Una torta questa, che è giusto chiamare bomba al cioccolato, perché ha tutte le caratteristiche di una deliziosa tentazione alla quale dobbiamo cedere con allegria, altrimenti che gusto ci sarebbe? L’assonanza al nome vi sarà subito offerta dall’esplosione nel palato di due gusti perfetti e preponderanti sugli altri, il cioccolato fuso e il sapore netto e rotondo del latte di cocco (non la bevanda ma quello nella latta che si avvicina molto di più alla panna come consistenza e rotondità.) 

Assaggiatene una fetta e vi renderà completamente appagati e felici.

Senza null’altro da chiedere a voi stessi o agli astanti.

Let’s go.

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Bomba al cioccolato

2016-05-21 15:18:43

Per 10 persone

Tempo di Preparazione

10 min

Tempo di Cottura

1 hr

Difficoltà

1.5

Tempo di Preparazione

10 min

Tempo di Cottura

1 hr

Ingredienti

1. 250 g di burro
2. 235 g di zucchero di canna
3. 3 uova bio
4. 300 g di farina Farina Petra
5. 6 g di lievito in polvere
6. 35 g di cacao amaro setacciato
7. 240 g di latte di cocco (la ricetta originale chiede la panna acida)
8. 250 g di cioccolato fondente fuso (fondetelo al microonde o a bagnomaria)

Istruzioni

1. Lavorate a lungo il burro con lo zucchero nel robot o nella planetaria con la foglia (circa 6-8 minuti), fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
2. Aggiungete le uova e mescolate a bassa velocità.
3. Setacciate la farina, il lievito e il cacao sopra il composto a base di burro e mescolate con una spatola; unite il cioccolato fuso e il latte di cocco e mescolate per amalgamare appena.
4. Versate il composto in una tortiera di 22 cm imburrata e ricoperta di carta da forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato.
5. Infornate a 160° per circa 60 - 70 minuti o finché la torta è soda.
6. Fate freddare la torta nello stampa e servitela spolverizzata con zucchero a velo, accompagnata da pana montata o gelato.

Note

1. Ricetta rivisitata di Donna Hay

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Buon Appetito e alla prossima!

La Key lime pie è una torta meringata originaria delle isole Keys, fresca, dolce e profumata.
E’ una preparazione semplice, che per certi versi ricalca la cheesecake, con una base di biscotti e burro, arricchita da una crema al latte condensato, lime e tuorli. La ricetta originale vorrebbe l’uso dei lime delle Keys, più piccoli e aspri, ma quelli comuni andranno comunque benissimo, anche perché è davvero difficile trovarli in commercio in Italia.
Vi sono molte diatribe sulla versione originale e soprattutto sulla finitura, ma io ho voluto realizzare quella più classica, ossia rifinita con una meringa leggera e fiammeggiata, ma nulla vi vieta di servirla con qualche ciuffo di panna fresca montata.

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Key lime pie

2016-02-29 14:01:39

Per 8 persone

Tempo di Preparazione

20 min

Tempo di Cottura

20 min

Tempo Totale

40 min

Difficoltà

2

Tempo di Preparazione

20 min

Tempo di Cottura

20 min

Tempo Totale

40 min

Ingredienti

1. 180 g biscotti secchi integrali tipo digestive
2. 80 g burro Occelli fuso
3. 4 tuorli
4. 400 ml latte condensato
5. buccia di un lime non trattato
6. 140 ml succo di lime (3 medi)
7. 3 albumi
8. 50 g zucchero semolato

Istruzioni

1. Frullate finemente nel robot da cucina i biscotti e metteteli in una ciotola.
2. Versatevi sopra il burro fuso, mescolate e foderate con questo composto una tortiera apribile da 20 cm (base e bordi), quindi fate riposare in frigorifero per mezz'ora.
3. Nel frattempo preparate la crema: montate i tuorli finché diventano chiari, unite la buccia grattugiata del lime, quindi il latte condensato, mescolate bene con una frusta e aggiungete per ultimo il succo dei lime, mischiando a fondo.
4. Scaldate il forno a 180 gradi.
5. Prelevate dal frigo la base di biscotti, riempitela con la crema al lime e infornate per circa 20 minuti: dovrà diventare soda senza che il bordo di biscotti scurisca.
6. Togliete dal forno, fate raffreddare quindi mettete in frigorifero per almeno due ore.
7. Poco prima di servire montate gli albumi e appena iniziano ad aumentare aggiungete lo zucchero a pioggia, senza smettere di montare.
8. Proseguite finché non ottenete un composto montato a neve fermissima, liscio e lucido, inseritelo in una sac-à-poche e decorate a piacere la sommità della torta. Caramellate leggermente la superficie con un cannello, tagliate a fette e servite.

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Preparate e decorate con la meringa solo poco prima di servire, con la quantità che più preferite: qualche ciuffo su ogni fetta, uno strato alto ed omogeneo, una piccola circonferenza nel centro…

La torta russa, malgrado il nome che la descrive come un dolce dell’est, è una tipica ricetta veronese che consiste in un guscio di pasta sfoglia con ripieno di amaretti e mandorle.
L’origine dell’aggettivo russa ha due possibili spiegazioni: la prima è che la forma della torta ricorda il colbacco russo, la seconda è che sia stata inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi nei pressi di Odessa e che decise quindi di chiamarla torta russa.
A prescindere dal nome è un dolce goloso, soprattutto per gli amanti di mandorle ed amaretti che donano alla torta un sapore deciso e inconfondibile.

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Torta russa

2016-05-07 16:07:17

Per 12 persone

Tempo di Preparazione

15 min

Tempo di Cottura

45 min

Difficoltà

2

Tempo di Preparazione

15 min

Tempo di Cottura

45 min

Ingredienti

1. 1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni
2. 150 g di burro
3. 150 g di zucchero
4. 3 uova bio
5. 100 g di mandorle spellate
6. 200 g amaretti
7. 150 g di farina 00
8. 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
9. 1 pizzico di sale
10. 1/2 bustina di lievito

Istruzioni

1. Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero.
2. Aggiungete il burro morbido e un pizzico di sale.
3. Tritate le mandorle e gli amaretti e aggiungeteli al composto continuando a mescolare.
4. Versate anche la farina e aromatizzate l'impasto versando un cucchiaio di liquore Amaretto.
5. Montate le chiare a neve e incorporatele delicatamente al composto.
6. Stendete la pasta sfoglia in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) ricoperto di carta da forno, formando un bordo alto 6-7-cm.
7. Versate l'impasto nel guscio di pasta sfoglia, ripiegate i bordi e infornate a 180 gradi per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino).
8. Una volta fredda, cospargete la torta con zucchero a velo.

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La torta russa è buonissima anche il giorno dopo: con il riposo infatti gli ingredienti rilasciano tutti i loro aromi rendendola ancora più gustosa. Conservatela sotto una campana di vetro o nella carta stagnola per mantenere la sfoglia croccante.

