abombado)

ELABORACIÓN:
1. BIZCOCHO: Precalentar el horno a 180ºC, y engrasar el molde con el spray antiadherente.
2. Poner la leche en un bol, y añadirle el limón, así haremos una buttermilk casera. Dejar reposar durante 10 minutos.
3. Pasado ese tiempo verter los huevos y batir durante un par de minutos hasta que estén espumosos.
4. Ahora añadir el azúcar y batir de nuevo hasta que el azúcar esté completamente integrado, y la mezcla esté más clara.
5. Agregar el aceite y el extracto de vainilla, batir unos segundos para repartir e integrar bien.
6. Tamizar la harina junto al cacao sobre la masa, y batir unos segundos, lo justo para que la masa esté homogénea. Cuidado con no batir en exceso.
7. Ahora agregar el buttermilk, que ya estará lista. Se puede comprobar al ver que se han formado grumos en la leche. Y batir de nuevo a velocidad baja.
8. En un pequeño bol verter el vinagre sobre el bicarbonato, y verter en seguida sobre la masa. Batir para repartirlo bien por toda la mezcla.
9. Por último añadir colorante rojo, lo justo para lograr un rojo intenso, y repartir bien.
10. Verter la masa en el molde, con las tiras de horneado mojadas ya colocadas alrededor del molde e introducir en el horno ya caliente.
11. Hornear a 165ºC con calor abajo, durante unos 35 o 40 minutos, hasta que esté bien hecho.
12. Sacar del horno una vez hecho el bizcocho, dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo.
13. FROSTING: Poner en el bol de la batidora la mantequilla durante unos 5 minutos con la pala.
14. Tamizar el azúcar glass sobre sobre la mantequilla, y batir a velocidad baja hasta que el azúcar se integre un poco.
15. Ahora subir a velocidad máxima la batidora y batir durante unos 5 o 10 minutos así se integrará el azúcar por completo y la mezcla blanqueará y cogerá volumen.
16. Agregar el queso Philadelphia y batir 2 minutos más para integrarlo por completo.
17. MONTAJE: cortar el bizcocho en 3 capas.
18. Poner un par de puntos del frosting directamente en la base de presentación, y sobre ésta la primera capa de bizcocho.
19. Poner unas cucharadas de frosting sobre el bizcocho, la cantidad ya dependerá de cuanta cantidad de crema os guste en el interior de la tarta, y aplanar la capa de frosting.
20. Colocar la segunda capa de bizcocho, de nuevo más frosting y luego la última capa de bizcocho.
21. Dado que el frosting es tan blanco y las migas del bizcocho son rojas, habrá que dar dos capas de frosting para recubrir bien el bizcocho y que no se vean manchas rojas en el la capa exterior. En este caso la primera capa la haremos clásica: y dejando los bordes lo más perfectos posible. Y la segunda será con las rosas.
14 Sep 18:10

Tocinillo perfecto por Covaro. TM5.

by Nacho MundoRecetas
Vgreco51

pudin

Tocinillo perfecto por Covaro. TM5.
Desde que cambié la cocina, en las ollas nuevas no encajaban mis moldes… tenía yo una prueba sin superar… los hacia, pero no me salían como yo quería… aunque mis animalitos aplaudían igual.. Porfinnnnnnn he dado con la receta perfecta… en mi thermomix th5
14 Sep 18:10

Lemon Pie por Giov

by Nacho MundoRecetas
Vgreco51

tartaleta

Lemon Pie por Giov
  Os dejo una receta riquísima, que parte de ella ha sido hecha con la thermomix, pero con fallos. Yo os la voy a poner al cual, pero la masa quebrada, la tenía que haber amasado en la máquina, y no lo hice.
14 Sep 18:04

Tarta banoffee helada

by Miriam
Vgreco51

tarta

tarta banoffee helada

Tarta banoffee helada en fuente ondulada de GreenGate

Esta tarta banoffee helada es un auténtico vicio, porque un relleno de helado de vainilla cubierto de nata montada, plátano, nueces y caramelo, con una base crujientita de galleta es un conjunto suculento.

La tarta banoffee clásica es un postre británico con un relleno de nata, mantequilla, leche condensada y plátano. Es muy fácil de preparar y está deliciosa, un éxito seguro. En esta ocasión la reinterpretamos en versión helada.

La receta está inspirada en la de esta revista australiana. Hemos elegido para la tarta un precioso molde de cerámica que sirve igualmente para presentarla en la mesa.