• Mescolare il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto denso e cremoso
• Coprite
• Lasciate riposare per 10-12 ore o fino a quando la superficie apparirà piena di bolle

• Mettete il burro tra due fogli di carta forno
• Col mattarello iniziate a battere sopra per ammorbidirlo
• Date la forma di un quadrato 20x20 cm
• Fate rassodare in frigo per almeno mezz'ora (facendo riferimento alla nostra tabella in frigo ci passerà tutta la notte)

• Impastate tutti gli ingredienti
• Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti
• Fatelo poi riposare in frigo almeno un'ora

• Stendete il pastello dando la forma di un quadrato di 30 cm di lato. Più è preciso il quadrato, migliore sarà il risultato finale. ;)
• Ponete poi il panetto al centro del pastello, come indicato nella foto.
• Ripiegate i quattro angoli del pastello verso il centro, sovrapponendo i bordi e sigillandoli con la pressione delle mani.
• Iniziate a stendere l'impasto sempre dallo stesso lato, fino a raggiungere le dimensioni di un rettangolo avente il lato lungo almeno 60 cm:

• Fate una piega a 3
• Avvolgete l'impasto dentro la carta forno e riponetelo in frigorifero per almento un'ora

• Riprendete l'impasto
• Stendetelo lungo il lato lungo
• Date un'altra piega a 3
• Rimettetelo in frigo per un'ora

• Ripetete questi passaggi un'altra volta (in tutto avremmo dato 3 pieghe a 3)

• Tirate l'impasto fuori dal frigo
• Stendete nuovamente fino ad arrivare ad ottenere un rettangolo lungo 80 cm
• Incidete l'impasto ottenendo dei triangoli
• Tagliate la base de triangolo ottenuto 
• Allungate il triangolo tirando con le mani le due estremità
• Arrotolate dando la classica forma del croissant

Xuxos

¡¡¡Come on, come through. Galicia, Galicia!!! Si me viese obligado a responder cuál es mi postre preferido o de qué dulce no estaría dispuesto a prescindir, serían estos xuxos, junto con mis últimos croissants (n-ésimos) que todavía no he publicado y no hago más que repetir con insistencia durante los días de mayor decaimiento. Por ahora, estos son los mejores que, en mi nada humilde opinión [*], puedo presentar.
[*] Pocas cosas se me hacen más insoportables que la falsa modestia o la presencia de presunta “objetividad”. Es imposible dejar de ser uno mismo y, ahora, es lo que pienso o siento… Mañana será otro día..

Reinventando

Tiempo atrás, no sé cuándo, pues en los últimos años la vida parece, mejor dicho, desaparece, con una celeridad insoportable, publiqué una receta de unos cronuts. Ahora las horas son segundos, los días horas, los meses semanas y los años ni se cuentan.
Cuando era pequeño el tiempo parecía caminar más despacio y la VIDA se escribía en mayúsculas. Hace un tiempo, decía, cuando presenté la receta de una de mis primeras versiones de unos cronuts, hice hincapié en que ese dulce, creado por Dominique Ansel, que la revista Time había incluido (se ve que era el año 2014) entre los 25 mejores inventos del 2013, no era más que una revisión de nuestros conocidos xuxos: “Freír una masa fermentada y hojaldrada no es ninguna novedad. De hecho, el mejor ejemplo puede ser un xuxo (o xuixo), que nosotros solemos laminar con mantequilla o manteca, más lo segundo, y rellenar de crema (y nada tiene que ver con esa receta de masa de berlina o donut que en los inicios del blog me atreví a llamar xuxo/xuixo).”, decía.

La primera y única vez que presenté una receta de xuxos se trataba, simplemente, de una masa de donuts rellena de crema. Por supuesto, aunque alguna conocida empresa de bollería comercializaba este tipo de bollos con la denominación “xuxos”, no es el modo tradicional e idóneo para hacerlo, puesto que, como he dicho, un xuxo es una masa hojaldrada, muy parecida a la de los croissants. De hecho, podría usarse la misma masa para ambos tipos de preparaciones, aunque lo ideal es realizar pequeños cambios en la receta que haga de la masa más apta para freír y con mejor textura final. Aquí presento algunos cambios que considero básicos para transformar un excelente croissant en un mejor xuxo.

A diferencia de los croissants, prefiero preparar los xuxos sin incorporar mantequilla a la masa, puesto que, por el hecho de ir fritos, la cantidad de materia grasa es suficiente y su sabor resultaría imperceptible. De este modo, el resultado son unos bollos más crujientes y con mejor textura, casi imperceptible.
Por otro lado, aunque el número de pliegues es el mismo que para los croissants, prefiero usar menor cantidad de mantequilla para el empaste, puesto que su función es básicamente la de conseguir un ligero hojaldrado y no que la mantequilla se funda en el aceite de la fritura. Aquí entramos en el primer conflicto: ¿qué es mejor, una vuelta doble y otra sencilla o tres vueltas sencillas? Para no darle demasiadas “vueltas”, creo que prefiero el resultado cuando practico tres vueltas sencillas, aún a costa de tener que esperar una hora más.
Otro elemento que considero importante es la adición de algún aroma, preferiblemente vainilla, que puede añadirse en forma de semillas (de una a media vaina) o como esencia concentrada. El dulce lo agradecerá, sobre todo si los vamos a tomar sin el relleno de crema.
El resultado final, con estos pequeños cambios, es el de unos bollos más sabrosos y crujientes. Deliciosos.

El relleno. Los xuxos suelen rellenarse con crema pastelera. Dicho relleno podría aplicarse antes de freír, en el momento de darle forma al bollo y antes de la fermentación. Sin embargo, hacerlo así da lugar a que la masa absorba líquido durante la fermentación, dificultando su conservación si deseamos guardarlos en perfectas condiciones en el frigorífico hasta su uso (que podrían ser varios días) y reblandeciendo la masa.
Sin dudarlo, si os gustan crujientes por fuera y blanditos por dentro, la mejor opción es rellenarlos una vez fritos. Siempre podemos practicar una incisión con una brocheta que cruce longitudinalmente el xuxo o abrirlo lateralmente para proceder al relleno. Yo casi los prefiero sin relleno, me gusta disfrutar del crujiente o aplicarles un ligero glaseado de caramelo, en vez del tradicional rebozado de azúcar. Como todo, sólo es una cuestión de gustos.

Todo lo demás está dicho y, si no lo está (algo infinitamente probable), siempre es bueno reservarse las palabras ausentes para otro momento, autoobligándome a publicar de nuevo otra receta de xuxos que, seguro, tampoco será definitiva [*].
Resulta curioso como esa satisfacción por un resultado que parece insuperable (como la primera vez que me aproximé a esta receta) se va desvaneciendo con el tiempo y siempre deseo hacer nuevos cambios, nuevas pruebas, aunque a veces dichos cambios resulten imperceptibles o, como Ulises, acabe por volver a Ítaca. ¿La perfección?, la perfección es un hito inalcanzable.
Son una pasión personal… hasta la llegada de mis nuevos croissants. ¿A quién quieres más? ¿A mamá o a papá? A ambos, pero de diferente modo.

Re-vuelta

Han sido días difíciles en lo personal, en todos los sentidos. Al final el cuerpo siempre padece todos los excesos de trabajo, la tensión o el decaimiento. Y así fue. No es normal padecer dos neumonías en un período de tres meses.
Cuando el ocio no existe y la vida es una sucesión de pasos cronometrados, hay que replantearse la vida, porque, a fin de cuentas, el ocio no es más que un momento de reflexión y, en su ausencia, es imposible cualquier tipo de replanteamiento.

Podría pensarse que este espacio está perdido, abandonado. Pero no, ni de lejos. No para mí, porque sí cumple los objetivos y funciones por los que empecé a escribir en un blog. Aquí estoy.
Cuando la cocina, los blogs de cocina y los movimientos gastronómicos en las redes sociales acaparan el interés de aficionados, empresas y oportunistas, creo que es el momento de intentar [*] (sin éxito, en mi caso) presentar un modo diferente de enfrentarse a estos espacios, lejos del marketing o los objetivos meramente cuantitativos o de mercado, en el que el éxito o el fracaso se mide en “me gusta” o número de seguidores. Algo falla, o todo.
[*] He escrito “intentar”.

El ego siempre ha formado parte del combustible de estos espacios. Porque las constantes alabanzas, asimiladas o no, no hacen más que reafirmar el “yo” y convertirnos en personas autocomplacientes. Por supuesto, hace falta una buena dosis de madurez y perspectiva para que esas palabras no alimenten ese egocentrismo.
No quiero resultar pesado al respecto, pues al final todos caemos en los mismos errores y, a fin de cuentas, estamos hechos con la misma esencia. ¡Qué difícil es intentar no caer en los mismos errores de aquello que intentas criticar!

En Galicia todo parece más difícil, a mí me lo parece. El tiempo marca carácter, el mal tiempo. Entiendo la alegría del sur, porque cuando se asoman los rayos de sol es más fácil esbozar una sonrisa y enfrentarse a la vida con más optimismo. Ahora llueve, no es extraño durante las fiestas de La Ascensión.
Echo de menos muchas cosas, sobre todo la amistad y la complicidad de las palabras. Comparto la visión aristotélica de la amistad como algo extremadamente valioso. “Nadie querría vivir sin amigos, aun estando en posesión de todos los otros bienes” (Ética a Nicómaco VIII 1, 1155a5-6). Amistad, filia, amor. Amamos lo que es “amable”, recíproco en sentido estricto, pero ahí ya no puedo entender por qué, aunque la compañía se vuelva a veces difícil y con un dolor que no hace más que herirte, no hago más que empeñarse en seguir (intentado) amar. Ahí Aristóteles tendría mucho que explicarme, porque él sí tenía ese “ocio” y esa “amistad” que yo no tengo para conseguir esa vida plena y ¿feliz?

Voy a plantar unas semillas en la jardinera (¿se llama así?) de la terraza. Tengo ganas de ver crecer albahaca (¡qué perecedera!), el tomillo, el romero, la hierbabuena, la salvia. Tengo las semillas, creo que ya es un poco tarde, pero por suerte (esta vez sí) en Santiago mayo es abril. Si crece alguna, seguro que el romero y el tomillo, estaré más que satisfecho. La hierbabuena la usaré para unos guisantes o una carne a la brasa, seguro que le queda bien.

Disfrutad de la amistad, si la tenéis. A ser posible sin móvil ni WhatsApp, dando largo paseo una mañana de primavera, en Galicia con paraguas e impermeable. Felices días.

Xuxos

El modo tradicional de preparar unos xuxos es como una masa fermentada y hojaldrada, como un croissant, pero con menor cantidad de mantequilla. Tradicionalmente el hojaldrado se hacía con manteca, al modo de una ensaimada. Por supuesto, podría hacerse así, pero prefiero presentarlo de este modo.
Como se trata de una masa que va frita, he eliminado la mantequilla de la masa y disminuido la cantidad de mantequilla del hojaldrado con respecto a los que considero mis (últimos) mejores croissants.
El hojaldrado podría hacerse con una vuelta doble y una sencilla, pero prefiero darle 3 vueltas sencillas, queda mejor.
Para mí es importante darle sabor a la masa, por lo que le añado semillas de una (o algo menos) vainilla en rama. Como va frita, es una buena idea emplear esencia de vainilla líquida y no semillas de vainilla, en cuyo caso eliminaríamos esa cantidad en el agua empleada para el amasado.
Podría aplicarse el relleno de crema antes de freírlos, pero reblandece el interior de la masa y absorbe más aceite. Siempre prefiero rellenarlos con crema pastelera una vez fritos.

• 200 gr. de harina de fuerza (de pan, W>300) [250 gr]
• 5 gr. de levadura fresca de pan [6-7 gr]
• 25-30 gr. de azúcar (o algo menos si se desea) [1] [30-35 gr]
• 4-5 gr de sal fina o flor de sal [5 gr].
• 5 gr. de leche en polvo [2] [6 gr]
• 105 gr. de agua mineral fría (del frigorífico) [3] [130 gr]
• 1 vaina de vainilla (o algo menos), las semillas interiores. También puede molerse los restos de una usada o emplear aroma que sustituiremos por la cantidad proporcional de agua.
• 100 gr. de mantequilla fría (para el hojaldrado, aprox. el 50% de harina, ~1/3 del peso total) en un bloque cuadrado de 12x12 cm², aproximadamente. [125 gr]
• c. s. de azúcar grano (y canela) para espolvorear.

[1] Como se suele rebozar en azúcar, podría disminuirse la cantidad de azúcar de la masa. 25 gr de azúcar es un buen punto de partida. Para mi gusto, 30 gr es lo idóneo, sobre todo si no los rebozamos en azúcar.
[2] Si no se desea emplear leche en polvo (mejora la fermentación, conservación y aroma) sustitúyase el agua por leche.
[3] He llegado a la conclusión, de momento ;-), de que prefiero el resultado de los croissants y los xuxos cuando la cantidad de líquido es ligeramente mayor que lo que podría pensarse inicialmente. Ello me obliga a trabajar mucho más la masa para conseguir la densidad adecuada, permitiendo una masa más suave, flexible y mejor trabajada, con una mejora en el resultado.

(1) En un bol grande mezclamos la harina con las semillas de la vainilla y la leche en polvo, formando un volcán, depositando la sal y el azúcar en los extremos y la levadura desmigajada en el centro del volcán. Añadimos el agua bien fría y amasamos llevando la harina hacia el centro. Yo suelo empezar el amasado con una cuchara y, cuando la masa ya no resulta pegajosa, sigo amasando hasta que queda una masa fina, elástica y no demasiado dura (ni blanda). Trabajamos la masa sobre la superficie de trabajo hasta que quede lisa y nada pegajosa. Unos 10 minutos.
Suelo emplear dos marcas comerciales de harina, una empieza por H y otra por G. En la primera la capacidad de absorción de agua ínfimamente mayor, aun así, empleo la misma cantidad de agua en ambos casos.

La masa no debe quedar demasiado dura ni demasiado blanda. Como he sugerido una cantidad de líquido superior a la mitad de la harina, la tendencia es a que pueda quedar más suelta que no dura. Así podemos trabajarla mucho más, incluso 15 minutos, hasta obtener una textura intermedia. Debe trabajarse hasta que quede lisa y homogénea. No debe quedar demasiado dura, algo que pasará si la trabajamos demasiado o la cantidad de agua no es adecuada.
La cantidad de agua depende del tipo de harina. Para las típicas de pan que venden en los supermercados en España (las dos más populares) uso 105 gr de agua por cada 200 gr de harina. Si queda muy blanda amasaremos hasta que no se pegue absolutamente nada, dándole vueltas sobre la mesa.

(2) Importante: nos interesa que la masa no fermente entre los laminados, por lo que la mejor opción es bloquear la fermentación después de trabajar la masa o darle alguna vuelta, depositándola en el congelador durante unos 15-30 minutos. Después siempre irá al frigorífico (3-4 ºC), dejando un reposo mínimo de una hora entre cada vuelta.
Las masas de los croissants, xuxos, etc, quedan mejor después de los reposos, por lo que, si cortamos la fermentación, podemos guardar la masa formada en el frigorífico hasta su uso..
Una vez preparada la masa inicial, extendemos la masa de ¿un centímetro de espesor?, aproximadamente, la envolvemos en película plástica de cocina (film) y la introducimos en el congelador por un período de unos 15-30 minutos [4]. Después la llevamos al frigorífico para que adquiera la consistencia necesaria para proceder al laminado. Así, además de cortar la fermentación de la masa, conseguimos que la textura sea adecuada para aplicar el empaste. La fermentación principal la deseamos sólo cuando las piezas estén creadas, justo antes de freírlas. [4]
Requiere un reposo mínimo de unas dos horas, aunque la suelo dejar toda la noche si la preparo la noche anterior o toda la mañana si las quiero hojaldrar por la tarde.
[4] Alguna vez, sobre todo cuando la masa me ha quedado algo suelta o deseo acelerar el proceso, la he dejado fermentar antes durante unos 45 min a una hora. Rompo la masa y la llevo al congelador por unos 15-20 minutos antes de guardar en el frigorífico por un período mínimo de unas 2 horas o toda la noche.

(3) Empaste y primera vuelta.
Necesitamos un cuadrado de 100 gr [125 gr] de mantequilla de, aproximadamente, un centímetro de espesor. Como las mantequillas vienen envasadas de porciones que no se ajustan a este hecho, formo el cuadrado con porciones de mantequilla, trabajándola (muy poco para no reblandecerla) para que no quede fisuras y la guardo en el frigorífico después del amasado o en el congelador durante unos 15 minutos, como haría con la masa.
Para 250 gr de harina hago un empaste de mantequilla de unos 12-13x12-13 cm², que puede ser idóneo en ambos casos. No lo he medido nunca, o sí.. Homogeneizamos un poco la mantequilla (fría) para hojaldrar hasta que quede como una única pieza, con una densidad similar a la masa.