Tarta banoffee helada

Ingredientes:

Base de galleta

  • 170 g de mantequilla derretida
  • 250 g de galletas

Relleno

  • 1000 ml de helado de vainilla
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 g de mantequilla
  • 350 g de leche condensada
  • 100 g de melaza de caña o miel
  • 80 ml de leche
  • 250 ml de nata (mínimo 35% grasa)
  • Uno o dos plátanos

Elaboración:

  • Preparamos la base de galleta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida. Distribuimos por el fondo de un molde cerámico de unos 25 cm; pondremos en el fondo un círculo de papel de hornear para poder despegar bien la tarta.
  • Aplastamos bien las migas para que la base quede de un grosor homogéneo en todo el fondo y pegamos bien a las paredes. Metemos el molde en la nevera para que se solidifique la mantequilla.

tarta banoffee helada

  • Cuando la base de la tarta esté firme sacamos el helado de vainilla a temperatura ambiente y dejamos que se ablande unos minutos. Podemos usar tanto helado de vainilla comprado como helado de vainilla casero con nuestra receta.
  • Ponemos el helado en un bol y batimos ligeramente con un tenedor para mezclar bien las zonas más blandas con las más duras y lo vertemos en la base. Lo distribuimos bien con una espátula y metemos el molde en el congelador.

tarta banoffee helada

  • Cuando el helado de vainilla esté bien firme, al cabo de un par de horas por lo menos, montamos la nata en un robot o con varillas eléctricas hasta que haga picos blandos, no hace falta que quede dura, y la distribuimos por encima del helado. Volvemos a meter la tarta en el congelador. (También se puede montar y aplicar la nata justo antes de servir la tarta, así no se endurece.)

tarta banoffee helada

  • Preparamos la salsa de caramelo poniendo en una sartén la leche condensada, la mantequilla, la melaza y el azúcar moreno. Lo hervimos sin dejar de remover durante unos 10 minutos, hasta que tome color caramelo. Dejamos que se temple un poco y agregamos la leche. Reservamos.

tarta banoffee helada

  • Cuando vayamos a servir la tarta, cortamos un plátano en rodajas en oblicuo y las distribuimos por encima de la tarta. Regamos con la salsa de caramelo templada y ¡listo!. Podemos servir la salsa sobrante en un cazo de adorno para que cada uno se sirva lo que quiera.

tarta banoffee helada

Tarta banoffee helada sobre plato de postre de GreenGate

Consejos

  • A mí me gusta mucho usar para las bases de estas tartas galletas tipo Digestive, porque el punto salado contrasta de maravilla con el resto de la tarta, que es bastante dulce.
  • No olvidéis poner el círculo de papel de hornear en el fondo, pues la base de galleta se pega al molde cuando está congelada. No queremos que destrocéis la tarta al sacar las porciones.
  • Con las cantidades que damos para la salsa de caramelo lo normal es que no la gastéis toda en la tarta. Así os sobra para unos ricos gofres o unas crepes.

Si no vais a usar helado de vainilla casero os aconsejamos que pongáis un helado de vainilla de calidad, pues esta tarta banoffee helada es una tarta de lujo que lo merece. Bonita y golosona, no dejaréis una miga en el plato.

14 Sep 18:03

Torta Gelato con Granola e Frutti Rossi

by Pepper's Matter
Vgreco51

semifreddo

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Questi sono giorni difficili, in cui trovare le parole non è facile e qualsiasi cosa si dica sembra non avere molto senso…sono giorni dominati dalla paura e dall tristezza…

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La paura di sentirsi tremare all’improvviso, nel cuore della notte, la consapevolezza di non poter fare nulla e la tristezza nel vedere cosa rimane quando la terra smette di muoversi…

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Non c’è molto che si possa fare, piccoli gesti, una donazione di sangue, qualche soldo, vestiti, viveri…niente di più, non possiamo toglierci la paura di dosso, non possiamo lenire il dolore di chi in pochi secondi ha perso tutto, possiamo provare ad aiutare a tornare in piedi e continuare ad andare avanti…E timidamente, quasi in punta di piedi si torna a vivere, a lavorare, a cucinare…questa ricetta l’ho trovata su sale & pepe di agosto, mi aveva attirata da subito e…eccola qui…

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Torta Gelato con Granola e Frutti Rossi
 
Tempi di Preparazione
Tempi di Cottura
Tempo
 
Autore: Pepper
Porzioni: 10
Ingredienti
  • 225 g di Granola di Cereali e frutta secca
  • 40 g di Latte Condensato
  • 25 g di Burro
  • 250 g di Yogurt Bianco
  • 350 ml di Panna Fresca
  • 50 g di Mascarpone
  • 250 g di Frutti Rossi congelati
  • 100 g di Zucchero a Velo
Procedimento
  1. In una ciotola unire la granola, il burro fuso e il latte condensato, mescolare bene.
  2. Rivestire la base di una teglia a cerniera con carta forno.
  3. Distribuire il composto alla base della teglia e pressare bene, mettere in congelatore per 15 minuti circa.
  4. Montare la panna e incorporarla delicatamente allo yogurt, aggiungere 60 g di zucchero a velo e mescolare, mettere il composto di panna e yogurt sopra la base di granola e riporre il tutto in congelatore per 3 ore.
  5. Frullare la metà dei frutti rossi con 20 g di zucchero a velo fino ad ottenere una salsa liscia.
  6. Montare la panna rimasta con lo zucchero, aggiungere il mascarpone.
  7. Mezz'ora prima di servire la torta metterla in frigorifero per lasciarla ammorbidire, decorarla con la panna preparata con il mascarpone i frutti rossi e la salsa di frutti rossi.
3.5.3208

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14 Sep 18:03

Torta Fredda Senza Cottura Yogurt e Frutti Rossi

by Pepper's Matter
Vgreco51

tarta

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Non mi rassegno alla fine dell’estate, al diluvio che ogni giorno innaffia tutte le mie piante (che ringraziano calorosamente tra l’altro), alle finestre chiuse, ai ventilatori spenti (non sempre sempre), al condizionatore i ferie…ancora niente cambio scarpe, nessun cambio stagione…neanche una copertina sul letto…quindi ancora è estate…non si discute!

 

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Continuo a cucinare come fosse agosto, con il forno in sciopero da mesi immemori (ah santo forno estense!), paste fredde, capresi come non ci fosse un domani…per me la stagione fredda è ancora lontana…lontanissima proprio!!

 

 

Continuo a preparare gelati, semifreddi, crostate alla frutta meringate (ne ho una da farvi vedere…restate su questi schermi che a brevissimo arriva), e ovviamente torte senza cottura potevano mancare?!?

 

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Questa non è proprio light, ma tanto la prova costume è andata, e in preparazione del lontanissimo inverno, si puó mettere su un grammo o due (o 1 kilo…dipende da quanta ne mangiate), l’ho preparata per il Doppio, ma ammetto che alla fine qualche cucchiata ne ho mangiata anche io…scusami dieta, non riusciamo proprio a prenderci io e te!

 

 

 
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Torta Fredda Senza Cottura Yogurt e Frutti Rossi
 
Tempi di Preparazione
Tempi di Cottura
Tempo
 
Autore: Pepper
Porzioni: 8
Ingredienti
  • Per la base:
  • 160 g di Biscotti Secchi
  • 60 g di Burro Fuso
  • 2 Cucchiaindi Zucchero di Canna
  • Per la Torta:
  • 200 g di Yogurt Bianco
  • 200 g di Mascarpone
  • 200 ml di Panna Liquida
  • 16 g di Gelatina in fogli
  • 90 g di Confettura di Frutti Rossi
  • Per il Topping:
  • 100 g di Confettura di Frutti Rossi
  • 4 g di Gelatina in fogli
  • Frutti Rossi per decorare.
Procedimento
  1. Per la Base:
  2. Tritare i biscotti, unire lo zucchero e aggiungere il burro fuso, mescolare.
  3. Versare il composto di biscotti e burro all'interno di un anello per torte (o una tortuera a cerniera), posto su un piatto da portata e pressare con un cucchiaio, mettere in frigo a riposare 30 minuti.
  4. Per la torta:
  5. Mescolare yogurt mascarpone e confettura in una ciotola.
  6. Mettere i fogli di Gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
  7. Prelevare un po' di panna liquida e scaldarla al microonde, scioglierci all'interno i fogli di gelatina precedentemente ammollati e mescolare bene per evitare grumi, e aggiungerlo al composto di yogurt e confettura.
  8. Montare la panna restante e aggiungerla, delicatamente al composto di yogurt e confettura, versare il tutto sulla base di biscotti e mettere a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
  9. Per il Topping:
  10. Mettere i fogli di gelatina in ammollo
  11. In acqua fredda per 10
  12. Minuti circa.
  13. Scaldare parte della confettura al microonde, aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente ammollati e mescolare bene per far sciogliere la gelatina, aggiungere la restante confettura fredda.
  14. Versare il composto sulla torta e lasciare in frigorifero a rassodarsi per 3 ore.
  15. Togliere il cerchio da torta, decorare con frutti rossi freschi e servire.
3.5.3208