Extendemos la masa sobre superficie de trabajo de unos 13x23 cm², el doble de ancho que la mantequilla, sin aplicar ni una pizca de harina. Si vemos que no tiene la densidad adecuada (es algo blanda), podemos introducir la masa en el congelador unos 15-30 minutos (importante). Es importante que durante el empaste inicial la densidad de la masa y de la mantequilla sean similares.
Con las masas que llevan levadura fresca, a diferencia del hojaldre, no es tan crítico enharinar ligeramente la superficie, siempre que la masa no quede dura y eliminemos la harina sobrante con ayuda de un pincel.
Formamos un rectángulo con la masa, de unos 12-15 cm x 23-24 cm, creo recordar, el doble de la anchura del cuadrado de mantequilla. Reitero hasta resultar cansino, es una buena recomendación introducir la masa en el congelador durante unos 15-20 minutos para que esté fría en el momento de aplicarle la mantequilla y para que tenga una densidad similar.
Depositamos la mantequilla en el centro del rectángulo y sellamos bien la mantequilla doblando la masa por ambos lados, de tal forma que cubra toda la mantequilla y que no queden partículas de aire en su interior.

Si la masa está en buenas condiciones, fría, extendemos la masa, formando un rectángulo de modo que donde hemos hecho la unión quede en el lado largo del rectángulo. El grosor de la masa debe ser de algo menos que 1 cm, unos 15x30 cm² (una vez, para 200 gr de harina fue de 12x30 y otra, para 250 gr de harina fue de 16x31)
Procedemos a dar una primera vuelta sencilla. Esto es, dividiendo en 3 y uniendo los extremos más alejados hacia el centro, de modo que un extremo cubra al otro. Tendremos 3 capas de masa. Envolvemos en película de cocina, introducimos en el congelador durante unos 15-30 minutos y la volvemos a llevar al frigorífico para que repose, una o dos horas mínimo.

Aunque no lo recomiendo, puede facilitar el trabajo enharinar ligeramente la superficie de trabajo para que no se pegue la masa. Si se rompe y se desprenden trozos de mantequilla, taparemos los agujeros espolvoreando con un poco de harina.
[*] IMPORTANTE: mi experiencia, pese a usar siempre las mismas cantidades de harina y mantequilla para laminar, dando el mismo número de vueltas, me ha demostrado que lo más difícil es extender la masa la cantidad justa para conseguir un buen hojaldrado. Si la extendemos en exceso podríamos romper las capas, pero si no la extendemos suficientemente tendríamos pegotes de mantequilla que se separarían durante el laminado. El grosor de la masa debe ser de unos 8 a 10 mm.
La próxima vez mediré las dimensiones de la masa, así no someteré la calidad del hojaldrado a la pericia que tenga ese día. Lo podré en la receta. Para evitar ese problema, los profesionales usan una laminadora con grosor numerado.

(4) Segunda y tercera vueltas. Pasado el tiempo, una o dos horas, retiramos la masa del frigorífico, extendemos en forma rectangular y procedemos a dar otro pliegue sencillo, en tres, doblando un borde largo hasta 1/3 de la masa y cubriéndola con el otro extremo. Tendremos 3 capas de masa.
Es importante que la mantequilla del centro no esté demasiado fría, y de una densidad similar a la masa, para que al proceder a practicar la vuelta no se separen en pegotes y, sobre todo, extender la masa del grosor idóneo durante los pliegues.
Si no tenemos tiempo, como me suele suceder, alargamos los tiempos de reposo entre vuelta y vuelta. Yo, a veces, puedo llegar a dejar la masa un par de días en el frigorífico antes de darle la última vuelta.
Dejamos reposar en el congelador por espacio unos 15-30 minutos y reservamos en el frigorífico por un tiempo mínimo de 1 a 2 horas antes de darle la última vuelta.
Pasado este tiempo volvemos a proceder como en este punto (4) y le damos la tercera (última) vuelta. Llevamos al congelador unos 15-30 minutos y reservamos en el frigorífico por un período no inferior a 1 hora antes de proceder a formar los xuxos.

(5) Formación de los xuxos. Retiramos la masa del frigorífico y la extendemos, algo más fina que durante los pliegues. Formamos triángulos, de unas 3-3,5 veces más largo que ancho.
A diferencia de unos croissants, los xuxos no los hago demasiado grandes para así freírlos con mayor facilidad. Quizás con una base de 5 cm es más que suficiente [**].
[**] Una vez formados, podemos congelarlos para ir retirándolos unas horas antes cuando nos apetezca o tengamos una merienda. También pueden llevarse al congelador 15-30 minutos para romper la fermentación y guardarlos en el frigorífico hasta el momento que queramos fermentarlos. Tendrán incluso mejor textura.

Depositamos los xuxos en una bandeja con papel de horno (y/o) espolvoreada con un ligerísima capa de harina e introducimos en el horno para que fermenten a unos 25-30 ºC, como muchísimo, hasta que haya duplicado su volumen, unas dos horas o más, dependiendo de la acción de la levadura, pues la masa debe estar bien fermentada cuando vayamos a freírlos. Si nuestro horno no admite esas temperaturas lo dejaremos con el horno apagado por un período de tiempo que quizás necesite ser ligeramente mayor, dependiendo de la época del año.

(6) Cuando haya doblado su volumen, sin despegarlos del papel, recortamos el papel sobre el que está cada uno de los xuxos para poder recogerlos sin romperlos y añadirlos al aceite caliente.
Freímos en abundante aceite suave (puede, mejor, ser de girasol o semillas con antioxidantes) a unos 165-170 ºC (lo correcto sería en torno a 180ºC, pero así podrían quedar con un color demasiado tostado). Los freiremos con el papel de horno, pues en cuanto entre en contacto con el aceite éste se despegará. Los vamos girando cuando veamos que va tomando color por cada lado, sin que lleguen a quemarse o tomen un tono demasiado oscuro.

Yo los frío a temperatura media, cuando se forman burbujas en los bordes de la masa, aunque pueda coger un poco más de aceite. Así se harán por dentro y no se oscurecerán demasiado.
A medida que lo vamos friendo los depositamos sobre una fuente con papel absorbente.
Recubrimos con azúcar grano y una pizca de canela, si nos gusta, y los rellenamos con crema pastelera, aunque yo casi los prefiero sin relleno

Crema pastelera

La receta de hoy es una auténtica bomba, lo reconozco, pero también he de decir a su favor que es de esas cosas que da alegría solo de verla… que ya no digo ¡de probarla! Esta cheesecake de chocolate con toffee de pecanas es una combinación de todas las cosas maravillosas de este mundo. Toffee, […]

La entrada Cheesecake de chocolate con toffee de pecanas aparece primero en Bake-Street.com.

Esta es la foto que me envió el cliente. Os la dejo para que tengáis una idea de cómo ha de quedar el montaje.

Báscula

Termómetro de cocina. De sonda, los hay por 10€. 

1 molde aro de acero inoxidable (yo he usado de 18 cm pero podéis usar el que queráis, dividiendo o multiplicando las cantidades en función de su tamaño) o el aro de un molde normal desmontable.  

Un segundo aro de 16 cm de diámetro o de 14 (es importante que sea entre 2 y 4 cm más pequeño que el de la mousse, para que el interior quede bonito).








Para la base de crumble, yo he utilizado un aro ligeramente más grande, porque me gusta que sobresalga un poco, pero con otro aro del mismo tamaño ya tenéis bastante.   





Bandeja o "lata"de pastelería.   

Batidora eléctrica de mano (túrmix). 

Rollo de acetato de 6 cm de alto.  

Mangas 

Colador

Batidora eléctrica de varillas o amasadora (para la base de crumble)

Batidora de varillas manual. 