 

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14 Sep 18:01

Settembrini

by Stefania Dalla Pria
Vgreco51

galleta

Rivisitazione di una ricetta vista in giro nel web, sono una riproduzione molto simile a dei biscotti proposti, ma ora non più in produzione e che a me piacevano tantissimo, di una nota casa di prodotti dolciari.
Cosa ti serve
500 gr. di farina 00
200 gr. di burro
180 gr. di zucchero
1 uovo medio
5 amaretti sbriciolati
100 ml. di latte
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
confettura di fichi (ca. 500 gr.)
Come si fanno
Setaccia la farina con il lievito.
Nel recipiente della planetaria lavora il burro con lo zucchero, la vaniglia e gli amaretti polverizzati. Aggiungi l'uovo, il latte, il sale e infine la farina con il lievito. Unisci il tutto velocemente, trasferisci l'impasto su un piano infarinato, forma un panetto (l'impasto sarà morbido) e avvolgilo con pellicola per alimenti. Mettilo a riposare in frigorifero per qualche ora. Dividi l'impasto in due parti e stendile, una per volta, di uno spessore di 1/2 centimetro formando un rettangolo di cm.32X30. Ricava ora dall'impasto steso delle strisce di cm. 8 di larghezza, distribuisci al centro del rettangolo e per tutta la lunghezza la confettura, arrotolalo chiudendo i bordi. Trasferisci subito il rotolo chiuso su una placca da forno rivestita con carta forno facendo in modo che la chiusura dei bordi vada sotto il rotolo.
Metti in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Appena saranno pronti, ancora caldi, tagliali a trancetti di circa 4 centimetri e fai raffreddare.

A presto Stefania

14 Sep 18:01

BOMBON TRUFADO AL CARAMELO

by Jose M. Cuenca Campos
Vgreco51

bombones



Ingredientes relleno


Azúcar                           70 g.

Agua                              25 ml.

Nata a 80º                     20 ml.

Mantequilla                   25 g.

Manteca de cacao        15 g.

Vino Pedro Ximenez     20 ml.


Elaboración relleno 
  1. Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
  2. Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
  3. Añadir la mantequilla y mezclar bien
  4. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
  5. Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino


Ingredientes para el trufado


Nata                                25 ml.   

Pedro Ximenez               25 ml.

Chocolate negro 60%   120 g.

.

Elaboración del trufado


  1. Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
  2. Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
  3. Mezclarlo bien


Montaje del bombón


  1. Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
  2. Poner encima un poco de trufado
  3. Encima media bola del primer relleno.
  4. Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario
14 Sep 17:59

Amicizia

by Simona
Vgreco51

bollo

Bisognerebbe poter entrare nelle vite degli altri per poter capire veramente chi ami e potergli stare vicino nel modo più adeguato per essergli di conforto e non sentirsi invece sempre così insoddisfatti del nostro modo di voler bene .. sempre così sbagliato nel momento del bisogno.
Questa incomprensione diffusa diventa una costante quando le distanze tra te e le persone che ami si allungano e i rapporti subiscono una trasformazione che forse, non tutti sono pronti ad accettare.
e come dargli torto dopotutto?
in un mondo dove gli spostamenti sono sempre pù facili, dove tutto è possibile.. per assurdo l'amicizia, l amore ... i valori fondamentali della vita rischiano di diventare valori secondari ...
ecco, forse ... tutto questo ha bisogno di essere ridefinito.
Forse è arrivato il momento di capire cosa è veramente importante ... e se la nostra vita può bastarci così come l'abbiamo  immaginata oppure vogliamo qualcosa di più reale.
REALE si ... un vocabolo che ora più che mai apprezzo ... di cui ho bisogno... ho bisogno come l'aria che respiro e come il sole che mi scalda ...
Rapporti veri fatti di sguardi d'intesa.. di abbracci di conforto .. di risate condivise e di pianti singhiozzanti
Realtà come "pucciare" i piedi nell'acqua fredda delle marcite ... camminare sull'erba bagnata di rugiada .. sentire brividi di freddo in una notte stellata e sognare la vita perfetta e sentire in fondo al cuore quella possibilità che un giorno tutto questo farà parte della realtà.
Il virtuale e la tecnologia ci circondano costantemente di benessere .... creano vizi a cui cediamo ogni giorno .. creano bisogni che diventano sogni acquistabili magari anche in offerta. Ma oggi siamo ancora disposti alla fatica? al raggiungimento di un traguardo che è in là nel tempo? e a che prezzo?
Siamo davvero capaci di capire chi è disposto a rinunciare al qui e ora per costruirsi un domani su misura per lui? .. senza bisogni effimeri raggiungibili oggi, ma con la prospettiva di una vita costruita su traguardi raggiunti con fatica e determinazione ... con il sacrificio e la sofferenza... con l'incomprensione degli altri in un cammino affrontato a volte senza nessuno al proprio fianco...
visionari? matti?
Ammirati da lontano per la loro tenacia e forza di volontà .. incompresi da chi gli sta accanto perchè egoisti ... determinati e troppo concentrati sui loro obiettivi per accorgersi che a volte il sole splende e fuori volano milioni di farfalle ...
Mi chiedo qual'è il modo giusto di vivere? ...ma, forse, nessuno lo sa o forse tutti nel proprio cuore lo sanno e per ciascuno c'è una risposta diversa...
Per quanto mi riguarda, oggi, so solo quanto è difficile perseguire i propri sogni senza perdere di vista ciò che mi circonda .. chi mi circonda ...
la mia vita assorbe tutte le mie energie e forse tutto questo è sbagliato.

concedo un pò di pace ai miei pensieri .. con una piccola pausa dolce/salata del grande Yann Couvreur


Meringa francese:

50gr di albumi
50gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
fare una classica meringa aggiungendo lo zucchero a velo per ultimo a mano.
cuocere 5-10 minuti la meringa a 140gradi abbassare a 90°C e ultimare la cottura per 2 ore circa (la mia meringa era un tubicino lungo poco meno dell'interno dello stampo per eclair della silikomart..
calcolare due meringhe per ogni eclair

Pasta di nocciole salate

100gr di nocciole
5 gr di fiori di sale

tostare le nocciole in forno a 170°C per 10 minuti
unire il sale e macinare fino a creare una pasta. stendere su silpat e congelare
coppare con il coppapasta presente nella confezione eclai della silikomart

Ganache montata al cioccolato al latte:

104gr panna fresca
6gr sciroppo di glucosio
168gr cioccolato al latte al 35%
288gr panna fresca

far bollire a prima panna con lo sciroppo di glucosio versare sul ciococlato emulsionare e aggiungere la seconda pesata di panna. tenere in frigo fino all'indomani.

glassa lucida al cioccolato fondente:

28gr d'acqua
55gr di zucchero
55gr di sciroppo di glucosio
32ge di latte concentrato zuccherato
3gr di gelatina in polvere idratata con 5 volte il suo peso in acqua
55gr di cioccolato fondente

scaldare i primi tre ingredienti a 102 gradi ... aggiungere il latte concentrato ed emulsionare. aggiungere la gelatina idratata e quindi versare il tutto sul ciocco fondente. emulsionare tenere in frigo e usare il giorno dopo.
io ho quadruplicato la dose.

decorare a piacere con eclat d'or spolverate di polvere bronzo, cioccolato tagliuzzato fondente e  al latte e nocciole tostate.

creare una camicia di cioccolato nello stampo per poi facilitare il glassaggio.
montare la ganache di cioccolato al latte con la foglia.
dressare una piccola quantità di ganache montata sul fondo dello stampo. Aggiungerci la meringa precedentemente rivestita di cioccolato fuso a 40° con aggiunta della stessa quantità di burro di cacao sciolto a 40°C. (per impermeabilizzarla). altro strato leggero di ganache. poi strato di pasta di nocciole salate, poi ganache e per finire meringa. congelare
togliere dallo stampo, glassare da congelato e decorare a piacere.