Espátulas de silicona

Una brocha de repostería

Cazos y/u ollas

Rejilla para enfriar bizcochos

Bol o jarra amplios (para volcar el glaseado).

ACABADO

Yo he decorado con gajos de mandarina, hojas de menta y vaina de vainilla cristalizadas. 

ESTE VÍDEO OS PUEDE SERVIR DE AYUDA CON EL GLASEADO

|||||||||||| Si te gusta, me encantaría que te suscribieras a mi canal y/o compartieras el vídeo y me dejaras un comentario allí, pues hacerlo tiene mucho trabajo y me ayudaría a que más gente conozca mis recetas y a tener la certeza de que os gusta a vosotros. 

Detalles a tener en cuenta

Es importante respetar bien los tiempos de enfriado y cristalizado de las diferentes preparaciones, para que todo tenga una textura perfecta. 
Seguid muy bien las indicaciones para elaborar el cremoso de naranja. Si lo hacéis con prisa, los huevos podrían cuajar. ¡A mí me paso, y tuve que repetirlo!
No os preocupéis si el glaseado no queda perfecto a la primera, es cuestión de práctica. 

Variaciones

Podéis poner cualquier base que os guste: de galleta, un bizcocho, un crujiente... o no poner ninguna. 
Podéis decorarla como más os guste, por ejemplo, con unas tejas de chocolate (receta aquí),  con un coulis (tenéis también la receta aquí), con chocolate atemperado... 

Con las sobras, podéis hacer unos vasitos o unos individuales, como estos que hice yo: con una base de crumble, unas bolitas de mousse de vainilla formadas en el molde Globe de Silikomart Professional (a la venta en muchas tiendas), una glaseada con el glaseado blanco y otra con un spray de manteca de cacao con efecto terciopelo de color "chocolate blanco". Están decorados con media vaina cristalizada cada uno. 
Son solo un ejemplo para que veáis lo versátil que es la receta. Podéis hacerla en cualquier molde y utilizando todas o solo algunas de las preparaciones (como hice yo) o directamente servirla en vasitos, un formato también muy versátil, atractivo y moderno. 

Conservación

Actualizaré la entrada conforme vaya probando. 

En principio, podéis guardarla en el congelador unas 3  semanas, sin glasear, y envuelta en papel film.




En nevera, aguanta unos cuatro días conservando su calidad, si tenéis cuidado de guardarla en un recipiente hermético después de cortarla. 
El glaseado puede estar unos 4 días en la nevera. 

Fuente de las recetas: 

www.postresconestilo.com 

Encylopédie du chocolat 

Bachour Book 

Muchísimas gracias por pasarte a ver la receta.
Espero volver pronto. Mientras tanto, ya sabéis que podéis seguirme en las redes sociales.

Muchas gracias por estar ahí y un beso muy fuerte.

• Tostate leggermente le mandorle
• Tritatele insieme allo zucchero
• Aggiungete il liquore

• Montate gli albumi a neve ferma 
• Tostate leggermente le mandorle
• Tritatele insieme allo zucchero
• Aggiungete la cannella
• Mescolate con i tuorli
• Unite il tutto agli albumi

• Rivestite gli stampini con la frolla
• Farciteli con uno strato di marmellata e poi uno strato di pasta di mandorle (sbriciolata o crema). 
• Coprite con altra pasta frolla.

• Infornate a 180° fino a cottura

• Sciogliete il cioccolato
• Lasciate leggermente rassodare fino a farlo diventare molto denso
• Colatelo sui fruttoni

Ormai lo sapete che la boutique subisce il fascino indiscusso e geniale della pasticceria francese, se date un’occhiata all’indice delle ricette salta subito all’occhio che davanti alla preparazione di una mousse, di un entremets, una chantilly o una ganache non mi tiro mai indietro, eppure resto e resterò sempre incuriosita da tutto ciò che è dolce in ogni angolo del mondo. Mi piace tantissimo sbirciare nei blog stranieri dove le immagini spesso parlano molto di più di testi incomprensibili, quindi se qualcosa mi incuriosisce, google traduttore corre in mio soccorso e con qualche parola tradotta, qualche peso riproporzionato e un po’ di fantasia, mi traduco un sacco di ricettine interessanti che archivio sul mio pc.
E qualche volta le tengo in cantina per un bel po’ prima di provarle, come questa meraviglia che vi propongo oggi, e qui facciamo un salto fino in Svezia per gustare questo buonissimo dolce della tradizione scandinava.
Originariamente era nato per festeggiare degnamente il martedì grasso prima di iniziare una lunga quaresima di privazioni, oggi invece è diventato simbolo di tutto il periodo festivo compreso tra il Natale e il Carnevale. Troppo buono per gustarlo solo un giorno all’anno. Pensate che ogni anno viene eletta la pasticceria che fa la semla può buona del Paese ed è un titolo davvero conteso visto che chi se lo aggiudica sarà sicuramente presa d’assalto da tutti i golosi della città :).
La forma più comune di questo dolce è quella di piccole briochine, ripiene di panna montata e pasta di mandorle e caratterizzate da un inebriante profumo di arancia e cardamomo. Qui una versione torta , che fa ancora più festa!

Semmeltarta - Brioche svedese con pasta di mandorle e cardamomo

2016-04-11 00:04:42

Serves 8

Torta di leggerissima pasta brioche farcita con marzapane e panna montata

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Prep Time

3 hr 30 min

Cook Time

45 min

Total Time

4 hr 15 min

Prep Time

3 hr 30 min

Cook Time

45 min

Total Time

4 hr 15 min

Ingredients

1. PER LA BRIOCHE
2. 400 g di farina forte tipo manitoba
3. 200 g di farina 00
4. 80 g di burro a temperatura ambiente
5. 300 ml di latte
6. 25 g di lievito di birra
7. 85 g di zucchero
8. 1 uovo grande
9. 1 cucchiaino di semi di cardamomo tritati
10. La buccia grattugiata di 1 arancia
11. Un pizzico di sale
12. 350 ml di panna da montare
13. PER LA PASTA DI MANDORLE AL 50%
14. 100 g di zucchero semolato
15. 100 g di mandorle in polvere
16. 40 ml di acqua
17. 2 gocce di estratto di mandorla amara.

Instructions

1. Nella ciotola della planetaria, con la foglia inserita, mettete il latte fatto riscaldare appena e il lievito sbriciolato, mescolate fino a che si è completamente sciolto poi aggiungete gli aromi, il cardamomo e la buccia di arancia. Adesso aggiungete lo zucchero, l’uovo , il sale e la farina poco alla volta. Lasciate andare la planetaria a bassa velocità per almeno una decina di minuti, poi iniziate ad aggiungere il burro morbido un po’ alla volta. Lavorate finché l’impasto non incorda, ci vorranno circa 15 minuti.
2. Mettete l’impasto in una ciotola imburrata e lasciate che lieviti almeno fino al raddoppio, ci vorranno 1 o 2 ore, dipende dalla temperatura ambientale.
3. Nel frattempo preparate la pasta di mandorle. Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e portate a bollore fino a sciogliere completamente lo zucchero, poi versatelo sulle mandorle in farina, unite l’estratto di mandorla e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete la pasta così ottenuta in un foglio di pellicola trasparente dandole una forma cilindrica e lasciate raffreddare in frigo per 1 ora circa.
4. A lievitazione avvenuta riprendete l’impasto e delicatamente mettetelo all’interno di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, ben imburrato. Con un la lama di un coltello ben affilato tagliate l’impasto in 8 spicchi, spennellate con del latte e infornate a 200 ° forno statico per circa 45/50 minuti, A metà cottura mettete un foglio di alluminio sulla brioche perché tende a scurire in fretta.
5. Riprendete la pasta di mandorle e diluitela con 50 ml di panna liquida, a questo composto dovrete poi aggiungere un po’ di briciole della brioche cotta. Montate la panna.
6. Una volta cotta, tagliate la brioche per metà orizzontalmente, poi togliete un po’ di mollica per ogni fetta ed inserite all’ interno un cucchiaio di composto alla pasta di mandorle e farcite con tanta panna montata.
7. Incidete poi sulla sommità di ogni spicchio, un triangolo da cui toglierete un po’ di briciole per poi riempirlo di altra panna montata. Spolverate con zucchero a velo e servite subito.