 

14 Sep 17:56

Naked cake Delizia d'autunno per il primo Master MTC

by Acquolina
Vgreco51

tarta


Siete fra quelli che scelgono un viaggio nella capitale francese non per le romantiche passeggiate sul Lungosenna, ma perché “Parigi val bene una mousse”?
Non avete mai saputo come finisce la favola di Biancaneve, perché a “specchio specchio delle mie brame” iniziavate a fantasticare su glasse e coperture?
E siete ancora convinti che il discorso più rivoluzionario del secolo scorso inizi con “I have a cream”?
Allora, non perdetevi Sweety of Milano, la grande manifestazione di pasticceria che si terrà nel capoluogo lombardo il 17 e il 18 settembre, nel corso della quale i nostri Maestri più famosi terranno masterclass a tema, proporranno le loro nuove creazioni, incontreranno il pubblico davanti ad un caffè, in un fine settimana all’insegna della dolcezza e della creatività.

Naturalmente non potevo non partecipare alla prima master class di MTChallenge sui dolci! Sì, un vero e proprio master sulle naked cakes, impasti, creme e sciroppi tenuto dalle nostre tutor d'eccezione Caris e Ilaria. Il compito era di studiare questo tipo di torte e di renderle più vicine alla tradizione italiana adattandole ai nostri gusti, io ho scelto ingredienti che tutti ci invidiano dal mascarpone ai limoni, alle mandorle e alleggerendo il tutto con tanta frutta di stagione, ho abbinato con sciroppo al rosmarino per una ulteriore nota fresca e aromatica. Ho scelto una stuccatura leggera e trasparente per una semi-naked cake, con un leggero dripping (la colatura sui bordi) di caramello alla pesca   :-D

Tra le 20 torte partecipanti la giuria, presieduta addirittura da Michel Paquier (emozione!), ne selezionerà  5 che parteciperanno alla finale che si terrà a Sweety of Milano il 17 settembre prossimo.
Venite a fare il tifo!!!






Delizia d'autunno:

per il pan di Spagna (montato a freddo, ricetta di Iginio Massari):

ho usato uno stampo di 18 cm di diametro e per ottenere tre dischi da tre cm di altezza ho diviso gli impasti in due infornate diverse

100 g di uova intere (circa 2 medie),
67 g di zucchero,
50 g di farina debole,
17 g di fecola,
un pizzico di sale.

150 g di uova intere (circa 3 medie),
100 g di zucchero,
75 g di farina debole,
25 g di fecola, 
un pizzico di sale. 

Montare insieme a lungo le uova con lo zucchero,  il composto deve risultare chiaro, gonfio e sostenuto. Setacciare insieme due volte la farina con la fecola, versare a pioggia un po' per volta nell'impasto montato, unire il sale, amalgamare delicatamente con movimenti verticali. Cuocere in forno caldo a 170-180°C per circa 20 minuti in uno stampo imburrato e infarinato (se lo stampo non è abbastanza alto si può foderare con una striscia di carta forno più alta del bordo, imburrata leggermente per farla aderire bene alla parete dello stampo).

per il cremoso al mascarpone aromatizzato al limone (ricetta di Leonardo di Carlo, da "Tradizione in evoluzione"):

100 g di latte fresco,
90 g di panna fresca,
10 g di glucosio (ho usato miele),
10 g di buccia di limone bio grattugiata,
6 g di gelatina in fogli,
200 g di cioccolato bianco,
250 g di mascarpone fresco.

Mettere a bagno la gelatina in poca acqua fredda. Portare i primi quattro ingredienti ad ebollizione, unire la gelatina, versare il tutto sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti ed emulsionare col frullatore a immersione. Aggiungere il mascarpone leggermente scaldato al microonde (pochi secondi), mixare ancora un minuto. Versare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare in frigorifero tutta la notte. Prima del montaggio montare con delle fruste elettriche.  







per la crema al limone e mandorle (di Gianluca Fusto da "Le mie 24 ore dolci"):

170 g di burro,
100 g di uova,
90 g di zucchero,
80 g di succo di limone bio,
50 g di farina di mandorle,
4 g di scorza grattugiata dei limoni bio.

Mescolare le uova con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) dei limoni. Scaldare su fuoco basso e al primo bollore togliere dal fuoco e frullare con un mixer a immersione. Fare raffreddare fino a 40°C, aggiungere il burro freddo tagliato a dadini, frullare di nuovo, trasferire in un contenitore e coprire a contatto con pellicola alimentare, conservare in frigo per una notte. Il giorno seguente amalgamare con la farina di mandorle.

per lo sciroppo al rosmarino:

300 g di acqua,
150 g di zucchero,
1 rametto di rosmarino.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, unire il rametto di rosmarino e portare ad ebollizione, lasciare in infusione fino al raffreddamento, filtrare e conservare al fresco coperto. 

per il caramello alla pesca:

100 g di zucchero semolato,
una grossa pesca bianca (ma va bene anche gialla).