Notes

1. Potete anche optare per delle brioche monoporzione come nella tradizione originale delle semle, in questo caso la cottura sarà di circa 20 minuti.

By Angela

Dolci in Boutique http://www.dolcinboutique.ifood.it/

Lavorate bene l’impasto in planetaria fino a farlo incordare, poi riponetelo a lievitare.

Imburrate una teglia rotonda da 24 cm circa e adagiate l’impasto delicatamente, fate 8 incisioni con la lama di un coltello partendo dal centro e rimettete a lievitare mentre preparate il marzapane.

A cottura ultimata riempite ogni fetta con marzapane e con la panna montata.

Io amo il latte di cocco, amo la sua cremosità, la sua consistenza pannosa e avvolgente..adoro utilizzarlo nei dolci perchè è un latte grasso e ben sostituisce altri grassi nei dolci. Ma più di tutto adoro usarlo per dessert al cucchiaio. Tempo fa avevo fatto questa coppa cremosa con una specie di pannacotta al tè macha e mi era piaciuta tantissimo! Quindi perchè non abbinarla ad una torta? Così è nata questa Pannacotta Coconut Tart ovvero crostata di pannacotta al cocco arricchita con fragole e cioccolato..perchè sennò che gusto c’è?!

L’idea iniziale che mi era venuta era di creare una base con biscotti secchi e burro di cocco o burro vegetale fatto in casa, simile ad una classica base per cheesecake. Ma aimè ho dovuto fare i conti con l’assenza dei biscotti secchi nella dispensa..ero pronta a farmeli e trasformarli in base per questa torta ma la fretta di assaggiarla ha avuto la meglio e così ho optato per una base di frolla in cui ho sostituito 10g di farina con la stessa quantità di cacao in polvere. Trovate la ricetta della pasta frolla qui.

Se provate questa ricetta (sia con base di frolla che con base tipo cheesecake) mi farebbe molto piacere che mi taggaste o usaste l’hastag #ilpandizenzeroblog.

Ingredienti per una torta di 20cm di diametro:
400ml di latte di cocco in lattina
30g di maizena
50g di sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di acqua

Fragole q.b.
Cioccolato fondente fuso q.b.

Procedimento:
Una volta preparata la base, che sia guscio di frolla raffreddato oppure base per cheesecake, preparate la pannacotta.
In un pentolino versate la maizena e poco per volta il latte, mescolando bene con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Per questa ricetta dovrete utilizzare un latte di cocco in lattina, reperibile facilmente in negozi etnici o biologici, che abbia almeno 17-20g di grassi per 100g di prodotto così sarete sicuri di ottenere una crema soda e vellutata.
Una volta aggiunto tutto il latte, unite l’essenza di vaniglia e lo sciroppo d’acero. Ponete su fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finchè la crema si addensa.
Ci vorranno circa 8-10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sciogliete il cacao amaro nei due cucchiai di acqua.

Quando la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e dividetela in due parti. Una la verserete nella ciotola con il cacao, mescolando per far incorporare il tutto.
Versate la crema al cacao sulla base che avevate preparato precedentemente e aspettate qualche secondo prima di versare sopra, molto delicatamente, la crema bianca.
Livellate bene e mettete in frigorifero per almeno 4-5 ore, se volete velocizzare i tempi potete riporre in freezer per circa 2 ore.
Quando la pannacotta si sarà solidificata potete procedere decorando a piacere con fragole fresche e cioccolato fuso.

La crostata con pannacotta al cocco si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni.

Adoro le fragole… appena cominciano a sbucare sui banchi della frutta non resisto e ne compro sempre tantissime! Giorni fa ho comprato una bella cassetta, erano davvero belle, rosse e succose e la prima cosa che ho pensato è… bisogna farci un bel dolce! Ed eccolo qui, oggi vi presento questo zuccotto alle fragole che volevo fare da tantissimo e aspettavo solo la primavera e con essa tutti i sui bei frutti per realizzare questo dolce che adoro alla follia.

La base è un pan di spagna soffice bagnato con Strega che racchiude un ripieno di tanta crema diplomatica e fragole. Un dolce profumato, d’effetto, primaverile che vi farà fare un figurone se avete un pranzo o una cena importante, come torta di festa di compleanno, come dolcetto per una serata in compagnia.

E’ un dolce apparentemente laborioso che richiede più tempo soprattutto per preparare la base e per i tempi di riposo ma come vi consiglio sempre, basta dividersi tutte le varie preparazioni in più step e risulterà molto più facile e veloce. Preparate il pan di spagna anche giorni prima, richiudetelo per bene per non farlo seccare, la crema diplomatica anche la sera prima ed il giorno dopo basterà soltanto assemblare lo zuccotto. Non vi resta che provarlo… seguite la mia ricetta e le foto dei passo passo dei passaggi fondamentali che trovate in fondo al post e fatemi sapere com’è andata… a casa mia va sempre a ruba

Zuccotto alle fragole

Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro

• 5 uova medie ( peso circa 55 g)
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)
• 150 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia

N.b Se andate di fretta o avete poco feeling con il pan di spagna potete omettere questo passaggio ed usare i savoiardi.

Ingredienti per la crema diplomatica

• 450 ml di latte intero
• 4 tuorli medi
• 40 g di amido di mais
• 120 g di zucchero semolato
• vaniglia o bucce di limone
• + 250-300 g di panna fresca
• + 300 g circa di fragole per il ripieno
• 200 g di cioccolato bianco per la copertura

Ingredienti per la bagna al liquore

• 200 ml di acqua
• 2-3 cucchiai di zucchero semolato
• 50 ml di liquore Strega ( o liquore a scelta)

Il procedimento per il pan di spagna lo trovate qui

1. Dopo aver preparato il pan di spagna, fatelo riposare almeno per 8 ore ben chiuso, io vi consiglio sempre di prepararlo il giorno prima così sarà più facile tagliarlo.
2. Tagliate le fragole a pezzetti, irroratele con il succo di limone, zucchero quanto basta ( in base a quanto le preferite dolci) ed un po’ di liquore ( a discrezione) io Strega. Mettete in frigorifero  fino a quando non rilasciano un po’ del loro succo.
3. Nel frattempo preparate la crema diplomatica

Il procedimento per la crema diplomatica lo trovate qui

Dopo aver preparato tutte le basi, è arrivato il momento di assemblare lo zuccotto alle fragole.

1. Tagliate il pan di spagna in fette spesse che serviranno per ricoprire tutte la base dello zuccotto.
2. Foderate con una pellicola trasparente, uno stampo da zuccotto da circa 22 cm di diametro. Cercate di far fuoriuscire la pellicola in modo da facilitarne l’estrazione finale.
3. Iniziate a ricoprite di pan di spagna tutto il fondo ed i bordi, ricordatevi che vi servirà anche per la superficie. Inzuppate per bene il pan di spagna. Aggiungete la crema diplomatica al centro, le fragole, altra crema diplomatica ed altre fragole.
4. Richiudete il tutto con altre fette di pan di spagna, inzuppatelo per bene, pressate un po’ con le mani.
5. E richiudete con pellicola.
6. Fate riposare lo zuccotto alle fragole in frigorifero per una notte intera o a riposare per almeno 8-9 ore.
7. Trascorso il tempo di riposo, basterà sformarlo eliminando la pellicola superiore, capovolgerlo su di un piatto da portata ed eliminare tutta l’altra pellicola.

Per la copertura al cioccolato bianco

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, mescolando per farlo sciogliere completamente.
2. Versate il cioccolato bianco sulla superficie.
3. Aggiungete delle fragole sulla superficie e lo zuccotto alle fragole è pronto per essere servito.
4. Conservate lo zuccotto alle fragole in frigorifero per coperto e consumare entro massimo due giorni.

Fonte: Zuccotto alle fragole

Quanto adoro le cheesecake, al forno, senza cottura, in tutte i modi possibili e immaginabili, non smetterei mai di mangiarle! Avevo una voglia matta di prepararne una da giorni e complice la febbre che mi ha accompagnato per tutta la settimana, ci sono riuscita! Insomma me la sono meritata no?

Quella che vi presento oggi è una cheesecake bicolore, con tanto cioccolato nel ripieno, cotta al forno ma davvero facile da preparare. E’ perfetta se avete del cioccolato delle uova di Pasqua da consumare, volete festeggiare un’occasione importante, volete stupire chi volete bene e perchè no anche come piccolo peccato di gola da commettere rigorosamente in compagnia  Prepararla è davvero facile, ma dovete giocare d’anticipo facendola riposare il più possibile, perchè la cheesecake più riposa e più è buona! Amanti quindi dell’american style… mettetevi all’opera e fatemi sapere com’è andata!

Cheesecake bicolore

Ingredienti per la base biscotto

• 250 g di biscotti secchi  al cioccolato ( quelli che preferite)
• 130 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Ingredienti per il ripieno delle cheesecake bicolore

• 500 g di Philadelphia
• 160 g di ricotta comune da banco
• 160 ml di panna fresca
• 3 uova medie
• 120 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire la dose)
• qualche goccia di limone
• 1 cucchiaino raso di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o aroma vaniglia)
• cioccolato fondente o al latte circa 200 g

Procedimento per la base biscotto

•  Tritare i biscotti in un mixer.
• Sciogliere il burro in un pentolino, farlo leggermente raffreddare , aggiungete il burro ai biscotti e lo zucchero di canna e amalgamate per bene il tutto.
• Rivestite uno stampo da 22-24 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Versate il composto di biscotti sbriciolati e compattate bene la base ed anche un po’ i bordi  con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti oppure in freezer per 10 minuti.

Procedimento per la cheesecake bicolore

1. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando è sciolto spegnete e fate raffreddare.
2. Aggiungete in una ciotola il formaggio Philadelphia,  lo zucchero, la ricotta che avete precedentemente ammorbidito con un cucchiaio e mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico a velocità minima.
3. Aggiungete l’amido di mais continuando sempre a mescolare.
4. Unite un uovo alla volta, continuando a mescolare con la frusta,  unite la panna fresca e aggiungete il limone e la vaniglia.
5. Create un composto omogeneo e privo di grumi.
6. Il ripieno è pronto, versatelo sulla base biscotto, aggiungete a cucchiaiate il cioccolato fuso e mescolate leggermente con una forchetta.
7. Infornate a 160°-170° per circa 50- 60 minuti. Se dovesse scurirsi troppo la superficie durante la cottura coprite con carta d’alluminio. Non proseguite troppo la cottura altrimenti si asciuga troppo
8. Trascorso il tempo di cottura, anche se vi sembrerà leggermente tremolante al centro, aprite leggermente il forno e fate uscire il vapore. Lasciate la cheesecake a riposo con lo sportello aperto per circa 30 minuti.
9. Estraete poi la cheesecake dal forno e fate completamente raffreddare. Trasferite la cheesecake bicolore in frigorifero ben coperta e fate riposare per almeno due-tre ore. La cheesecake più riposa e più sarà buona.
10. Al momento di servirla, estraetela 10 minuti prima dal frigorifero ed aggiungete cioccolato fuso, Nutella o crema spalmabile che preferite ed è pronta per essere gustata
11. Conservate la cheesecake bicolore in frigorifero ben chiusa per massimo due giorni.

Fonte: Cheesecake bicolore al cioccolato

La torta delle rose è il dolce della mia infanzia e dei ricordi, per questo la amo molto.
Si tratta un dolce tipico del mantovano, ma molto diffuso nel veronese, è un delizioso lievitato, molto soffice, farcito con un ripieno di burro e zucchero.
Viene preparato in molte varianti, qui la versione con crema pasticcera; quella che propongo oggi è una versione salata, leggera perché priva di burro e uova e molto saporita grazie alla presenza del parmigiano.
La torta delle rose salata può essere farcita a piacere con gli ingredienti che preferiamo, prosciutto, formaggio, verdure ecc, io ho utilizzato semplicemente spinaci ripassati in padella e tanto parmigiano.

Per renderla più golosa ho aggiunto un topping cremoso a base di formaggio spalmabile e latte, creando una sorta di effetto glassa dei dolci.

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Torta delle rose salata

2016-01-29 11:06:34

Yields 6

Tempo di Cottura

50 min

Difficoltà

3

Tempo di Cottura

50 min

Ingredienti

1. 500 g di farina 0
2. 100 ml di acqua
3. 200 ml di latte parzialmente scremato
4. 1 cucchiaio raso di sale
5. 12 g di lievito di birra fresco o 4 di quello secco
6. 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7. 1 cucchiaino di zucchero
   
   
8. per il ripieno
   
9. 500 g di spinaci
10. 1 spicchio d'aglio
11. 2 cucchiai d'olio extravergine
12. sale qb
13. 80 g di Parmigiano Reggiano
    
    
14. per il topping
    
15. 100 g di formaggio fresco spalmabile
16. latte qb

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito nell'acqua leggermente intiepidita con un cucchiaino di zucchero e aggiungetelo alla farina setacciata nella ciotola della planetaria, impastando a bassa velocità, unite anche il latte, anch'esso intiepidito.
2. Aggiungete l'olio ed infine il sale.
3. Dopo aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo ponetelo a lievitare nella ciotola della planetaria coperta con con la pellicola trasparente nel forno spento ma precedentemente intiepidito (l’ho lasciato scaldare per qualche minuto alla temperatura di 50°C, quindi all’interno del forno c’erano circa 30°C).
4. Per creare un ambiente umido adatto alla lievitazione aggiungete una ciotolina piena d'acqua bollente all'interno del forno.
5. Lasciate lievitare sino a quando l'impasta sarà quasi triplicato.
6. Nel frattempo preparate gli spinaci.
7. Lavateli e scottateli per pochi minuti in acqua bollente.
8. Una volta cotti scolateli e strizzateli bene.
9. Ripassateli in padella con olio ed uno spicchio d'aglio.
10. Una volta che l’impasto è lievitato stendetelo col matterello su di un piano pulito ed infarinato in modo da ottenere un grande rettangolo (circa 35x55 cm) spesso pochi millimetri.
11. Versatevi sopra gli spinaci raffreddati ed il parmigiano grattugiato e formate un rotolone procedendo sul lato più lungo.
12. Tagliate ciascun rotolo in 8 pezzi, alti circa 7 cm, sigillateli sul fondo per impedire al ripieno di fuoriuscire durante la cottura e disponeteli su di una tortiera da 24 cm, ricoperta di carta forno.
13. Tra una rosa e l’altra lasciate circa un paio di cm di spazio e fate lievitare, sempre nel forno spento, sino al raddoppio del volume, non preoccupatevi se le rose non sono ancora attaccate l’una all’altra perché la torta cresce anche durante la cottura.
14. Infine cuocete la torta delle rose salata nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, gli ultimi 25 minuti coprite con alluminio se la torta dovesse prendere troppo colore in superficie, fate la prova stecchino in un punto dove non c’è il ripieno e sfornate.
15. Attendete 10 minuti e poi sformate la torta delle rose salata su di una gratella.
16. Per la realizzazione del topping mescolate energicamente in una scodella il formaggio con poco latte sino ad ottenere la consistenza desiderata.
17. Versate la crema di formaggio sulla torta delle rose raffreddata in modo da ottenere l'effetto glassa.

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Il pesto di asparagi e basilico è un condimento fresco e gustoso da preparare in pochissimo tempo.