Sbucciare la pesca e frullarla con poca acqua, filtrare con un setaccio non molto fine, scaldarla fino a bollore. Cuocere lo zucchero in un padellino antiaderente fino a caramello,  unire la polpa di pesca bollente un po' per volta, mescolare e lasciare raffreddare. Diluire con poca acqua a piacere.

Montaggio:

Tagliare i dischi di pan di Spagna a tre cm di altezza, bagnarli con lo sciroppo al rosmarino leggermente diluito con acqua, inserire le creme (al mascarpone e al limone e mandorle) in due sac a poche con bocchette da circa 8 - 10 mm, farcire la torta disegnando un cerchio sul bordo del disco di pan di Spagna con la crema al mascarpone, all'interno di questo disegnare un secondo cerchio più piccolo con la crema al limone e un ulteriore cerchio più interno, riempire il resto della superficie con la crema al mascarpone e ricoprire col secondo disco di pan di Spagna, bagnare con lo sciroppo e ripetere l'operazione  con le creme premendo leggermente, spalmare della crema al mascarpone sulla parte superiore della torta e lisciare con una spatola. Aggiungere della crema sui lati se serve e lisciare i bordi con una spatola lasciando intravedere il pan di Spagna. Versare il caramello sopra la torta lasciandolo colare sulle pareti. Decorare con rametti rosmarino, fichi, prugne, more, uva moscato, pesche (frutta di stagione) a pezzetti.


14 Sep 17:56

Slab Pie {perfeita!} de Maçãs

by Richie
Vgreco51

tartaleta


Olá, tudo bem?
Esqueça todas as receitas de torta de maçã que já postei aqui! Essa é "A" torta de maçã, com "a" maiúsculo mesmo. 
Ok, calma, não é bem assim, não. Você não precisa [nem deve] esquecer as variações de receitas de tortas de maçã [principalmente as que levam caramelo no recheio] que já apareceram por aqui, mas é que essa deu tão certo, ficou tão boa, que não tem como não recomendar!
E qual a diferença entre essa torta e as demais, você pode me perguntar, para ter ficado tão especial? Olha, é principalmente o formato! Essa torta é uma Slab Pie, isto é, uma torta de formato retangular, assada em uma fôrma baixa, tipo aquelas de assar massa de rocambole, sabe? [na verdade, como não tenho uma dessas, assei na minha fôrma de tortas retangular mesmo]. Diferente das tortas tradicionais, menores e mais altas, as Slab Pies são largas e baixinhas, como se fossem várias Pop Tarts [aquelas tortinhas estilo McDonald's] emendadas uma na outra. Esse formato aumenta a área da base da torta [a que fica mais próxima da fonte de calor do forno] e diminui a altura do recheio [e consequentemente o volume de líquidos que ele vai liberar sobre o fundo da torta ao assar], acelerando o cozimento e permitindo uma base de torta crocante e sequinha, sem riscos de ficar crua e encharcada da calda das maçãs, como as vezes periga acontecer em tortas de maçã [e de frutas em geral] tradicionais.
A proporção de gordura/ farinha dessa receita é um bocadinho diferente das de massa de torta mais comuns, e acho que isso também pode ter ajudado na crocância e delicadeza da crosta [vou testar a mesma proporção em formatos tradicionais também, ainda]. Ah, e apesar de a gente viver torcendo o nariz para gorduras vegetais, em se tratando de massa de torta eu sempre abro uma exceção e uso metade da quantidade de gordura de manteiga e a outra metade de gordura vegetal [não é margarina, é aquela gordura dura e branca]. Ambas as gorduras tem suas vantagens específicas para uma boa massa, e combinadas assim resultam numa crosta perfeita!
Quanto ao recheio, foi o mais simples possível: maçãs, limão, açúcar, canela, farinha. Um bocadinho de gengibre e outro de noz moscada para completar e nem 10 minutos na panela, pré-cozendo. Mas nem precisava, também. 
Ah, uma última vantagem desse formato de torta: rende muito mais! Espero que gostem! 


Slab Pie {perfeita!} de Maçãs
[receita adaptada daqui, rende uma torta retangular de 37x25cm e 2,5cm de altura - como eu não tenho uma fôrma desse tamanho, usei uma de área menor e mais alta e ainda me sobrou massa e recheio para uma tortinha redonda pequena]

Ingredientes para a massa:
4 xícaras [500g] de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar;
200g de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos;
200g de gordura vegetal bem gelada, em cubinhos;
3/4 de xícara [180ml] de água bem gelada mais uma colher de chá de vinagre branco.

Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal;
2kg de maçãs, descascadas e picadas em cubinhos de aproximadamente 1cm x 1cm - uso sempre uma mistura de partes iguais entre maçãs Granny Smith [aquela verde que é mais amarelada] e Gala ou Fuji ou qualquer outra maçã vermelha que não seja 'farinhenta'];
Suco de 1 limão pequeno;
2/3 de xícara [135g] de açúcar;
1/4 de xícara [32g] de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó;
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada;
1/4 de colher de chá de cravo em pó.

Ingredientes para a montagem:
1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite, para pincelar.

Ingredientes para a cobertura:
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa de xarope de maple [opcional];
Um pouquinho de leite para dar o ponto [2 colheres de chá, aproximadamente].

Prepare a massa:
Você pode fazer isso em uma tigela ou no processador. Eu prefiro à mão, mesmo:
Em uma tigela grande misture farinha, sal e açúcar. Junte os cubos de manteiga e gordura vegetal bem gelados e amasse, apertando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa  com cara de areia úmida. Junte colheradas da água gelada com vinagre, duas por vez, aos poucos, amassando o suficiente apenas para conseguir fazer uma bola de massa. 
Divida a bola de massa em duas partes, uma um pouquinho maior que a outra, forme um disco com cada uma e envolva-os em filme plástico. Reserve na geladeira por pelo menos uma hora*.

Prepare o recheio:
Em uma panela grande de fundo grosso e em fogo alto coloque a manteiga parra derreter. Assim que derreter, adicione as maçãs picadas e refogue por 5 minutos. Junte o suco de limão, o açúcar e os temperos e cozinhe por mais um minuto. Abaixe o fogo, junte a farinha e misture bem. Cozinhe por mais um minuto, mexendo. Apague o fogo e passe o recheio para uma tigela, para esfriar.
Deixe esfriar completamente antes de utilizar*.

Montando a torta:
Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha de apoio na posição mais baixa. 
Retire o disco maior de massa da geladeira. Coloque-o sobre uma superfície lisa e enfarinhada e dê umas batidas com o rolo, para a massa amaciar. Abra a massa com o rolo, formando um retângulo cerca de 8cm maior de cada lado do que a sua fôrma [com uma fôrma de 37x25cm, por exemplo, o retangulo de massa deve ter mais ou menos 45x33cm. Enrole cuidadosamente a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando bem para cobrir fundo e laterais.
Espalhe o recheio, já totalmente frio, sobre a massa.
Com um pincel molhado em água, umedeça as bordas da massa, para colar bem a tampa.
Abra o segundo disco de massa da mesma forma que o primeiro, até conseguir uma retângulo de mais ou menos 42x30cm. Enrole o retângulo de massa no rolo e desenrole sobre a torta.
Pressione bem as bordas da torta com as bordas da tampa, para vedar bem, e corte o excesso.
Aperte as bordas de leve, com um garfo ou com os dedos, para dar acabamento.
Com uma faca afiada, faça cortes pequenos em vários pontos da tampa, para o vapor escapar.
Pincele bem toda a torta com a mistura de ovo e leite, e leve para o forno.
Asse a torta por meia hora, então suba a gradinha de apoio para o meio do forno e continue assando por mais cerca de 15 minutos, até a massa dourar completamente e o recheio borbulhar pelos furos na tampa. 
Retire a torta do forno e coloque para esfriar sobre uma gradinha.

Prepare a cobertura:
Em uma tigelinha misture bem, com um garfo ou um fouet, o açúcar de confeiteiro, o xarope de maple e 2 ou 3 colheres de chá de leite, até conseguir um glacê grosso e liso. Espalhe o glacê sobre a torta morna.

Deixe a torta esfriar pelo menos 1 hora e meia ou 2 horas antes de servir.

* Ambos os preparos, tanto da massa quanto do recheio, podem ser feitos na véspera e mantidos na geladeira [o recheio em recipiente tampado] até a hora da montagem.