Gli asparagi vengono utilizzati a crudo ed amalgamati al basilico, ai semi di zucca ed al Parmigiano Reggiano. Si ottiene in questo modo una salsa omogenea e cremosa da utilizzare per condire primi piatti a base di pasta.

In questa ricetta ho utilizzato il pesto di asparagi per condire gli spaghetti alla chitarra Garofalo ottenuti dalla farina di semola di grano duro integrale.

Il sapore ricco del pesto è un ottimo condimento che valorizza il sapore rustico della pasta integrale.  

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Pesto asparagi e basilico

2016-02-28 23:27:56

Tempo di Preparazione

20 min

Tempo di Cottura

14 min

Tempo Totale

40 min

Difficoltà

2

Tempo di Preparazione

20 min

Tempo di Cottura

14 min

Tempo Totale

40 min

Ingredienti

1. 200 gr di asparagi verdi
2. 20 gr di basilico
3. 40 gr di semi di zucca non salati
4. 50 gr di Parmigiano Reggiano
5. 2/3 bacche di pepe rosa
6. 1 cucchiaio di succo di limone
7. La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
8. 50 gr di olio evo
9. Sale
10. 240 gr di Spaghetti alla chitarra Garofalo

Istruzioni

1. Fate tostare i semi di zucca in una padella anti aderente per circa 3-4 minuti. Toglieteli dalla padella e fateli completamente raffreddare.
2. Lavate ed asciugate gli asparagi. Eliminate l’estremità legnosa e più dura e con l’aiuto di un pela patate eliminate anche la parte esterna dell’asparago. Tagliate l’asparago a piccoli tocchetti e metteteli nel robot da cucina.
3. Aggiungete i semi di zucca fatti precedentemente tostare, il Parmigiano Reggiano, le bacche di pepe rosa, la scorza grattugiata di un limone non trattato, un cucchiaio di succo di limone, l’olio evo ed un pizzico di sale. Azionate il robot fino a ridurre in purea tutti gli ingredienti. Se necessario, regolare di sale o aggiungere altro olio in modo da ottenere una salsa cremosa.
4. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Condite gli spaghetti alla chitarra utilizzando il pesto di asparagi e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo da amalgamare completamente il condimento alla pasta.

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I baci di dama sono sicuramente uno dei dolci più romantici e sensuali della nostra pasticceria: due biscottini che sembrano baciarsi uniti da una goccia di cioccolato fondente.
I baci di dama sono originari di Tortona in Piemonte, dove si narra che, sul finire del diciannovesimo secolo, Vittorio Emanuele II chiese al pasticcere di casa Savoia di creare un dolce che esaltasse il sapore delle pregiate nocciole piemontesi. L’artigiano, pensando alla sua amata, si mise subito all’opera e inventò così un biscotto profumato e scioglievole, proprio come il bacio di una dama al proprio cavaliere.

 

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Baci di dama

2016-02-04 18:31:03

Tempo di Preparazione

2 hr 10 min

Tempo di Cottura

20 min

Difficoltà

2

Tempo di Preparazione

2 hr 10 min

Tempo di Cottura

20 min

Ingredienti

1. 100 g di farina di nocciole
2. 100 g di farina 00 Molino Spadoni
3. 100 g di zucchero Eridania
4. 80 g di burro
5. estratto di vaniglia

Per la farcitura

1. 100 g di cioccolato fondente Zaini

Istruzioni

1. Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla compatta.
2. Fate riposare in frigo per almeno due ore.
3. Riprendete l'impasto e formate delle piccole palline non più grandi di una ciliegia perchè in cottura si allargheranno.
4. Disponete le palline su una placca precedentemente ricoperta con carta da forno ed infornate i baci per circa 20 minuti a 170 gradi.
5. A cottura ultimata togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare posandoli su una gratella.
6. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
7. Quando i biscotti saranno freddi, prendetene uno e sulla parte liscia mettete un cucchiaino di cioccolato, unite l'altro biscotto e fate raffreddare.

Note

1. Con questa dose otterrete circa 20 baci di dama.
2. Per una versione adatta ai celiaci potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso.
3. I biscotti si conservano bene 4/5 giorni chiusi in una scatola di latta.

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Volendo potete congelare l’impasto già diviso in tante palline, poi vi basterà scongelarle e cuocerle per 15 minuti in forno preriscaldato.
Servite i biscottini insieme ad un buon tè con le amiche o come dolce dopocena a tutta la famiglia. 

Non rinunciate al piacere di assaporare questi biscotti speciali, provateli subito!

Se almeno una volta nella vostra vita siete stati ai mercatini di Natale in Germania o in Alto Adige, avrete sicuramente assaggiato i brezel. Il brezel, chiamato anche brezn, pretzen o pretzel, è il caratteristico pane di origine alsaziana, simbolo del cibo di strada dei Paesi di lingua tedesca e dell’Alto Adige dalla forma annodata e dall’inconfondibile sapore.
I brezel devono la loro forma caratteristica a dei monaci francesi che nel 600 li davano come premio ai ragazzi che riuscivano a imparare a memoria alcuni versi della Bibbia. Pretzel deriverebbe infatti dal latino pretiola, che significa appunto “ricompensa”. La loro forma ricorderebbe le braccia incrociate dei bambini in atteggiamento di preghiera e i tre caratteristici buchi starebbero a indicare la Trinità.

La ricetta originale prevede che il brezel venga sottoposto a doppia cottura: prima immergendolo per qualche secondo in una soluzione a base di acqua bollente e soda caustica e poi cotto in forno. Se non siete dei chimici e non volete rischiare un’esplosione in cucina, potete tranquillamente sostituire la soda caustica con del comune bicarbonato come ho fatto io. Vi raccomando solo di non esagerare con le dosi perchè altrimenti otterrete dei brezel dal sapore amaro.

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Brezeln

2016-02-15 16:47:18

Per 6 persone

Tempo di Preparazione

3 hr

Tempo di Cottura

25 min

Difficoltà

3

Tempo di Preparazione

3 hr

Tempo di Cottura

25 min

Ingredienti

1. 500 g di farina di tipo 0 Molino Spadoni
2. 250 ml di acqua
3. 12 g lievito di birra
4. 10 g di sale
5. 1/2 cucchiaio di zucchero
6. sale grosso per la superficie

Per la bollitura

1. 4 litri di acqua
2. 50 g di bicarbonato

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito in due dita di acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. In una ciotola o nella planetaria versate la farina, il lievito sciolto, l'acqua e il sale.
3. Impastate con cura per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Formate quindi una palla e fate riposare coperto per qualche ora.
5. A lievitazione completata procedete ritagliando l'impasto in 12 palline.
6. Prendete una pallina e allungatela facendola roteare tra le mani fino ad ottenere una forma di cordoncino della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.
7. Piegate le due estremità verso il basso e incrociatele tra loro ripiegandole sul bordo.
8. Ripetete l'operazione per tutte le palline fino ad ottenere 12 brezel.
9. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato e con l'aiuto di una schiumarola immergete, uno alla volta, i bretzel per una trentina di secondi.
10. Al termine scolateli con cura e poneteli sulla teglia con della carta da forno e cospargeteli di sale grosso senza esagerare e cercando di metterlo soprattutto nella parte centrale.
11. Infornate a 180° per 25 minuti e sfornate quando saranno diventati bruni.

Note

1. Non conservate i brezel in un sacchetto perchè tendono a diventare molli a causa dell'azione del sale, appendeteli piuttosto a un filo e lasciateli seccare.

iFood http://www.ifood.it/

In giro ci sono diverse ricette dei bretzel, dolci o salati, sottili e secchi, oppure più spessi e morbidi, io vi riporto una ricetta di famiglia adattabile sia per brezel più sottili che per quelli più spessi. Per ottenere dei brezel più spessi come quelli della foto qui sotto vi basterà dividere l’impasto in 8 palline, anzichè in 12, e assottigliare di più le estremità del cordoncino, lasciando più impasto al centro.